珠峰品牌营销笔记：一碗牛肉面的崛起之路
餐饮创业的破局之道：“辣子王”的供应链与运营体系
兰州牛肉面作为广为人知的美食，但能够形成规模化品牌的却寥寥无几。在甘肃，“辣子王”凭借其独特的经营理念，从一碗传统牛肉面起步，巅峰时期发展至400多家门店。
一家400平米的“辣子王”门店，日均销售5000多碗牛肉面，月营业额高达144万元。品牌覆盖甘肃西北五省、北京、河南、浙江、江苏、广东等地，成为国内少数提供原料原汤配送的连锁牛肉面品牌。
“辣子王”的成功离不开强大的运营管理体系和供应链支持。以下是其发展中的关键策略：
差异化突围
1、提出“辣子是牛肉面的灵魂”的理念，采用高价优质原料制作浓香油泼辣子；
2、店面设计以“中国红”为主色调，打造明亮就餐环境，树立“辣子牛”品牌形象IP；
3、服务上推出免费续面、免费红枣茶等特色活动，提升顾客体验。
自建中央厨房
为保障加盟店品质，“辣子王”投资800多万建立现代化中央厨房，占地2000多平米，负责原汤、辣椒油和蘸料的生产。使用优质新疆铁板椒和线椒，搭配胡椒、花生、芝麻，高温炸制两小时，确保风味独特。
优化单店模型
通过人效管理实现门店高效运营，设定1000元/天/人的经营指标，未达标则进行人员调整，将员工绩效与报酬挂钩。
应对行业挑战
面对后疫情时代的行业价格战，“辣子王”采取以下措施：
1、组建多元化优秀团队，融合少数民族与汉族经验，引入高端餐饮品牌管理人才；
2、设立河南运营中心，拓展市场布局；
3、丰富产品线，推出凉面、小吃、烤肉等30多款新品，实行24小时营业模式；
4、扎根兰州主阵地，逐步扩展至临洮及江浙沪地区。
履行社会责任
“辣子王”积极参与公益事业，如2023年积石山抗震救灾中捐赠价值十万元物资，并开展“六一爱心资助学校”项目，助力乡村儿童教育。
全国面馆市场规模持续增长，预计达1500亿。“辣子王”以兰州为战略核心，稳步扩张，不断探索牛肉面行业的未来发展之路。