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糜子面甜干粮：我那个年代的土月饼

西域美农官方

2016-08-26

导读：我希望你吃着这个月饼能想起那个回忆里的时刻

——甜干粮，或者叫糜干粮，是一种农民自制的月饼。

如今月饼是各地都有的，但是很多地方都只是一种应景罢了。月饼再怎么折腾也还是月饼。其实，这是很简单的食品。孩子们吃了，满院子跑。

我不知道“中秋”这个词给你留下何种感受或印记。于我而言，中秋从未远离。

▲ 东山的糜子西山的谷，肩膀上的红旗手中的书

我家住堡子，堡子种着糜子，糜子有软硬。这里是我的家乡。

糜子有硬糜子和软糜子之分，软糜子磨的面又叫粘面，可以制作年糕。硬糜子磨的面用来作一种糜子面干粮，又叫甜干粮。中秋，“糜子面甜干粮”，是我们村挨家挨户都会做的一种吃食。

说是自己家里人做，其实就是奶奶来做。做糜子面甜干粮也要点手艺，并不是人人都会的。大概是过了立秋，奶奶便会背着半袋子糜子去城门用硙子磨面粉，有时会带上我打下手，帮她撑个口袋。硙（wei）子磨硬糜子面粉便极费工。像我们家人口多，一次得磨个半蛇皮袋子。

碾好的糜面制作甜干粮，我奶奶把它叫“发”甜干粮。所以也说明制作甜干粮第一要紧便是发好面。水要保持温度，发力要均匀她老人家在这方面很有经验。

首先，温开水和合成不软不硬的面团，搓成条形，然后按模具大小揪成小面团，小面团揉成面坯子。面坯子正反面按进木模子，就形成了圆形。但这种木模子，多为梨木制作。有各种图案，有桃形、圆形等；内刻吉祥有福来、二龙喜珠、还有寿字等吉祥字样以及多种花纹，像牡丹花最为常见。成形后，放在篦子上，再三个一摞上笼蒸熟，待到蒸熟出笼，满屋子里都是糜子面的甜香。端出来晾凉，再像烙饼一样，锅底纯菜籽油，放入铁锅中略烤，使之出现突出花纹。烙烤为了上色美观，加菜子油，吃起来香脆甜，至此土月饼就做成了。

到了晚上，土月饼、果盘摆在院子中央，一边吃着零食，一边看着月亮，十分味道。