“鲸料理”属于日本传统饮食文化，战后日本一片废墟，国民缺衣少食。日本将两艘巨大的美国海军舰只改建成加工船，前往南大洋，就此开启捕鲸的旅程。从1940年代到1960年代中期，鲸鱼肉是日本最主要的肉源。虽然至今，在是否进行商业捕鲸上还有许多争论，但大阪由于其历史原因，还有很多家鲸鱼料理店。
一般鲸鱼套餐里有前菜、鱼尾刺身、狩场烧、生鲜蔬菜沙拉、涮锅、米饭、腌菜和煮鲸鱼肉，以及水果等甜点。有些鲸料理店内还会提供“炒壳”，这种菜品的制作方式是把带脂肪的鲸肉切成细丝，炒后取下脂肪部分干燥制成的。这种食材现在几乎快要被人们遗忘了。
吃寿喜烧和涮锅时会有店员多数会在一旁帮忙，客人只要享受珍奇的料理就好。套餐中的鱼尾刺身已把鱼刺事先剔净，方便入口，味道很好，和大鱼腩的口味有些接近，而鲸鱼是哺乳动物，肉里没有鱼腥。
鲸鱼料理的主角是用菜蔬和鲸鱼尾做的涮锅。煮得时间太长，菜就会失去酥脆的口感。因此店员特意细心地用一只小锅分两次来煮。菜蔬和鲸鱼尾搭配昆布和烟熏后的鲣鱼，在锅中煮出淡淡的汤，味道十分鲜美。
但这些专门料理店渐渐被时代的浪潮吞没，少了大半。许多店可能变成主要售卖其他肉类，鲸鱼可能仅仅作为菜品中的一个选项，而不是主角。那现今的大阪还有哪些地道的鲸鱼料理店呢？
西玉水
地址：大阪府大阪市中央区島之内2-17-24
西玉水这家有着悠长历史的鲸鱼料理店在大阪这座美食之城中保有一席之地。1885年，玉水在西区新町开业，这便是“玉水”两个字上面还要斜斜地放一个“西”字的缘由。西玉水距离地铁日本桥站有六七分钟的路程。喜欢看人形净琉璃木偶戏的游客从国立文乐剧场的后门出来，稍微走几步路，经过下大和桥，在第一个十字路口左拐，就能看到一块大大的西玉水招牌，上面画着一只鲸鱼。
店内一层是柜台席位，二层是座席，墙上挂着一幅醒目的鲸鱼字画，拉开纸窗，眼前就是道顿掘川。盛夏举办天神祭的时候船只在这条河里来来往往，店里也会变得很热闹。想细细品尝西玉水鲸鱼料理，最佳优选的便是套餐。
据说这里的鲸鱼是从挪威进口的，这道能一品各式鲸鱼料理的套餐价格不菲，却很是值得一试。店员经验丰富，和客人聊天充满风趣，让人吃得舒心。
鲸料理 徳家
地址：大阪府大阪市中央区千日前1-7-11 Kamigataビル２F
店的招牌上鲸鱼的卡通形象，让来客一眼就能明白这家店里是吃什么的。这家店在当地也颇有盛名，想要怀旧一把的时候，不少大阪人都会选择去吃上一次鲸料理。喷水的鲸鱼卡通形象作为店里的吉祥物，碗碟内都印着这个图案，就连筷枕都是鲸鱼形状。壁画上贴着捕鲸的浮世绘，店内播放的是安静的爵士乐，确实有一种复古又文雅的气氛。
这家1967年开张的德家鲸鱼料理店中，最出名的涮锅。涮锅使用鲸鱼的红肉，与其他点不同的是，这里的鲸鱼肉会裹上马铃薯淀粉，事先处理过的鲸鱼肉厚实大块又鲜嫩，汤汁是用地道的鲣鱼节和海带熬制而成，配上蔬菜豆腐，成为一道渗透美味的火锅绝品。
鲸屋 守破理
地址：大阪府大阪市淀川区十三本町1-2-4
这家店是水产公司直营，打着的卖点是把稀有的鲸鱼肉做成烤肉，要知道作为鲸专门的烤肉店，在日本全国都是非常罕见，并且店家价格上也颇有优势。店的一楼很窄，有位子但主要是过道，爬上有些陡峭的楼梯到达二楼后，是细长狭窄的房间，如果要点餐或是其他服务要通过专门的呼唤铃通知服务员上来。
与其他鲸料理店不同，这家店里提供的是整头鲸鱼的食用，也就是说可以吃到鲸鱼各个部位做成的料理，也包括鲸鱼的内脏。有些没脂肪的部位，为了保证口感，可以减少烧烤的时间，因此还会保留一些生鱼片似的湿润的口感。
识别二维码下载app
登录后即可在日本全国自动连接
并无限量免费使用Wi-Fi服务
