出人意料！鼎泰丰也坚持不下去了？！
全球开店170多家店，年赚10亿，把中国包子卖到全球，反攻洋品牌，这个来自宝岛台湾小笼包专卖店可以说是享誉世界！
1993年被美国纽约时报评选为“世界10大美食餐厅之1”，还被CNN评选为“全球最佳连锁企业”第二名！
大家知道鼎泰丰为什么会这么火么？
- 拒绝性价比
5个蟹黄包就要88元，比普通包子贵10倍！把包子做成米其林爆款！每个包子重21克，剂子要5g，馅16g，重量只允许0.4g的误差，包前的材料和包完的成品都要测量。每个剂子直径要6.5厘米，需要用模型来比对尺寸，包的时候要黄金比例18褶，蒸熟必须是4分钟。变态级的数字标准化，会出现在鼎泰丰的各个环节，堪称数字狂魔。
2.拒绝科技与狠活
作为米其林星级的鼎泰丰，做标准化的同时，依然坚持大师手工。鼎泰丰从学徒就开始标准化，入职三个月1分钟要能包4个包子，6个月要能包6个。
一个零基础学徒，仅仅是把包子包成型就要3个月，1年以上才能让褶子纹路顺一些，成为一个大师傅，至少要五六年。
鼎泰丰为了保持手工和大师的传统，仅人力成本就能占到50%。
3.变态的服务
每道菜上桌前，服务员要用笔型温度计确认：鸡汤和酸辣汤的最佳温度是85摄氏度，肉粽必须到90度。
客人喝茶的角度，如果举杯超过45度，说明茶就快喝完了，要主动续上。
小笼包破一颗补一颗，破三颗补一笼，客人夹破的也算！
4 .善待员工
同样作为优秀的企业，和胖东来的委屈奖相反，它额外设置了“微笑奖金”，每月最高能拿5000元！
足够的员工福利，让鼎泰丰的离职率仅 2%，学徒制的做法也让员工有更多的归属感！甚至有不少超过20年的老员工！这在餐饮行业绝对是牛逼的存在！
如今这个人均150元的餐厅，将把北京区的14家门店全部关闭！难免有些唏嘘！