月流水8000万，5个月开店290家，抖音上跑出一匹火锅黑马

自助餐起源于欧美，曾是中国高端餐饮的象征。然而，从2018年起，因市场饱和和成本问题，行业开始萎缩。

与之形成对比的是，自助火锅逆势而上，于2023-2024年迎来高峰。火锅作为中国餐饮市场的社交品类之一，其聚会场景属性使其成为消费者重建情感连接的重要媒介。

抖音、小红书等平台助推了火锅热度。数据显示，2024年仅抖音平台上自助火锅相关话题播放量突破80亿，小红书笔记达15万篇，微博阅读量接近5亿。

“郭淑芬”的核心卖点为“100分钟畅吃鲜切牛肉”，价格定位在69.9元-79.9元/位，锅底仅为58元，性价比高。品牌通过线上流量与线下餐饮结合，精准切中消费降级趋势。

创始人孙顺昌凭借电商经验，在模式上创新，避免同质化竞争，并在门店装修上传递轻松时尚氛围，吸引年轻消费者。

“郭淑芬”依赖抖音平台，每月举办全国直播大会，单次活动GMV可达1500万元。创始人亲自参与直播，积累超5万粉丝，强化品牌亲和力。

品牌与甘肃、新疆、内蒙古等地供应商深化合作，优化供应链，毛利率保持在10%左右。

除“郭淑芬”外，市场上还有“谭三娘”、“郝阿娘”等新兴品牌，共同验证自助火锅市场的潜力。

随着中国火锅市场规模扩大，“郭淑芬”的成功归因于对市场趋势与消费者心理的精准把握。未来市场竞争加剧，其能否持续领先值得关注。