我们好像对“热”情有独钟
饭要趁热吃
茶要趁热喝
“多喝热水”仿佛就代表了对别人最好的关心。
然而最近由10个国家的23位科学家组成的研究团队在医学权威杂志《柳叶刀肿瘤学》上发表了一篇名为《Carcinogenicity of drinking coffee, mate, and very hot beverages》的文章，认为长期喝太热的饮料（65℃及以上），可能会增加人体罹患食管癌的风险，而与饮料本身的类型关联不大。
这种说法是否正确？热饮会不会增加癌症风险？
当我们喝热饮或吃热的食物时，65℃高温足以使消化道造成慢性损伤，引发食管黏膜炎症，促进活性氮生成，合成亚硝胺。亚硝胺是已知的强致癌物，从而诱发食管癌。另有研究表明，组织损伤可能造成DNA损伤。DNA产生的变化越大，发生食管癌的风险就越高。
对于喜欢喝热茶的人，茶中的鞣质会在高温受损的部位沉积，刺激受伤的上皮细胞组织，使慢性溃疡经久不愈，从而导致癌变。
但是，有致癌风险，不等于一定致癌。因为一般不会长期喝65℃的热饮。
不能一下子就把热汤、热茶、热咖啡、热水什么的都贴上“致癌”的标签。
此外，长时间食用烫食还有可能引起食道裂孔疝，即高温使食管裂孔扩大，腹腔脏器（主要是胃）通过膈食裂孔进入胸腔的一种疾病。
食管，起于口咽部，终于胃食管连接部，呈长管状，总里程约25厘米～30厘米，是所有食物进入体内的必经之路。食管癌是食管的恶性肿瘤，全世界每年有40多万人发病和死亡。中国是食管癌大国，世界上60%的食管癌患者来自中国。
这与种族、地域、基因、生活习惯、饮食习惯等都有一定关系。在中国，河南、山东、山西、福建、江苏北部是食管癌高发的省份。
浙江的发病率总体不高，但天台、玉环、舟山等地相对高发。除去遗传因素导致食管癌风险增高外，它的发生与生活和饮食习惯极为密切。
五类人易成为食管癌的“后备军”
有家族遗传史的人
食管癌的发生有较明显的家族性，因此一旦家里有人患上了食管癌，其他人也要经常去医院进行检查。
“烟酒生”
据统计，长期大量喝酒的人，发生食管癌的风险比不喝酒的人高十倍，而长期吸烟的人患食管癌的机率也会大大增加。比如刚做完手术的老童，就是一名典型的“烟酒生”，抽烟十多年，每天一包，酒更是他的心头好，30多年来每天要喝半斤黄酒。
爱吃火锅、烧烤、喝热茶的人
过热的食物会对食管造成负担，损伤食管黏膜，增加食管癌的患病机率。另外，在进食的时候吞食过快，或是喜欢吃辛辣刺激食物的人，也容易诱发食管癌。
爱吃腌制品的人
腌制食物为了保存时间长，往往含盐量较高且又含有大量亚硝酸盐，容易诱发食管癌和胃癌。
有口腔问题的人
有研究表明，口腔内部分与牙龈关联的细菌如果含量高，患食管癌的风险会上升。因此，除了每天好好刷牙外，一年至少要洗一次牙。
食管癌早期症状不明显，不少人确诊时已进入中晚期。食管癌一般可分为四期。第I期时，肿瘤组织未突破黏膜层，到了第II期，会侵犯到浅肌层，第III期则突破肌层，第IV期就是晚期了，会侵犯到‘邻居’心脏或其他器官组织。如果感到吞咽困难，进食时有哽噎感，很可能已经进行到中晚期了，这时食管内径四分之一都已被癌细胞侵蚀，一定要马上到医院检查，尽早治疗。
适宜的进食温度是多少？
专家建议，适宜的进食温度在10至40℃左右，能耐受的最高温度在50～60℃左右，超过65℃便足以烫伤黏膜。
把热饮热食，稍微放一放、凉一凉，用嘴唇抿一抿、试一试，感觉不烫口一般就可以了。
偶尔的烫伤，食管还可以自我修复。但如果食管长期处于反反复复“损伤-修复-损伤-修复”的过程中，不正常的细胞就会越来越多。
这样的情况多了，就算不得癌，口腔溃疡、食管溃疡也是避免不了的。
如何预防食管癌的发生？
1. 少喝热饮。建议将烫食和热饮放置几分钟，待感觉温热后再食用。
2. 戒烟戒酒。研究表明吸烟和饮酒是增加食管癌患病风险的两个因素。因此在日常生活中应尽量戒烟戒酒，减少对食道的刺激。
3. 减少亚硝胺及亚硝酸盐的摄入。亚硝酸盐广泛存在于食物中，尤其是腌制或熏制的肉类中、咸菜、酸菜等，因此要合理控制腌制食物的食用量。
4. 补充维生素C。维生素C能阻断亚硝胺的合成，适量补充维生素C能有效提高机体的免疫力。
5. 保持良好的生活习惯。
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