二十多年前，沙县小吃的定位是“一元进店、两元吃饱、五元吃好”。
二十年后，物价和收入都翻了几番，沙县小吃的价格依旧亲民，一碗拌面6元，一碗炒饭9元，一顿饭十元以内就能搞定，被网友戏称为“穷鬼天堂”。
上世纪90年代中期，沙县政府看到了沙县小吃的商机。
那一年，沙县政府成立沙县小吃同业公会，领导拍出王炸：
乡镇干部允许保留工资、职务，脱离岗位两年，带动农民外出卖小吃。
那一年，200多个端着铁饭碗的干部化身餐饮特种兵，走出沙县。一位罗姓镇党委副书记，直接带动百姓开了18家“罗氏小吃店”。
那一年，沙县建了一个小吃街，但很多人嫌租金贵，不敢下手。县领导觉得要找到一个带头人。一番考察，觉得邓世奇很符合条件，于是就动员他回到了沙县，担任沙县小吃同业公会副会长。
也是那一年，邓世奇回到家乡，一口气租了5间商铺，生意越做越大。
1998年，沙县政府注册“沙县小吃”服务商标，并制定行业标准、统一开设培训课程，为外出经营小吃的农民提供免费技能培训。
为了更好地推动沙县小吃融入本地，当地政府还在全国29个城市设立了沙县小吃驻外联络处，专门用来支持它的发展。
更绝的是，地方政府出面担保贷款，财政贴息政策，一路给小吃业主开绿灯。
此后，沙县小吃开始了全国范围的“攻城拔寨”，并逐渐建立起了全产业链：
2004年沙县小吃刚打入上海市场时，只要开一家店，政府就补贴1000元。
● 入驻上海市经营沙县小吃的业主获得政府奖励金。图片来源：沙县小吃产业发展中心
2012年，沙县小吃正式开放加盟，只有带有沙县小吃商标的加盟店，才是“正规军”。
集团对加盟商统一培训，要求所有加盟店统一形象标识、服务、装修风格以及管理模式。
2017年9月，沙县小吃集团旗舰店北京001号店正式开业，门店装修大气干净，一改往日的小店形象。
● 位于北京CBD核心商圈SOHO现代城的旗舰店北京001号店
2018年，政府还投资建沙县小吃文化产业园，引进了一批食品加工企业，对小吃原料进行统一加工、配送。
并建设中央厨房和小吃食品研发实验室，生产出来的蒸饺，个个都是13.8克，面上要有7个褶。
甚至为了搞文化输出，还拍摄了电视剧《沙县小吃》，建设沙县小吃文化主题乐园等文旅项目，开发以沙县小吃为主题的文创产品，打造国家AAA景区“沙县小吃第一村”俞邦村。
就这样，在当地政府部门的持续推动下，沙县小吃的名号越来越响，也由此一举奠定了它的江湖地位。
截至目前，沙县小吃全国门店已超过8.8万家，年营业额超550亿元。
百花齐放
在政府牵头集团作战的同时，敢于创新的民间企业家们，也在用自己的智慧，创造出沙县小吃百花齐放的局面。
2002年，邓世奇受到一个展销会的启发，开了第一家“原家小吃”直营店。
2006年，他把“沙县原家小吃”连锁店开在了上海滩。
第二年，邓世奇和妻子一起成立了“沙县原家餐饮管理有限公司”，搞起了加盟连锁，并为加盟店提供统一的制作技术和培训。
就在邓世奇疯狂开店时，张万和把小作坊升级成了ins风网红店。
● 淳百味门店
这个在广州开沙县小吃起家的福建仔，回福州开了首家“淳百味”，并开创了合伙人制度，立下在全国复制1000家店的雄心壮志。
张万和力图打造“更好的沙县小吃”，主要针对年轻上班族和社区家庭的群体。
门店设计融入闽北建筑元素，服务员统一着装，并且不断推陈出新，推出北海大虾、低脂鸡肉扁肉等创新菜品，打破了沙县小吃给人的低端廉价的刻板印象。
2010年，淳百味只有两家，第二年突破80家，目前，淳百味已经达到150余家。
说起淳百味从单一门店发展到如今连锁品牌的原因，张万和说，关键只有三个字：标准化。
不同于官方沙县小吃，这些民间品牌的加盟门槛很低，“10天就能做沙县小吃，外地人也可以，直接免费授权。”
也正得益于此，沙县小吃的加盟店开遍全国，形成东北老铁卖芋饺，内蒙古大叔包扁肉的局面。
如今的沙县，流传着这样一句话，“凡有井水处，便有沙县小吃。”
沙县人以敢闯敢拼、吃苦耐劳的奋斗精神，带领沙县小吃占领全国、走向世界。
他们依据当地人的饮食习惯进行调整，迅速征服了老外的味蕾。
2008年，福建人林建斌在巴黎开设了法国第一家沙县小吃店。去年，沙县小吃成功登上法国优步外卖平台的必吃榜。
2010年，定居葡萄牙的沙县人吴绍华，萌生了开家家乡小吃店的念头，于是把沙县小吃开到了加亚新城商场。
● 在吴绍华店内就餐的葡萄牙顾客点赞沙县小吃
落户美国的第一家沙县小吃店，营业不到3小时便关门大吉，原因是生意异常火爆，所有食物销售一空。
● 纽约布鲁克林沙县小吃店开业。图片来源：东南网
东京一家沙县小吃，门前总是大排长队，客人吃后直呼“好吃”。
2018年韩国平昌冬奥会，各国运动员被神秘东方美食征服——好看又好吃的柳叶蒸饺，比泡菜和汉堡受欢迎。
截至目前，沙县小吃已经在79个国家和地区开设了229家门店，在14个国家建立品牌合作公司，成为中华美食文化在海外的一张亮丽名片。
● 纽约唐人街一家沙县小吃的yelp点评：食物美味且便宜，吃得非常好
回望沙县小吃40年的发展路，是标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化的转型升级之路，也是无数沙县人的奋斗史和成长史。
从地摊小吃到百亿产业，唯有不断求新求变，才能焕发出蓬勃的生机。
● 参考资料：
[1] 澎湃新闻丨沙县小吃中东首店在沙特首都利雅得开业，首天营业额超5万元
[2] 央视网丨从乡村小吃到百亿产业 “国民小吃”如何点“食”成金
[3] 周黎安、张闫龙、姜万军丨聚沙成金：“沙县小吃”背后的产业政策实践
[4] 宗莲籽丨沙县小吃如何从“国民小吃”晋升“全球连锁化快餐”，餐饮世界，2019.
[5] 南方周末丨餐饮“奇葩”沙县小吃：一个县的全国生意
[6] 新华网丨沙县小吃，走上了外国朋友的餐桌
[7] 光明网丨沙县小吃何以在海外“圈粉”
[8] 日经中文网丨进入日本的中国“软”商品
[9] 三明日报丨沙县小吃中央厨房即将建成，一天生产10吨蒸饺只需20人
● 图片来源：小红书
