这家位于长野县東御市名为〝わざわざ〞的面包店
店主平田遥七年来每天只做两款面包
却走红日本
2009年因为先生从东京调职到长野县的小城東御市
年轻的平田遥跟随先生从东京移居至乡下
生活平淡如天空飘过的白云
多出了一大把的时间
到底要做什么呢？
住在美丽牧原山山脚下的平田遥想
不如开个面包店吧！
平日喜爱烘焙的平田遥想着
既然要开一家美味的面包店
一定要用最好的原材料
天然的酵母以及传统柴火烤的烘焙炉
追求美味的平田遥规划著
舍弃了电烤炉
平田遥决定搭建了一个用柴火烤面包的烘焙炉
做了这个决定的平田遥
和先生彻一起动手
把可以眺望美丽牧原山的乡下房子重新改装
把厨房、客厅、餐厅的空间
重新设计为可以营业的空间
墙壁涂上硅藻土
都换成了隔热的防火建材
烘焙炉排烟的烟囱从屋顶穿过
这些都是平田遥仔细研究资料
亲自设计并找工人完成的
窑烤面包需要将窑的温度升到约400度以上
这个时间需耗时4个小时
在温度上升的过程中
窑内木头所产生的烟、油等会让窑舱内呈现黑色
直到400度以上时
窑舱才会呈现灰白色
将已经碳化的木头移至下方槽内放置
接着要将窑舱擦拭干净
并让窑舱的温度降至200多度
这是才可以将已伐好的面团放入窑内
每天早上4:30
平田遥就要起床
5:00开始往炉里添木柴
准备起炉生火
一天的工作也由此开始了
当柴火慢慢在烤炉里劈啪作响时
正好可以揉面
醒面的程序从两天前就已经开始了
一边观察面团的发酵程度
一边测量烤炉的温度
当面包最终定型后
才可以放进烤炉
这种方式烘焙的面包
水份容易保留在其中
吃起来与电窑烤的
不仅有弹性、柔软更有水份
面团发酵与烘焙
受到季节以及烤炉的温度影响差异甚大
若想掌握最好的发酵与烘焙结果
必须精准的掌握面团发酵程度
以及烤炉温度之间的契合点
这是一件很困难的事情
即便如此
店主平田遥依然放弃了燃气烤炉
选择了这种古老的烤炉
用天然酵母以及柴火慢慢发酵并烘焙出来的手工面包
的确和市面上贩售的那些电烤炉、工业制成面包
味道差别甚大
平田遥的面包店很快的在小城里红了起来
开店之初
求好心切的平田遥设计了很多面包品种
但是为了要制作这很多种面包
所以我必须早起
几乎从睁开眼睛
我就不停地工作
时间久了身体肯定吃不消
当时已经是一个孩子妈妈的平田遥说
必须改变心态与生活方式
平田遥说：既然住在优美的乡下
怎能又把自己过成东京人的样子呢？
平田遥决定调整自己的生活与工作
每天只做二种面包：
天然酵母面包和乡村面包
一开始，店里的客人确实减少了很多
我也有过担忧
但是我并不后悔所做的决定
由于只做两种面包
我的睡眠时间延长了
也就有了更多的精力专心做好这两种面包
平田遥说
〝每天专心把二种面包做好〞
平田遥设立了这个简单的目标
并坚持这样做下去
只有二种面包的〝わざわざ〞
因为美味很快的就传开了
“比起吃了一口就说好吃
我们更希望客人在吃完之后还说好吃
并且还会再来
我们的面包不会太酸
也不会太甜
就是普通的味道
虽然只有二种面包
但是平田遥却规划出令人惊喜一日一换的“面包套餐”
从只有一个人开始
经过了七年
平田遥目前已经有五个工作人员了
也变成了二个孩子的妈妈
现在的〝わざわざ〞已经不只是卖面包了
店里陈列着的各种手作职人制作的日用器皿
多半是平田自己用过之后觉得很不错的物件与食材
许多人不远千里来到长野
除了好吃的面包与风景
应该要能感受更多长野著名手作职人的作品
这些作品都是我精挑细选的
平田遥说
每个月我会花时间参观在长野附近的手作职人工作室
与他们互动交流
除了香气四溢的面包作坊
手作职人的杂货铺外
平田遥更亲自动手把家前面的菜园开艮成有机蔬菜
香草花园
除了实体店
平田遥利用夜深人静的时刻
开设了网店
透过脸书与Instagram的推广
只有两种面包〝わざわざ〞
成了游客拜访长野必去的名店
2016年平田遥与她的店〝わざわざ〞
参与GMO所举办Colorme Shop活动
荣获最佳店长奖与优秀商店奖等二项奖项
因为下决心要实践把家庭与工作结合在一起的生活方式
平田遥放弃人云亦云的经营方式
并每天实践著只做二种最好吃的面包
2000多个日子下来
只有两种面包的わざわざ
也开出了独特而美丽的花朵
村上春树在他的
〝当我谈跑步时我谈些什么〞
一书中说：毛姆说：“任何一把剃刀都自有其哲学。”
大约是说
无论何等微不足道的举动
只要日日坚持
从中总会产生出某些类似观念的东西来
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