羊蝎子火锅理所当然羊蝎子是主角。所谓羊蝎子其实指的是羊的脊梁，羊脊椎骨的位置，附带了部分养脊骨肉和羊骨髓，因为形似蝎子而得名“羊蝎子”。
羊蝎子火锅其实就是先将羊蝎子炖好端上桌边加热边啃肉，等羊蝎子啃的差不多了再用炖羊蝎子的汤涮其他蔬菜和肉类一起吃。
家庭聚餐时就常这么吃，不用购买不清楚成分的火锅底料，也少了一盘盘爆炒的麻烦，一家人围坐在一起热热闹闹吃的特别满足。
羊蝎子的火锅汤料和普通的火锅一样，也是有红油汤和清汤这基本的两种汤型。
红油汤煮出来的羊肉带一丝辣味，但是没有重庆火锅红油汤那么辣味强劲；清汤煮出来的羊蝎子羊肉鲜味保留得更好，羊肉的口感更原汁原味。
羊蝎子作为火锅的重头戏自然滋味甚好，经过长时间炖煮过后羊肉变得软嫩易撕咬，味道鲜香没有油腻感。
羊蝎子除了吃肉喝汤之外，还可以涮菜，那就是把肉吃完以后，可以再加上一些蔬菜，比如，大白菜，茼蒿，土豆片，豆腐，海带，香菇，香菜等等。
这些菜用鲜美的汤汁浸泡烫煮之后，味道变得更加的独特。吃完肉再吃菜既能解油腻又能促消化！
当然你愿意再煮一些其他的肉类也是完全可以的，街边的一些羊蝎子火锅店提供的其他肉类同样很全，和普通火锅店的食材相差无几。
也就说，羊蝎子火锅有羊蝎子这一大特色之外，其余的食材看你的喜好都可以添加。
有句俗语叫做吃肉不如唆骨香，羊蝎子就是这个说法的最好体现。羊蝎子的肉瘦肉居多味道鲜美，因为脊骨的结构复杂所以吃起来不能直接咬只能用啃，也正因如此使得羊蝎子吃起来分外有味儿而且会上瘾。
吸髓是吃羊蝎子绝不能错过的一个步骤，骨髓鲜嫩软滑不油腻，骨汤的浓郁味道完全渗入其中。把吸管插入骨头，一口气吸出所有骨髓，口感绵而不粘嚼起来蜜汁带感。
至于羊蝎子火锅里面都有些什么？这个就比较难说的清楚了，毕竟各家炖羊蝎子用的料都不太一样。但总体上，羊蝎子分为清汤和红汤两种。
清汤相对用的香料比较少，更突出用羊蝎子和羊骨自身的味道，对羊蝎子自身的品质要求也更高一些。
吃清汤羊蝎子火锅在啃肉之前可以先来碗热乎乎的汤暖暖胃，口味相对比较柔和清淡，啃完羊蝎子再涮其他蔬菜和肉类的话需要蘸食小料来增加风味。
而红汤的羊蝎子的口味则更偏咸香，有时候还会添加辣椒来增加风味，更适合年轻人人群，啃完羊蝎子再涮菜基本不用小料味道也足够。
但对于爱上火的人来说，红汤羊蝎火锅随着加热锅底味道越来越重，吃完火锅隔天一定会上火冒痘，所以啃完肉涮完菜还可以用底汤煮点面条塞塞缝。
