说到日耳曼民族的一日三餐就一定会想起香肠、肘子和啤酒三样，十足的饱腹感，不带一丁点儿老邻居法兰西的浪漫，也和日耳曼民族一贯的严谨作风相去甚远。可你知道吗？德意志人可以将“香肠”两个字变出1500种花样，在菜式数量上实力超越我国的满汉全席，为德国摘得“香肠王国”的名号。
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据说，每个德国人每年要消耗60公斤猪肉，其中大部分都被做成了香肠。换句话说，他们平均每人每天要吃164.38g香肠。德国香肠主要四大类：
1
生香肠（Rohwurst）
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使用了生鲜肉类（猪，牛，羊等），培根和香料制成，大约500种。成品可切片（Salami）或涂抹在面包 (Teewurst or Pfeffersäckchen)。
2
熟香肠（Kochwurst）
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使用了煮熟的食材，例如碎肝脏、舌、肉类等，加上吉利丁或凝固的血，故而又有血香肠（Blutwurst）、肝香肠 (Leberwurst) 和舌香肠（Zungenwurst）之分，大约350种。
3
煮肠（Brühwurst）
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主要使用猪、牛、鸡的肉碎，掺入培根与调味料，加上添加剂做成。这种香肠特别之处在于，制作过程中要经过170F的热水洗烫，令成品的皮弹牙、脆口，大约800种。Brühwurst中最具代表性的是巴伐利亚白肠（Munchener Weiswurst），入口时表皮弹开，同时迸发出咸香的肉汁，许多尝过的人都表示非常喜爱。
4
烤肠（Bratwurst）
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可以是生香肠，可以是经过洗烫的香肠。Bratwurst种类繁多，其中最有名的要数手指般大小的纽伦堡小煎香肠（Nürnberger Bratwurst）和集市上随处可见的图林根煎香肠(Thüringer Bratwurst)。
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无论哪一种，传统的德国香肠都没有淀粉的影子，仅用纯肉加调料腌制而成，肠衣也尽量选用天然的，因此肉感十足，口感鲜美。德国人对这样肉肉香肠的热爱印刻在每一天之中，这个国家有一个传统，只要带着小孩去肉铺买肉，孩子会免费得到一段小香肠。
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在德国有句家喻户晓的俗语：万事都有个头，香肠有两头（Alles hat ein Ende, nur die Wurst hat zwei），始于中世纪，它清晰地勾画出香肠在德国大众文化中不同凡响的地位。
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德国人喜欢用“额外的香肠”（Extrawurst）来表示生活中的小惊喜，可以是一块巧克力，也可以是比同事早点下班，或者是出行时的免费升舱。他们也会用“在外是贵族，回家是香肠”（Im Ausland Fürstchen, zu Hause Würstchen）调侃自己回家后做饭、购物、打扫卫生的普通日常。
如果有机会去德国或者你正在德国，下面的这些明星香肠一定要记得尝尝。
巴伐利亚白肠（Weisswurst）
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由剁碎的小牛肉或腌猪肉做主料，搭配洋葱及香芹、肉豆蔻、小豆蔻、葱、姜、柠檬、欧芹精制而成，是巴伐利亚州的名吃。传统吃法是将香肠放在热水中加热，再佐以甜芥末酱、八字面包和一杯巴伐利亚啤酒。
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值得一提的是，吃这种白肠要去掉肠衣，熟练的食客甚至可以用嘴吸出香肠皮中的肉，初尝者和新手可能需要刀叉协助。有传言说白肠 “禁忌听到十二点的钟声”，应该在中午前作为一天之中的首顿或第二顿早餐吃，这是过去那个尚未发明电冰箱的时代的一条清规。
图林根烤香肠（Thüringer Rostbratwurst）
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图林根烤香肠以其产地命名，到今天已有数百年历史。肉馅用猪肉或小牛肉做成，除了猪肉、墨角兰、葛缕子和大蒜外，近3,000家图林根肉铺均对其它神秘配料守口如瓶。唯一确定的是：图林根烤香肠重约150克，必须用木炭烤制，方得真味。
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最经典的吃法莫过于把微微焦黄的烤肠夹入筋道酥脆的小圆面包中，淋上黄色芥末酱或是番茄酱食用。饥肠辘辘时咬上一口香脆松软的小面包和烤肠，满口的鲜香滋味真是幸福不已。
柏林咖喱香肠（Currywurst）
