大家都知道玉米按收获时间分为陈玉米和新玉米，而且陈玉米和新玉米的营养价值不同，适用于不同的饲料加工工艺，那么怎么独具慧眼识别玉米是否为陈玉米呢？
首先从感官上，陈玉米由于储存期超过一年，玉米水分一般在12.5%以下，用手紧抓玉米会有明显的刺手感，而新玉米则不会有明显刺手感；陈玉米由于长期储存，玉米油脂受空气、水分等作用慢慢氧化，因此陈玉米颜色偏淡偏暗，没有新玉米明显的光泽度，而且陈玉米会有明显的陈粮氧化的味道，有明显的粉质粘附在玉米颗粒上，手抓有粉末，而且陈玉米由于存放时间长，往往有虫蛀的现象。
其次可以从玉米的脂肪酸酯含量测定来判断，一般陈玉米储存期在一年左右的玉米，其脂肪酸酯含量在30-50<KOH (mg/100g)>,储存时间在2-3年的玉米，其脂肪酸酯含量在50-70<KOH (mg/100g)>，储存时间在3年以上的玉米，其脂肪酸酯含量在70以上<KOH (mg/100g)>。
大家还可以用简单的办法来区分，按1：60的比例将红墨水配成溶液，将种子浸泡15分钟后取出观察，种胚未被染色或染色较浅的为有活力的种子，而被明显染色的种胚即为陈玉米！
