当Meta、OpenAI、微软、苹果、亚马逊、谷歌投入万亿巨资，为了在AI领域领先而上演一场抢人大战时！中国的巨头们也在2025年开展了一波又一波的外卖大战！
从今年二月到今天，这场持续半年之久的战争导致这些巨头先后两次被市场监管部门约谈！
5月13日，市场监管总局联合多部门约谈平台，要求停止“二选一”、规范促销。
7月18日，总局二次约谈，要求“理性竞争”。此后平台收缩补贴（如美团取消“0元购”，淘宝闪购提价至10元以上）。
根据中国烹饪协会的数据，2024年全国餐饮收入高达 55718亿元，同比增长5.3%；2024年新注册餐饮企业357.4万家，餐饮企业存量达到了1,680.6万家；餐饮业从业人员超过2000万人，加上1000万外卖员，总数超过3000万人。
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平台的下一步棋
这场战争波及的人员之广范围之大可能超出想象！如果说外卖大战就是美团、京东、阿里（饿了么）在价格、补贴上的竞争，大家争夺的是市场份额。那么接下来这些巨头的操作可能威胁到上千万家餐饮企业的生存问题、搅动整个餐饮行业的格局！
近期，京东宣布直接下场“炒菜”了！
京东的七鲜小厨是一种"合营品质餐饮制作平台"，京东负责门店、供应链和运营，餐饮品牌仅需提供菜品配方成为"菜品合伙人"。京东提供100万元保底分成加销售分成，计划3年开1万家店。采用机器人炒制，定位10-20元低价市场。
平台下场经营，以“菜品合伙人”机制整合餐饮品牌配方，京东承担从食材采购、中央工厂净菜处理、机器人炒制到配送的全链条运营。厨师可以下岗了，橡鹿机器人实现“万台机器同菜同味”，单菜出餐时间缩短至3-5分钟（人工需10分钟）。
品控能力提高了，40道检测流程覆盖食材溯源、冷链温控、菌落检测等，食材限定中粮、益海嘉里等大品牌。
菜品合伙人获100万保底分成+销售分成，零成本全国扩张。
反观美团，旗下的浣熊食堂被定位为"共享厨房二房东"，租赁场地建标准化厨房，商家付费租档口自主运营。已在北京、杭州运营10家店，计划3年开1200家。
平台充当“基础设施提供者”，商家“拎包入驻”独立运营档口，美团负责食安监管、流量扶持及供应链支持（通过“快驴进货”）。
其特点是跨店点餐，消费者一单可购多家品牌餐品，节省配送费。
透明化的管控，通过“明厨亮灶”直播和“食安日记”公示进货、加工、清洁全流程。
商家租金成本降至总成本10%以下（较传统堂食店低70%），20㎡档口+2-4人即可运营。
从以上信息可以看出，平台从撮合方变为深度参与者，切走更多利润。七鲜小厨的菜品合伙人实际成为"配方供应商"，品牌独立性丧失。而浣熊食堂收取租金和可能的供应链分佣。
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对行业的影响
这种做法重构了餐饮的空间形态，两者都不设堂食，选址在"幽灵外卖聚集区"或"一流商圈三流位置"，降低租金成本。在一定这会影响商业地产格局，可能商场更难招商了！
机器人不仅抢走厨师的饭碗，更是抢走了服务员的饭碗，未来只能加入外卖队伍了！
而对于中小型餐饮企业来讲，要么打不过就加入，要么另辟蹊径打出差异化产品！
对于有配方优势的企业，加入七鲜小厨“菜品合伙人”，以配方换全国市场。
而对于有品牌溢价的企业，入驻浣熊食堂，借平台流量扩大客群。
其余的餐饮企业就要从地域特色入手，聚焦本地客群，强化堂食体验（如现场制作、文化氛围），与标准化外卖错位竞争。
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美团与京东的探索，本质是通过规模化解决“好吃不贵又安全”的不可能三角。对消费者有利，但对商业地产来说是个大利空！对头部的餐饮商家有利，但对餐饮行业的从业人员不一定是好事！
而对中小餐饮企业而言，如果想活下来，需要依附平台换市场，或聚焦差异化守阵地，均是理性选择。未来行业的竞争，不仅是品牌与品牌的较量，更是供应链生态与垂直整合模式的对抗。
如果没有实力，想进军餐饮行业会越来越难！