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咖喱香肠是德国街边的一道美食，诞生于柏林。1949年，一个名叫霍伊维尔的女士从英国士兵手里获得咖喱粉，从而发明了这种后来风靡全德意志的香肠，她还为咖喱香肠申请了专利。
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外表金黄略焦的香肠咬在嘴里外酥里嫩,调好的酱汁中番茄酱的酸甜和咖喱粉的辛辣完美地结合在一起，热气腾腾的香肠加上酱汁的浓郁香味，让这道在德国之声食堂位居榜首的街头小吃轻易俘获众人味蕾！柏林人还为挚爱的咖喱香肠打造了一家咖喱香肠博物馆（Deutsches Currywurst Museum），讲述咖喱香肠从发明之初到今天的历史。
卡塞尔老肉肠（Ahle Wurst）
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北黑森林地区的一种传统生肉肠，通常选用生长周期较长的猪。长达三到十二个月的风干时间，使得这种肉肠散发出独特的味道。在位于卡塞尔卡尔登的州立肉店及餐厅中，设有卡塞尔老肉肠博物馆，目之所及，满眼是令人垂涎欲滴的香肠，游客们还可以在其中参观香肠的制作。
法兰克福香肠（Frankfurter Wurst）
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传统的法兰克福香肠由猪肉制成，采用了特殊的熏制方法，散发出一种独特的香味。为了保持它鲜美的味道，食用时绝对不能用油煎炸，而是要放在热水中煮8分钟左右，再佐以芥末、面包或土豆沙拉。作为当地最有名的美食，法兰客服香肠已经走出法兰克福，面向世界。
纽伦堡烤肠（Nürnberger Bratwurst）
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同为煎烤类的香肠，纽伦堡香肠以小而闻名，它对于自己的身材有严格的限制，7到9厘米长，重量不超过25克。虽然娇小，却绝不会让人失望。一份纽伦堡香肠一般会包括6根到12根，一般盛在锡制餐盘上，搭配上芥末、山葵、酸菜或土豆沙拉，文学巨匠歌德也是它的众多粉丝之一。
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原来，16世纪末时德国的传统煎香肠价格过于昂贵，为了花费较少的钱品尝到美味的香肠，聪明的纽伦堡人发明了缩小版的煎香肠，通采用薄利多销的方式售卖。纽伦堡人非常重视纽伦堡烤肠，自1313年起每一家售卖的纽伦堡烤肠都要由当地食品监督部门严格把关，连制作配方都要经过认证，这使得纽伦堡香肠与法国香槟酒和意大利巴尔马火腿比肩。
肝香肠（Lebewurst）
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肝香肠是熟香肠中比较有代表性的一种。和名字一样，这种香肠通常用猪肝、牛肝、鹅肝、其他野味的肝制作而成。为保证风味，肝含量在10%~20%之间，剩余用肉填补，但特别的肝脏口味已经足够。肝香肠风靡于德国全境，每个地区的干香肠各有特色，但人们都喜欢将它抹在面包上吃。
茶肠（Teewurst）
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茶肠是另一种受欢迎的生香肠，在德国普及度较高。呈粉红色，味道微酸，同其他香肠不一样的是，茶肠的脂肪含量高达40%，一般也是抹在面包上当早餐或晚餐食用。之所以取名“茶肠“是因为19世纪中叶，它的发明者享用下午茶时，并不吃饼干零食，而是选择自己发明的这种香肠，因而得此名。
雷根斯堡香肠老店（Historische Wurstkuchl）
雷根斯堡有个香肠爱好者的朝圣之地——雷根斯堡香肠老店（Historische Wurstkuchl），位于老城中心莱茵河畔。850多年前这个家族就开始精心制作香肠，煎肠选取百分百的猪大腿肉制成，配以自制酸菜和甜芥末，吃多少都不会觉得腻。从某种意义上来说，它可以算世界上第一个快餐店。
纽伦堡烤肠屋 （Das Brathäusle）
这家烤肠屋的历史可以追溯到1313年，一直延续传统习俗。内部还设有肉铺，每天供给最新鲜的食材。店内有两个露台任君挑选，不远处就是纽伦堡的中世纪教堂——圣塞巴都教堂和市政厅，手边是美食，远处是美景，生活就应该这样！
（地址：Rathausplatz 1，90403 Nürnberg ）
弗莱堡煎香肠摊子
在市中心的明斯特广场上，煎香肠的摊子一个接一个，热气腾腾。无论是游客还是当地人，都会被香味吸引。一份面包夹香肠，外带煎洋葱，好吃、简单、顶饱，边吃边欣赏明斯特广场周围的人文景色，人生不要太惬意！
柏林Curry36
这里有最地道的咖喱香肠，不仅对于香肠的选料格外挑剔，酱料也非常用心——番茄酱、蛋黄酱、美乃滋，就看你的胃好哪一口。Curry 36两家分店分别位于Mehringdamm 36号及Hardenbergplatz 9号，营业时间是9:00-17:00，再次证明了早起的鸟儿有虫吃！
Weisses Brauhaus
在慕尼黑没有人不知道这家名叫Weisses Brauhaus的餐厅，主打菜便是巴伐利亚白肠，绝对遵从最传统的烹调方法，原汁原味。地址是：Tal 7 80331 München。
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