宏观数据
1、全国餐饮收入总量增长，但增速降低46.8%
2025年1—9月全国餐饮收入同比增长3.3%，较2024年同期6.2%的增速下滑46.8%；限额以上餐饮收入增速亦同比下降36.1%。同期，社会消费品零售总额增速高于去年，表明餐饮行业呈现“总量增长、增速放缓”的典型特征。
2、低增速、低通胀，成本红利未转化为行业利润
2025年中国CPI持续走弱，食品价格指数已连续5个月负增长，正式步入“低增速、低通胀”阶段 [2] 。尽管原材料成本下降，但餐饮行业利润未同步改善，主因消费意愿未显著提升，叠加人工、租金等刚性成本挤压，企业经营体感偏弱 [2] 。
3、核心CPI同比上涨1.0%，内需在持续修复
2025年9月核心CPI同比上涨1.0%，且已连续六个月回升，反映扩内需政策成效逐步显现，消费复苏动能增强，中国经济“烟火气”稳步回归 [3] 。
4、卷价格、卷流量，餐饮门店洗牌加速
商务宴请需求同比下降24.2%，人均消费金额下降9.3%，门店平均存续周期由2019年的24个月缩短至当前15个月，市场竞争白热化趋势明显 [4] 。
2025年中国餐饮大盘概览
1、2025年中国餐饮收入稳步增长，1—9月餐饮收入超4.0万亿规模
2025年1—9月全国餐饮收入达4.0万亿元，同比增长3.3%；全年预计实现5.7万亿元，略高于2024年5.6万亿元水平 [5] 。
2、2025年中国餐饮门店规模稳健回升，已回归800万+规模
经历2021—2024年波动调整后，2024年四季度至2025年三季度门店规模稳步回升，行业整体趋于稳定，高质量发展与单店效益提升成为共识目标 [6] 。
3、2025年开店率高于关店率，中国餐饮市场呈现复苏回暖趋势
2025年第三季度开店率达10.4%，关店率为9.3%，显示市场总体复苏；但开关店率差距收窄，表明不确定性仍存 [7] 。
4、老品牌竞争激烈，连锁规模发展遭遇瓶颈
2025年餐饮连锁率虽小幅回升，但近年呈下行趋势。2022年末大量创业者涌入拉低整体连锁水平；中大型连锁品牌受内卷加剧影响，发展受限，限额以上单位餐饮收入增速已低于行业整体水平 [8] 。
5、中国餐饮企业呈两极分化，龙头化发展加速
餐饮企业呈现明显两极分化：门店数不足100家的小型品牌为主力；而5000家及以上规模品牌占比从2021年1.4%升至2025年三季度2.8% [9] 。TOP100品牌中，49%新增门店超100家，43%收缩或停滞，产业集中度与龙头化进程持续加快 [9] 。
6、中国餐饮门店呈从东往西、自南向北扩张趋势
区域扩张呈现明显梯度：西北（+12.1%）、华北（+10.4%）、华中（+9.9%）、西南（+8.1%）、华南（+6.1%）、华东（+7.5%）。尽管华东仍占全国餐饮市场超30%，但整体格局正加速向中西部及北方延伸 [10] 。
7、市场下沉、价格下行，餐饮行业下沉趋势愈加明显
一线城市门店减少2.9%，二线城市增长3.4%，下沉市场门店增速超13%。约60%消费集中在人均30元以下，2025年三季度人均消费降至34.7元，低于2021年水平，价格战推动大众消费主流化 [11] 。
8、2025年1—9月消费者信心略有复苏，仍信心不足
2025年三季度消费者信心指数为89.6，较一季度88.3小幅回升，但仍低于荣枯线100，构成餐饮企业经营压力的重要背景 [12] 。
9、2025年中式快餐与中式休闲进入发展期，火锅与中西式正餐呈衰减迹象
快餐类门店占比达49.2%，中式正餐18.9%、轻餐厅13.9%、中式休闲7.9%、火锅6.1%。中式快餐与中式休闲开店率高于关店率；中式正餐、火锅、西式正餐等品类则关店率更高，呈现结构性收缩 [13] 。
10、中国餐饮消费者偏爱荤菜，鲜甜辣酸是主流偏好风味
