“ 也许诺贝尔农业奖更适合他。。。
每年的诺贝尔奖（尤其是物理学奖），几乎都记录了当年刷新人类世界观的全新科学发现。因此，诺贝尔奖几乎代表了历年最重要，含金量最高的科学成果。
然而并不是所有的诺贝尔得奖项目都是那么高大上的，有的时候，它也会颁给让人哭笑不得的成果。
比如获得1912年诺贝尔物理学奖的古斯塔夫·达伦，可以说是20世纪“最水”物理学奖了。
它发明了一个自动化灯塔和浮标，既不属于重大理论贡献更不是重要实验发现，却跻身于爱因斯坦、洛伦兹、特斯拉等物理大牛行列，的确显得有些格格不入了。
古斯塔夫·达伦
而1934年的诺贝尔医学奖就让人无语了，三位获奖者轻松摘得诺奖只因为：一起发现了吃肝脏对贫血好。（Janthy君：原来朋友圈里泛滥的养生秘诀都是诺奖成果级别的知识啊。。。）
1934年医学奖：乔治·惠普尔、乔治·迈诺特、威廉·莫菲
再比如1945年的诺贝尔化学奖，更是以一个全新的姿势解释了“最水”诺奖的定义。同年的物理学奖是泡利不相容原理，生物学奖是青霉素的发现，可以说都是具有时代意义的成就了。
讲道理化学奖也不会逊色太多吧？然而当年的化学奖却是：如何给动物腌个“酸菜”，让它们冬天也吃得上新鲜饲料？？？
什么鬼？获奖者阿尔图里·维尔塔宁是不是捡了漏？这里面难道有什么不可告人的PY交易？
1945年报道诺贝尔生理或医学奖的新闻
储藏过冬饲料怎么看都和高科技不沾边，而当时的农民们也早已有一套简易储藏饲料的方法。那为何他能获得诺贝尔化学奖？这背后究竟是人性的缺失还是道德的沦丧？欢迎收看本期 《走进科学》《人物专题》第四期：“腌酸菜”背后的诺奖隐情。
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故事要从1919年说起。当年的芬兰正出于水深火热的变革当中，逃出了尔罗斯帝国的魔爪，推翻了王国政体，芬兰共和国如初生婴儿般脆弱。
而芬兰大约有四分之一的国土在荒凉严寒的北极圈，农业一直非常落后。因此，贫穷和饥饿如同两把锋利的匕首，紧紧抵着芬兰人民的咽喉。
1918年在俄罗斯边界附近的特里科奇举行的芬兰军事游行
而这个时候，我们的主人公维尔塔宁刚刚完成了自己的论文，从赫尔辛基大学毕业。在面临工厂的邀约以及农企Valio实验室的选择时，它不假思索地选择了后者，毕竟后者能让他出国深造。
Valio至今尚存
维尔塔宁成长于一个普通的铁路工家庭，由于国家动荡和挥之不去的贫困，他曾眼睁睁看着自己四个刚出生的弟弟离开人世。
但它却始终坚信着一个真理：知识改变命运。
维尔塔宁
Valio兑现了诺言，他不久便被派往苏黎世技术实验室。也正是在这时候，他第一次接触到了土壤以及饲料，并对微生物产生了浓厚的兴趣。
他对新知识是如此地渴望，短短五个月的时光稍纵即逝。尽管非常不舍，他只能带着所学的生物化学、微生物学以及农业化学的知识回国了。
回到Valio后，维尔塔宁利用自己的知识和才能，不到一年就升职为实验室主任。
但是他对自己所拥有的细菌知识仍然不满足，加上他对微生物的兴趣由来已久，他先是师从瑞典细菌学家Barthel，随后又跟随生物化学专家冯·切尔普在斯德哥尔摩瑞典皇家理工学院继续深造。
瑞典皇家学院位于斯德哥尔摩的会所
经过一系列学习研究，维尔塔宁的生物化学已经达到了国际尖端水平。而他学成之后的第一项工作，就是改进Valio公司的产品——黄油。
当时芬兰产的黄油在经过半个月的时间后才能出口到英国，品质折损严重。芬兰的企业家们做梦都想解决黄油的保险问题。
黄油
维尔塔宁通过研究发现pH值对于食品尤其是乳制品保鲜有着非常显著的影响。于是他研发了一款缓冲盐，能够将黄油的PH值从4.5增加到6.5上下，使得黄油的保质期大大增加。
他将这款缓冲盐命名为AIV盐，并且申请了专利。不出所料，他的这项技术造福了整个芬兰的生产企业。
注：ph值高低能够影响多数细菌的活性，例如腐生菌、乳酸菌等。
虽然他的技术充分增加了黄油的销售属性，只是。。。黄油再好，当时的芬兰群众根本买不起啊。。。
维尔塔宁深深了解人民的痛苦，他回想起当时就是因为贫穷而只能买的起便宜的脱脂牛奶，四个年仅一岁的弟弟就因为长期缺乏维生素A而夭折。
