白茶比酒得意。
向来爱喝酒的李清照，估计也没想到，清清淡淡的白茶，就这样征服了自己。
明明比起其它茶，白茶不炒不揉，茶香和味道并不浓烈。但泡煮出来的滋味，就是比任何茶都纯粹，有一种俊逸傲立的潇洒。
「归来堂」每每煮起白茶，满室就氤氲着木质香。夹带着豆香、花香，清雅幽幽，原始而直白，仿佛在引路，将人引入茶树生长处。那里高山隐秘，却有数不尽的花草。
*归来堂，李清照与丈夫赵明诚在青州的故居。
饮上一杯，甜润润的，李清照也不由活泼了起来，和丈夫玩起赌书游戏。玩到兴奋时，两人哈哈大笑，茶水泼满怀。
那时，飘进鼻息的茶香，有幸福的味道，温柔熨贴，以致于后人羡慕的“赌书泼茶”之情意绵绵，都萦绕着淡淡白茶香。
这样的白茶，很难不让人喜爱啊。
难怪白茶，素有“文人茶”之称，就连对茶精通的宋徽宗，也忍不住在《大观茶论》中赞道：“白茶，自为一种，与常茶不同。”
加之白茶越陈越香，滋味越发醇厚，“一年茶、三年药、七年宝”，尤其适合藏茶升值，市场价格水涨船高，爱喝白茶、藏白茶的茶友越来越多。
特别是福鼎老白茶，但凡有些年份的，都升值了几十几百倍，成了真正“可以喝的古董”。
《1990年代初 福鼎白茶——牡丹王》，2020年拍卖成交价10.62万。
《20世纪60年代的老白茶》，2019年拍卖成交价14.38万。
《2003年福鼎老白茶》，2021年拍卖成交价32.84万。
《民国 福鼎白茶》，2019年北京文奥拍卖会，成交价34.5万。
只不过，市面上的白茶，品质参差不齐。而白茶又极讲究原料，一旦原料不好，滋味差之千里，好茶越发难得。
之前我们寻了许久，都没找到满意的白 茶。
直至前段时间，老朋友「昔物所」给我们寄了两款福鼎白茶 ，不仅滋味惊艳，价格也很亲民，品饮、收藏都特别适合，才让我们觉得尤为难得。
* 左：白牡丹（罐装散茶）；右：贡眉（茶饼）
一款是 2016年春福鼎白茶贡眉，后年就是“7年宝”了，是市面难寻的老白茶。
它香气丰富，枣香药香明显，缓缓入喉，醇厚细密，有一种难得的温情韵味。
今年春季，这款茶被送到“张天福杯”暨第十七届“闽茶杯”参赛，难得从上千个茶样中脱颖而出，获得了老白茶组一等奖，是挑剔老茶客亦会喜欢的一款茶。
品质不俗、有奖项加持、年份也即将达到新的升值点，用来收藏，拥有不可估量的升值的潜力。
另一款是2018年春福鼎磻溪白牡丹 ，正好经过3年转化，干净甜润，清新的豆香与花香，出乎意料地浓郁。品饮起来，犹如花田里的清泉，给人惊喜。
即使你从不了解白茶，喝过白牡丹，你也会明白：为什么白茶被称为“心头上的白月光”。
我们准备了几份，提前邀请志同道合的群友们试喝，他们的评价也非常好。
温柔秋季，正是喝茶赏月的好时节，白茶温柔，与秋季尤配。所以今天特地带来分享给大家，希望它也能给你带去别样的惊喜。
赠予好友，君子相交如白茶，值得细品，心意全在茶中。
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与其它茶不同，白茶不炒不揉，如同料理中的“清蒸”一样，不仅对滋味的干净表达相通，对原料也极为挑剔。
其茶气之香甜，香在生态，甜在土壤。
要定义一款白茶好不好，得去源头找答案。这两款茶都出生于福鼎磻溪的高山上。
茶界有句话：“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”，目前市面认可的白茶产区还是福鼎/政和。其中福鼎磻溪，山峦起伏，森林覆盖面广，素有“福鼎屋脊”之称。
一座座山岭之上，漫射光横冲直撞，山高温差大，云雾也会暗自扣留一部分短波光，为茶树合成芳香物质提供有利条件，是茶友们公认的白茶优质生长地，易出好茶。
由于早年市场不景气，磻溪的茶园多抛荒。如今许多茶树已不再是农作物的形态，而是姿态任意，与蕨类、松杉旅生，呈现出放肆的生气。
这两款茶，有别于它处的丰富茶香、活泼野气，大多都来自于此。那是土壤与森林调香的结果，人为很难说谎。
贡眉采自大白豪，是福鼎引以为傲的茶树品种。茶香纯正，有毫香，蜜韵入水，久喝不厌。
很多卖茶者泡茶，或许还能以“修饰型”泡法掩盖茶本身的缺点，但茶叶评审，必须坐杯5分钟以上，缺点都会被放大。它能获得一等奖，足以说明它在香、味、韵各方面都很不错。
至少，只要你想品饮白茶，它教科书似的正统滋味，永远都会很“对味”。
白牡丹用的则是大洋村上的原生茶树“群体种”，也就是茶友口中的“菜茶/小白茶”。
在大白豪备受市场追捧的今天，这种珍稀高山野生菜茶存量已经很少了，可以说是“茶界中的活化石”。
