每逢清明前后，家乡的香椿也是最新鲜、最嫩绿的，三两撮香椿芽刚刚穿破清冷的空气探出深褐色的尖脑袋，等待人们的采摘。
我的家乡在河南信阳，是一个盛产绿茶的好地方。清明时节前后天气渐暖、雨水充足，正是采摘明前茶最合适的时候，村子里的男女老少天不亮就争先恐后地赶进山里采摘茶叶。
姥姥拿着竹篓，带着我们沿山路四处寻找刚刚发芽的香椿树，遇到几撮褐色的香椿芽便毫不留情地将它们“秃噜”个精光，带着露水的嫩绿小芽在姥姥粗糙的大手中“啪”的一声被掰断，然后迅速投到竹篓里去了。
有的香椿树是很高大的老树，姥姥会在一根长竹竿顶绑上一把小刀，然后将竹竿高高举起，把刀片抻到树梢上的香椿芽根部，轻轻一拨，整颗香椿芽便顺着粗大的树干滑落下来。
我们在树底下仰着脸，猜测着它们的精准降落位置，然后一拥而上抢着去捡。姥姥说：“香椿芽就像茶叶，第一茬是最新鲜、最嫩的时候，也是最好吃的时候。”不一会儿，我们就抱着满满一筐香椿芽湿漉漉地下了山。
采摘回来的香椿芽一定要趁着新鲜焯一遍水杀青，柴火锅中滋滋作响的热水让香椿芽迅速软化，颜色变黄，将它们捞起的瞬间，浓烈独特的香味与热气腾腾的水蒸气一起扑面而来，氤氲了整个厨房。随后，姥姥便去鸡窝里取出三五个土鸡蛋，磕到切碎的香椿芽中，快速搅拌，使蛋液和香椿充分融合在一起。
香椿炒蛋一定要下重油，不然的话吃起来又干又涩。柴火灶的火候难以控制，姥爷是家里烧柴的好手。
姥爷用大火提前将锅烧热，在火苗猛烈舔舐着锅底时，姥姥淋上两大勺自家产的花生油，待油温升高后，便迅速将满大碗香椿蛋液倒入锅中，金黄的蛋液在热油中不断膨胀，翻炒中，撒上几片随手摘来的茶叶，香椿独特的草木香味和蛋香味混杂在一起，让早已蹲在灶台边的我们垂涎欲滴。
刚刚出锅的香椿炒蛋在盘子里还滋滋冒着油，呈金黄色的块状，趁热乎吃一口，略带酥脆的口感加上香椿独有的浓郁香味溢满齿间，就着米饭，我们总能干上满满一大碗。
老家人吃饭总喜欢坐在大门口，边聊边吃，遇到刚从山里采茶回来的人，姥姥会热情地招呼他们到家里吃顿香椿炒蛋再回去歇歇。
下山的人笑笑摆摆手说：“家里人饭都做好了，也是这个咧！”
临走时，姥姥会提前把焯好水的香椿打包好，让我们带回城里去。焯完水沥干的香椿，揉成团，装进塑料袋，放进冰箱的冷冻层，想吃的时候再拿出来化冻。
城里的香椿炒蛋虽然还是一样的食材，但味道却远不及姥姥做的。
姥姥已故去很久了，但那碗香椿炒蛋的味道弥漫了我整个童年。
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