食材偏好：畜肉类（19.6%）、水产类（14.4%）、小麦及制品（10.2%）；风味偏好：鲜味（28.4%）、甜味（21.0%）、辣味（12.9%）、酸味（11.6%）。健康本鲜与上瘾风味并存，成为当下消费双主线 [14] 。
2025年餐饮品类增长趋势
1、2025年中式快餐、轻餐厅与中式休闲品类迎来发展期
中式快餐、轻餐厅与中式休闲为2025年增长主力。火锅在下沉市场占有率最高（57.6%）；中式休闲在高线城市增长更快；亚洲料理与西式正餐则集中于高线城市 [15] 。
2、中式快餐：刚需特性带动市场发展，近一年熟食/卤味与粉面汤类门店数发展亮眼
2024年起中式快餐开店率持续高于关店率，2025年达30.2%（开店率）vs 22.8%（关店率）。客单价呈现两极分化：15元以下与31–80元区间占比上升，质价比成核心诉求 [16] 。门店结构中：快餐简餐（124.5万家，+9.8%）、粉面汤类（≈100万家，+25.3%）、熟食卤味（51万家，+36.1%）增长突出；现炒浇头、生烫、茶卤等创新加速落地 [16] 。
3、中式正餐：消费降级趋势明显，平价小炒菜馆迎来发展机遇
中式正餐关店率略高于开店率，市场趋稳；客单价已回落至低于2021年水平，小炒类平价菜馆快速崛起 [17] 。川菜（26.1万家）、江浙菜（24.9万家）、粤菜（18.5万家）为前三；江西菜（+20.6%）、河南菜（+17.9%）、河北菜（+18.4%）增速领先 [17] 。
4、轻餐厅：洗牌期结束，31–50元价格带迎来发展机遇
2024年开关店率基本持平，宣告洗牌结束；2025年前三季度开店率明显反超 [18] 。31–50元客单价区间门店占比持续提升。茶饮（＞40万家）、烘焙（＞38万家）、咖啡与甜品（各＞15万家）为头部品类；果饮、中式养生甜品（+139.6%）、中式糕点（+50.9%）、中式糖水（+47.3%）表现强劲 [18] 。
5、中式休闲：近3年市场呈良性发展态势，地域风味烧烤逐渐出圈
依托旅游复苏，淄博烧烤等带动中式休闲连续三年开店率高于关店率 [19] 。烧烤（54.1万家，+8.5%）为主力，烤鱼（−2.3%）、小龙虾（−7.7%）收缩；新疆烧烤、鹤岗小串、衡阳鲜货烧烤等地域风味加速出圈，“新鲜现制+情绪价值”成新驱动力 [19] 。
6、火锅：31–50元价格带品牌存在发展机遇，性价比成抢占市场重要“爆改”方向
2025年火锅关店率（28.8%）再度高于开店率（22%），消费明显降级，31–50元区间门店占比大幅上升 [20] 。特色火锅（+4.7%）逆势增长，川式/北派/粤式火锅分别下滑16.2%、15.5%、15.2%。高性价比、现切食材、社区化运营、“小火锅+自助小料”等模式成主流“爆改”路径 [20] 。
7、西式快餐：中式元素与地域风味融入，助力西式快餐多元化创新
2025年开店率19.9%，关店率19.8%，市场趋于稳定 [21] 。16–50元价位占比提升，品质与性价比并重成关键。汉堡（＞10万家）仍居首但下滑3.2%；红油猪耳、老干妈、潮汕风味等中式元素加速渗透产品体系 [21] 。
8、亚洲料理：通过“颜值经济”与“场景叙事”，捕捉消费者的情绪价值
2025年开店率23.6%，关店率30%，高端市场（80元以上）承压明显 [22] 。日本料理占主导但全品类负增长；高颜值产品、沉浸式场景、社交货币属性成为突围关键 [22] 。
9、西式正餐：近一年牛排门店规模逆势增长，平价化、快餐化成亮点
2025年开店率25.3%，关店率21.5%；50元以上客单价门店占比持续收窄，16–50元区间扩张显著 [23] 。牛排品类超1万家，年增31.1%；“一人食套餐”“街头牛排”“牛排快餐”等业态推动平价化、快餐化升级 [23] 。
2025年餐饮菜品流行趋势
1、水产鲜：地域水产食材逐渐出圈，姜、豉汁等味型被热推
