止跌回升！“消费第一城”的宝座终于又回到魔都的手中！
今年1-5月，上海实现社零总额6872.11亿元，同比增长1.4%。虽然距离全国社零增速（5%）尚有差距，但这已经是上海近一年来社零增速的首次回正。
如果不是餐饮业太拉垮，上海的消费数据可能会更好看！尽管现在总体消费重回增长的轨道，但全市餐饮收入835.93亿元，同比下降2.5%，依旧未能回暖。
更令人担忧的是，从去年开始上海住宿餐饮业就进入了负增长通道，全年零售总额下降5.4%。今年第一季度上海餐饮收入497.60亿元，同比下降3.4%。这些数据表明上海餐饮业确实面临严峻挑战。
据统计，2023年5月至2024年7月，上海人均消费超过500元的餐厅数量从2700多家骤减至1300余家，缩水过半。2025年上海千元餐厅数量较3年前缩减了约40%。这显示高端餐饮市场正在大幅萎缩。
为什么会出现这种状况呢？
///
商务需求断崖式萎缩
上海高端餐饮长期依赖商务宴请，尤其是房地产、金融行业的客户。一位高端餐饮创始人表示："原来包房订不到，现在包房随便订。"房地产涉及的上下游企业合作很多都是在饭桌上敲定的，现在这部分需求大幅减少。近年房地产寒冬导致二手房销售价格下跌（2023–2024年累计跌6.3%），商品房销售额同步下滑，相关合作洽谈大幅减少。
金融业降薪潮的影响。上海一家中档徽菜品牌负责人透露，在金融业降薪潮爆发后，其陆家嘴正大广场门店营业额下滑了将近50%。
高端餐厅数量从2700家缩至1300余家，印证了商务需求崩塌。
另外，体制内整治违规吃喝的持续影响！
政策对“三公消费”的严控（类似2012年“八项规定”效应）导致公务接待需求锐减。上海限额以上住宿餐饮业连续亏损，2024年一季度营业利润达-8.74亿元，显示依赖政府或国企客户的餐厅生存艰难。
///
消费观念转变
理性务实已经成了消费主流，上海消费者奉行性价比优先，“可以买贵的，不能买贵了”原则。调研显示89.47%的居民更注重性价比，66.45%频繁比价。这导致人均30元的社区食堂翻台率高达15次，而正餐、宾馆餐饮却下滑14.06%和5.65%。
调查显示，情绪价值消费正在分流餐饮预算！
77.6%的消费者愿为“愉悦体验”买单，但更倾向文娱活动（如音乐会、潮玩展览）而非传统餐饮。2024年上海教育文化娱乐支出增长7.5%，居消费类别之首，显示体验经济正在争夺餐饮市场份额。
///
行业困境
成本高企与业态内卷是行业内部最大的痛点！租金占营收比例超35%，叠加人力、食材成本，部分餐厅月固定支出达7万元，远高于8–9万元的实际营收（盈亏平衡需13万元）。上海限额以上住宿和餐饮业实际亏损达77亿元，2025年上海餐饮整体利润有较大幅度暴跌，约80%左右，并且有将近300多家餐厅关闭。
新型业态分流与低价竞争加剧！
低价社区食堂和疫情后固化的外卖习惯（如西式快餐增长6.79%）分流堂食需求。奶茶等细分领域内卷，30–40元的高价奶茶导致消费者流失，反映非必需餐饮消费的敏感性。
///
以上问题其实都有被看到，政府也在努力提供支持。上海发放5亿元餐饮消费券，但2025年“五五购物节”期间餐饮收入仍降0.4%。消费券更利好商品零售（增长8.6%），显示政策难以扭转餐饮结构性困境。
高端餐厅纷纷推“穷鬼套餐”、开通外卖，中端餐厅复刻传统菜式、增加互动服务（如海底捞猜拳活动）。然而降价进一步压缩利润，且无法解决商务需求缺失的核心问题。
高房价的挤出效应明显，上海居住支出占居民总消费40.78%，70.64%的受访者因购房/租房压力抑制消费。高房价导致居民缩减非必需支出，餐饮成为“可削减项”。
外来人口下降导致商圈客源萎缩，消费者从“打卡式消费”转向本地化市井消费（如80元以下老店），冲击依赖游客的高端餐饮。
因此，上海餐饮业负增长是商务需求坍塌、消费理性化、成本刚性、业态竞争及高房价挤出效应的综合结果。只有将餐饮从“功能性消费”升级为“情感性服务”，才能真正匹配上海消费者“愿为体验买单，不为溢价买单”的新理性主义。