这种菜茶茶树，虽看起来低矮，但根系发达，深入地下。加上大洋村是600米高海拔上的村落，自然生长在那里的菜茶，其鲜叶里的糖分及茶多酚含量都很高。
做出来的白茶，充满原始强劲的味道。沸水之下，花香走到舌尖，霸道且直接。一泡泡间，口感逐渐丰盈，细腻清澈。
贡眉是“对味”，而活泼野气的白牡丹，却是久久难忘的“惊喜”。
至于白茶制作，实在简单：“不炒不揉，生晒为上”。可真正做起来，却是“大道至简”，越简单越不易做好。
· 采摘 ·
不仅要看天，还要起早。
茶树生长的地方原生态，也意味着采摘难度成倍增加。每每采摘，需沿山间不规则的小路往上走，穿过刺拉的鬼针草，早早到达山场。
白牡丹采摘，一芽一两叶。贡眉采摘，一芽三四叶。轻采轻放，及时竹篓装好运下山。
· 日晒萎凋 ·
采摘回来的鲜叶，轻快地薄摊在竹匾上，倾斜架起。
雨天无法晾晒，正午太阳过于炽烈也无法晾晒，必须根据气候及时调整，或清晨黄昏时，置于柔和太阳下，或放置通风透光的室内，自然萎凋，直至七八成干。
· 烘干 ·
日晒萎凋后，不能立即干燥，需摊晾一周或十天半月，甚至更长时间，再一点点烘干。
先100-120°C初烘，摊晾；再80-90°C复烘，再摊晾；然后才是低温长烘。
等白茶干透到含水率5%左右适宜存放，并且不返潮时，基本1个月就过去了。
可只有这样做，才是懂白茶之人所说的“三晒三晾”，才能做成一款上等的白茶。
· 保存 ·
在剔除梗、片等杂质后，用文火烘培至含水量5%左右，以火香衬托茶香，趁热装箱储藏，剩下的，就交给时间了。
贡眉需压制成饼，则日晒萎凋后，次年压制，再干仓存放，等待自然转化。
绿茶会通过高温杀青，以获得鲜醇口感；红茶则会通过发酵，形成丰富香气。只有白茶很简单，所有的努力，都只是为了将它的风味原封不动地封存起来。
也许太过简单，吃得太快，总觉得差点什么，所以人们更喜欢把“时间”这味佐料加进去。
万物皆有保质期，甚至人们常常追求越新鲜越好，而白茶恰恰相反。
它不仅可以长期存放，经年陈放后，花香转为枣香、药香，口感更温吞朴实，风味更佳。寒性渐褪，茶性也变得温和，更有益滋养身心。
因此白茶才有那句：“一年茶、三年药、七年宝”， 越藏越香、越值钱。
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白茶收藏，业内有一句「九字箴言」：“选好茶、品老茶，藏新茶”。
除了品质，白茶的年份也很重要。一般来说：老茶普遍太贵，不宜收藏，新茶则少了点滋味，品饮尚未是时候。
所以这次，我们特地选了5年老白茶和3年白牡丹。这两个年份茶，无论是现在品饮，还是收藏，都是完美时期。
饼茶仓储得当的情况下，比散茶转化更稳定。经过5年转化的贡眉饼，相比同年份、同等级的散茶，枣香明显，口感也已经很醇厚了。拿到手，便能即刻品饮。
它的饼面匀整，细嗅有蜜香。
用紫砂壶/盖碗，投茶5g，沸水冲泡，首道先醒茶，二道后饮用。
茶汤棕黄明亮，荷香、木质香飘入鼻息，如漫步森林般舒爽，口感细腻顺滑。
六道水后，滋味变淡，可加半壶水，小火慢煨十余分钟。枣蜜香扑鼻，茶汤含胶质感，醇厚绵柔，仿佛有一种予人安定的力量。
后可蓄水两三次，仍有余韵，经久耐泡。
可以说，这款茶现在喝，已是令人舒心、温润的老白茶味道，品质非常不错。这也是它能获得「老白茶一等奖」的原因。
只是到后年，过了转化升华的第七年，其香气与滋味更上一层楼，加上奖项头衔，价格定是不菲，升值空间也就没那么大了。
只有现在入手，才是至佳时机。如今它刚得奖，并未突破“7年宝”的界限，价格还算亲民，低价入手，升值潜力颇大。
经3年转化的白牡丹，既有新茶的升值潜力，又正好沉淀出了自己的味道，亦可藏可饮。
新茶茶青味已褪去，荷香与花香淡雅有致，如少女的十八岁，又如其名“白牡丹”。
简简单单一杯，周围的一切，都会变得鲜嫩可爱起来。
白牡丹冲泡大致与老白茶相同，水温可稍低至90-95°C。
茶汤杏黄透亮，豆香、奶香四溢，入口甜润润的，仿佛秋日里明澈的月光，柔柔的，却有沁入心脾的力量。
茶友们品饮完印象深刻，夸赞道：不愧是白月光，犹如温柔乡。
白茶冲泡还可以很随意，特别适合日常品饮。
不论是盖碗冲泡，或是随意抓一把茶叶扔进搪瓷缸子里，亦或是水煮、冷泡、冰滴，效果都不会太差。这或许便是简单所带来的魅力，滋味更在茶境。
茶，有很多选择。
但或许只有潇洒直白的白茶，会为我们永远坚守“喝茶的初心”——掸去风尘，让生活回归简单。
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