鱼类、虾类为主流，鳝/泥鳅、海参热度涨幅领先；罗氏虾热推指数增长67.7%，小龙虾跨品类融合持续走热 [24] 。姜辣/姜汁、豉汁、椒盐、金汤、蒜香风味热度攀升；干蒸、生炒、煨、熟醉、白烧等原汁原味烹饪方式受青睐 [24] 。
2、汤鲜：鸡汤/鸡汁、鲍汁等鲜味型被广泛应用
鸡汤/鸡汁、鲍汁、三鲜汁、肉汤、高汤/骨汤等鲜味型热度显著上升；复合调味汁应用普及，兼顾降本与提鲜效果，成为差异化重要路径 [25] 。
3、菌鲜：菌菇天然鲜香和健康属性爆发，受消费者热捧
牛肝菌热推指数同比增长94.9%，松露、松茸、绣球菌、鸡枞菌、羊肚菌、鹿茸菌等均热度高涨，兼具鲜味表达与健康认知双重优势 [26] 。
4、地域风味：地域风味和地域食材层出不穷，特色挖掘仍是餐饮创新重要突破点
广东阳江豆辣味热推指数增长541%，酸汤味+54.8%，姜辣味+52%；江苏宝应茨菇、云川山葵等特色食材热度显著提升 [27] 。地域风味正成为文化赋能与产品创新的关键交汇点 [27] 。
5、香草香料：天然香草佐料浸入更多风味特色的同时增强菜品附加价值
陈皮、薄荷、金线莲、石斛、五指毛桃、石橄榄、紫苏等热推指数大幅上升，兼具清香味型与中草药功能价值，拓展菜品健康附加值 [28] 。
6、茶味花香：茶花入菜创新不断，与西式咖啡融合凸显中式文化价值
毛尖、桂花、茶油、槐花等风味热度飙升，毛尖涨幅超4倍；茶文化深度融入菜品，提升文化辨识度与综合附加值 [29] 。
7、酒糟提香：酒糟香味升华菜品口感，以酒入菜成中式餐饮重要工艺流程
糟香热推指数同比增长124%，花雕酒+37%，米酒+23.6%；酒糟焖凤爪等菜品广受欢迎，酒香入馔成为风味升级与工艺传承双轮驱动的代表路径 [30] 。
8、花式现制：地域菜品凭借“花样现制”出圈餐饮界
生烫（+89.6%）、干蒸（+63.8%）、现舂（+59.3%）热推指数跃升，呼应“反预制、重锅气、强体验”消费趋势，“现制”已成为链接用户情感与建立信任的核心触点 [31] 。
2026年餐饮行业发展趋势
（一）消费新周期关键词
1、周期切换
行业正从“增长至上”转向“价值回归”，由“规模、流量、爆品”驱动的增量竞争，全面切换至“效率、价值、复购”驱动的存量竞争 [32] 。
2、规则重构
旧规则：“价值 = 功能价值 + 品牌溢价”；新规则：“价值 = 功能价值 × 情感价值 × 社交价值 × 健康价值”，多维价值协同构筑新护城河 [33] 。
3、信任回归
锅气、现炒爆火本质是消费者对真实、可感知的信任诉求。行业正从“流量狩猎时代”迈向“用户农耕时代”，信任成为新周期最稀缺的货币 [34] 。
（二）2026年餐饮行业发展趋势
1、无界化：“无界餐饮”成为餐饮品牌提升市场竞争力的重要抓手
品类、产品、渠道、时段、场景边界加速消融；“品类+自助/自选”模式因破除点单界限、性价比高而走红，自选快餐门店年增79.6% [35] 。
2、场景化：连锁餐饮应把自己打造成一类消费场景或生活方式
优秀品牌需以独特价值主张精准卡位用户心智；一旦价值主张失效，即面临被快速替代风险 [36] 。
3、地域化：地域小炒火爆，地域特色食材、风味、工艺应用增多，地域中蕴藏无限机遇
江西小炒门店年增91.3%，湘味小炒+27.8%；地方旅游带动美食消费需求，地域食材、风味、工艺成为差异化突破口 [37] 。
4、情价比：“极致性价比+现做锅气+情绪赋能”成餐饮竞争新高地
消费者需求从理性功能转向感性情绪，具备情绪调动能力的品牌更具胜出潜力 [38] 。
5、供应链：以供应链效率驱动前端的业态创新和迭代
高效稳定供应链是实现降维打击、拓展品类/业态/场景的基础能力，也是服务个性化、差异化需求的核心支撑 [39] 。
6、非遗：文化赋能提升产品溢价，场景重构创造体验溢价
非遗元素通过传统工艺改良提升产品力，强化文化认同，推动差异化竞争，实现文化价值与经济价值双赢 [40] 。