注：脱脂牛奶不含脂溶性维生素A。
他后来了解到，当时的工厂为了效益，普遍会先将新鲜牛奶进行脱脂处理，脱脂后的牛奶继续销售，分离出的乳脂也可以制成各种各样的乳制品从而提高产出。
他陷入了沉思，工厂之所以如此压榨鲜牛奶的价值是因为牛奶的产量不足，如果鲜牛奶的产量增加，价格下降，那未脱脂的鲜牛奶不就不再昂贵了吗？
因为1/4的国土在北极圈内，芬兰的冬季漫长，这对于奶牛业而言是一个巨大的挑战。除了将牛养的肥肥胖胖，只能依靠储藏起来还未腐坏的饲料度过冬季。若还想奶牛能产奶，这简直是天方夜谭。
维尔塔宁在延长乳制品保质期的研究中获得灵感。如果能够让饲料储藏更长的时间，农场主们就能提前备料。不但奶制品的供应不再受天气影响，冬天也能够吃上别具风味的牛肉了。
按照这个思虑，维尔塔宁在试验中有了重要的发现。维尔塔宁在一家农场中，通过添加高浓度硫磺和盐酸来提高青贮饲料的酸度，阻止了饲料分解。
不仅如此，这个方法在防止腐烂的时候，还不会影响饲料的使用和营养价值。这个方法与我国，一种叫做“腌酸菜”的民间技艺颇为相似。
其中原理并不复杂，只需要营造无氧、pH<4的环境，就能使各类有害菌种失去活动能力。
这种方法的饲料也称为青贮饲料，发酵的过程有着两个节点，其一是当储藏容器中还有稀疏氧气时，各类细菌进行有氧呼吸消耗氧气，直至氧气耗尽。
随后，乳酸菌开始卖力繁衍，产生的乳酸也逐渐提高酸度，待到pH<4以后，所有细菌都失去了活性，就连乳酸菌也变得懒惰，至此发酵进入稳定的状态。
注：乳酸菌属于厌氧细菌，在无氧环境下繁衍更快。
青贮饲料一经提出，顿时结束了芬兰等国冬天时奶牛业的萎靡。绿色饲料存储方法得以改进，绿色饲料存储量也有显著的提高。
直至如今，青贮仍是世界各国贮藏饲料的首选，对于畜牧业的贡献不言而喻。
维尔塔宁同样为青贮饲料申请了专利，并命名为了AIV饲料保鲜法。单单凭借着这两项热销全欧洲的专利，就让他彻底脱贫致富，不禁感慨：古人诚不我欺。
知识致富之后，他买了一片农场，过上了科研、种田的幸福生活。
维尔塔宁与妻子、两个儿子（摄于1935年）
尽管生活惬意，不过他的科研工作是一刻没有放松。他在农业化学、营养化学的研究上不断有新的成果。
他撰写了1100多篇科学出版物，教出的学生几乎支撑起下一个50年里芬兰的化学领域。
他还偶尔帮帮国家搞搞化学研究，发明了卓有成效的对装甲车汽油弹。
不过年近50岁时，一件事打破了他生活的平静：他获得了1945年的诺贝尔化学奖！
从提出AIV饲料保鲜法开始，他已经连续12年被提名，心态上已经看得很开。
但是芬兰全国却沸腾了，如此小国走出一个诺贝尔奖得主实在让人激动。
颁奖现场
维尔塔宁随后的生活就有些匆忙了。头顶着“芬兰生物化学之父”的名号，每天都要为了芬兰科学发展奔波。
领奖后的第三年，芬兰科学院成立，他当选了第一任芬兰科学院院长。1956年，还被推为总统候选人，被他即惊又怕地拒绝了。
他的名字还被用来命名一颗小行星（1449 Virtanen）和一个月球火山口。
1449 Virtanen
尽管诸多金光加身，但很多人对于这个发明了奶牛“腌酸菜”的化学家仍是不以为意。
也许是看惯了引力波、量子理论、相对论这些名词，对于农学反倒多了一分不解。遥想农学最初的发展，仅是一颗种子落在地上的偶然事件。农学太贴近于我们的生活，以至于谈到培育、选种也感觉不难理解。
现在所说的培育，但在千百年前一个农民以好恶挑选也是一种培育。更妄论杂交育种，山坡上两个临近的柑橘树便能自己完成。
青贮饲料也恰是如此，老祖宗早已睿智地研究出了“腌酸菜”的方法。这便是农业，本就朴实无华，如果得一个诺奖便称作“最水”，又有谁会注意到农业专家同样走在科学的尖端？
物理学、医学、化学总会有着艰涩难懂的内容，它们为人类描绘了一幅欣欣向荣的未来图景。
而农学这种接地气的科学却是立足于当下，解决了温饱，才让科学家们有了思考远方的条件。
正如诺奖最初的宗旨：诺奖看重的是对一个领域有长期性的、革命意义的贡献，是对人类整个文明、社会进步都有重大作用的基础科学研究。
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