一个小笼包售价数十元，曾经需要排队数小时的高端餐饮品牌，如今却难以留住消费者。

“请务必在11月30日前完成积分兑换。”10月10日，鼎泰丰在微信商城挂出停业公告。商城内仅剩一款28元的芝麻煎饼在售，其余商品均已售罄。

曾几何时，这家以18褶小笼包闻名的台湾餐饮品牌是高端中餐的代表。它进入大陆市场二十余年，接待过梅尔·吉普逊、苏菲·玛索、成龙、周星驰等国际巨星。

如今，鼎泰丰在大陆的门店数量从超过30家锐减至13家，一年左右关闭了18家门店。

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收缩与调整，鼎泰丰的困境

鼎泰丰近日宣布，其微信商城将于2025年11月30日正式停止营业。公告提醒消费者需在截止日期前完成积分兑换，逾期积分将自动失效。

这一决定是鼎泰丰整体运营调整的一部分。

目前，鼎泰丰在大陆的门店仅剩13家，分布在上海、广州、杭州、苏州、无锡和深圳6个城市。其中上海有7家门店，广州有2家，杭州、无锡、苏州和深圳各1家。

这一数字与高峰时期相比大幅减少。此前，鼎泰丰在大陆的门店数量超过30家。

关店潮在2024年达到高峰。2024年8月，鼎泰丰宣布关闭由北京恒泰丰餐饮有限公司运营的14家门店。

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小笼包造就的餐饮传奇

品牌由杨秉彝于1958年在中国台湾创立，最初是一家食用油零售商。后来转型为餐饮企业，并以小笼包为特色产品。

鼎泰丰真正走向国际舞台是在1993年，当时它被美国《纽约时报》评为“世界十大美食餐厅”之一。这一荣誉极大地提升了品牌知名度。

2000年，鼎泰丰登陆中国大陆市场，首店在上海虹桥开业。其精致的小笼包制作工艺——每个小笼包保证有18个褶子，迅速征服了食客。

鼎泰丰的成功不仅体现在口碑上，也表现在财务数据上。截至2021年，鼎泰丰全球营收约为1.5亿美元，在全球拥有超过160家分店。

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鼎泰丰生意下滑的深层原因

鼎泰丰的收缩并非偶然，而是内外因素共同作用的结果。

最直接的表现是经营业绩不佳。数据显示，2023年前七个月，鼎泰丰华北14家门店初估亏损达到4480万元。这一亏损状况可能持续了相当长的时间。

鼎泰丰定位高端，其价格明显高于一般中式餐饮。大众点评数据显示，上海鼎泰丰门店的人均消费在130至150元之间。

五个一份的特色小笼包售价达数十元，一碗红烧牛肉面75元。

餐饮行业分析师林岳指出：“鼎泰丰定位较高端，同时还有米其林光环，但是这几年，主流的消费习惯转向重视性价比、质价比。鼎泰丰的产品定价偏高，在很多消费者眼中感觉是不值得的。”

曾经，鼎泰丰以极致服务为卖点，但如今这一优势已不再明显。

“鼎泰丰曾经主打极致的服务，但这些在线下已经无法成为一个卖点。因为目前对于消费者来讲，相较于服务的体验，他们更加讲究实际，比如等待时间、折扣等。”林岳补充道。

经营模式也存在问题。鼎泰丰的大店模式导致前期投入较大，而菜单研发缺乏本土化和创新，对年轻消费者吸引力不足。

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断臂求生

尽管关闭了大量门店，鼎泰丰并未完全放弃大陆市场。

公众号“鼎泰豐DinTaiFung”发布的信息显示，鼎泰丰北京嘉里中心店将在2026年3月开业。这意味着在撤离北京市场后，鼎泰丰将重返这一重要城市。

有连锁产业专家表示：“北京的门店再开业，可以理解为品牌对于北京市场以及整个大陆市场的重新布局。整体来说，鼎泰丰作为一个全球知名餐饮品牌，未来发展还是具备空间的。”

同时，鼎泰丰也在继续拓展海外市场。2025年5月5日，鼎泰丰在加拿大温哥华的门店开业。

大陆市场运营主体的调整也是战略转变的一部分。此前，鼎泰丰在大陆有两家运营主体：北京恒泰丰餐饮有限公司和上海广成餐饮管理有限公司。

2024年，北京恒泰丰餐饮有限公司因营业执照二十年期限已满且董事会未能就续展达成一致意见，停止运营。现在，大陆业务主要由上海广成餐饮管理有限公司负责。

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未来出路

面对当前的经营困境，鼎泰丰需要考虑转型之道。

餐饮行业分析师建议：“鼎泰丰需要在菜品、服务体验上进行创新。如果仍然是以主打小笼包定位，同时价格又过高，实际上是很难获得消费者认可的。未来直接发展子品牌或者通过新的菜品切入，以此激活自己原有的品牌也可以是一种方式。”

在餐饮行业整体向性价比转变的背景下，招商证券的研报指出：“在当前经济大环境下，消费者更追求高性价比的餐饮消费，餐饮行业普遍面临‘消费降级’的趋势。2022—2024年，主要餐饮品类人均消费普遍下降。”

鼎泰丰面临的挑战也是整个高端餐饮行业的缩影。在消费观念变化的背景下，如何平衡品牌定位与市场需求，是鼎泰丰需要解决的难题。

无论未来如何，鼎泰丰的故事已经成为中国餐饮行业的一个重要案例。它讲述了一个品牌如何从辉煌到面临挑战，以及如何适应变化的市场环境。

那么，你喜欢鼎泰丰的包子么？有没有经常光顾呢？