在生活中有许许多多看似普通的食物，其实可能存在着一些神奇的功效，而胡萝卜便是其中一种，胡萝卜中含有天然的天然胡萝卜素，不止抗癌还是养颜美容的圣品。
胡萝卜素转化为维生素A后，刺激黏膜细胞不断分泌黏液，这些黏液覆盖在细胞的表面，防止细菌侵蚀，黏膜细胞一般6-7天就被更新，如果缺乏维生素A，身体就不能够及时修复黏膜组织。
胡萝卜素促进内感光色素的生成，加强视力形成;有助于视紫红质的合成，提高暗适应能力，预防夜盲症。
胡萝卜素能降低癌症患者接受放疗和化疗时产生的毒副反应，维护微粒体膜完整性，防止正常细胞癌变。
胡萝卜素能增强免疫细胞的数目和活力，有助于消灭外源性病原体及被感染的细胞。
胡萝卜素不但能直接清除自由基，而且还能增加体内超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶的含量，从而延缓衰老。