为什么这么酸的葡萄酒会是碱性食物呢？
为什么葡萄酒尝起来很酸？
事实上包括酿成葡萄酒的酿酒葡萄在内，所有水果本身会带有一定的酸性物质，不过在不断成熟的过程中，其糖分会愈加积累，酸性物质含量则逐渐降低。
在测量pH值时，葡萄酒会呈现酸性，而酸性的强弱与葡萄品种有关，也与环境气候、酿造的方式有关。
如果仅仅考虑了种植因素，在品尝过程中会发现一个有趣的规律：相对于炎热的产区，冷凉产区里酿造的葡萄酒，会有更高的酸度，这是因为冷凉产区的葡萄成熟得慢，果酸降解度较低。
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葡萄酒中的酸有何作用？
酸性物质在任何的葡萄酒中都不可或缺，它有着至关重要的作用。
作为呈味物质，它的存在会为葡萄酒带来清新充满活力的口感，还可以平衡葡萄酒的甜度，这点在甜酒中表现得尤为明显：只有甜味的葡萄酒会显得十分甜腻到令人不喜。
而且许多微生物在酸性环境下难以生存，酸性物质可以保障葡萄酒的陈年过程。由此，葡萄酒中的酸度，也常常被列为是：判断葡萄酒陈年潜力的一个重要因素。
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在搭配食物时，酒中的酸度也可以说是关键因素之一。适量的酸度能激发食欲，能平衡油腻，提升食物的鲜味。
葡萄酒中含有哪些酸？
葡萄酒中的酸是重要呈味物质，也被誉为“葡萄酒的灵魂”，在白葡萄酒中尤为不可或缺。
葡萄酒中的琥珀酸和柠檬酸含量相对较少，醋酸是葡萄酒中唯一的挥发酸，少量的醋酸能够起到提升葡萄酒复杂性的作用，过量醋酸则是葡萄酒细菌败坏的表现。
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随着陈年的进行，葡萄酒中的酸会慢慢衰弱，酸度是判断白葡萄酒陈年潜力的重要依据。
为什么酸性的葡萄酒会是碱性食物？
不少人都觉得葡萄酒尝起来酸，所以对葡萄酒被列为是碱性食物而表示非常疑惑。
其实在营养学的分类上，食物的酸碱性与其本身的pH值无关，而是要看食物经过消化、吸收、代谢，最后在人体内呈现的是酸性还是碱性物质来界定。
所以，有些明明尝起来有酸味的葡萄酒还是被划分成了碱性食物。
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