《漳州府志》云：“柚色白，味清香，风韵耐人”。
日历翻到九月，空气里开始弥漫清新香气，预示着心心念念、水水润润的柚子终于要来了。
被香气所吸引，连掰开柚肉的动作也变得急不可耐了起来，只想大啖粒粒晶莹剔透的饱满果肉，品味初恋般的酸与甜，秋天就该是这个味道！
图片1、2｜按时喝水的mo酱 ©
相较于其它水果，柚子不仅香甜味美、芳香怡人，同时又更加耐放。
放上个大半个月后，水分虽稍微有点蒸发，但甜美却加倍凝聚，别有一番风味。由此柚子也有“天然水果罐头”的别名。
作为无数人这个季节里最期待的水果，柚子在中秋团圆赏月夜也是咖位不输月饼的角儿。
圆滚滚、黄澄澄的柚子，与天上一轮明月仿佛遥相呼应；“柚”和“佑”音同，也寄托了中国人才明白的美好希冀。
图片｜luoqiang ©
中国人吃柚子的历史，和中国传统团圆文化一样源远流长。史书可考的种植史就已经接近三千年。早在秦朝的《吕氏春秋》便有“果之美者，有云梦之柚”的记载。
三千年间，小小柚子竟演化出了数百个品种，又大约可分为四大品系：沙田柚、文旦柚、杂交柚、化橘红。
沙田柚得名于原产地广西容县松山镇沙田村。相传因当年乾隆皇帝喜爱，提笔赐名“沙田柚”，和当地“羊额籽”的称谓简直八竿子打不着一处来。
沙田柚外貌如雪梨般丰腴，味道似蜜糖般纯甜，不知令多少人每年翘首以盼。
文旦柚，在浙江、福建一带比较多见，是在四大品系中“家族成员”最多的一支。冠有“蜜柚”之名的柚子，多半就是文旦柚。属下著名良种众多，又以福建平和琯溪蜜柚最享盛名。
更为圆润的身材、酸中带甜的口感，光是想象一下就已经口舌生津。还好文旦柚成熟期普遍比较早，金九银十正当时。
种间杂交柚则和柚子的亲戚们更加接近：它们和橙子、柠檬这些亲戚更接近，果子尺寸更小，但依然甜美多汁。
而到了广东化州，柚子却幻化为一种颇为奇特的形态：化州柚。它摒弃了作为水果的形态，加工后却成为了药用佳品化橘红，以截然不同的甘甜滋润着我们的喉咙。
品种多了，也着实是个好事。我们可以从八月份到年末都一直有不同的柚子作伴，百种酸甜之中，一定有你最爱的那一口。
8月底9月初，一批特早熟的柚子就已经悄然上市了，比如来自云南西双版纳的勐仑早柚。虽然不如其它柚子一样享誉全国，但它可是中国科学院西双版纳热带植物研究所选育的品种呢。
高温多雨、干湿分明的西双版纳有着“植物王国”的别名。独特的热带季风气候孕育了全国1/6的的植物种类，自然也包括了比其它地方成熟得更早一些的柚子——入乡随俗，这时应该叫它“大泡果”、或者按傣语来，叫它“麻景掌”、“麻哦”。
也许你会说：这么过目难忘的名字，为何之前从未品尝过它的酸甜滋味？
单看产量，去年勐仑镇的柚子产量也不过才1088吨。相比动辄以万吨计的沙田柚、琯溪蜜柚，的确是音量小了一些。
要我说，就该多种些早柚，让大江南北都知道这个抢鲜登场的、果大水多甜酸适口的宝藏啊！
就在下一刻，我猛然察觉到：勐仑早柚几乎能只在云南内部消化、“低调行事”的背后，可能还有云南人心照不宣的默契。
每年9月，勐仑都会举办柚子节，评选年度优质早柚。这个乍一看还没什么问题。
但很“巧合”的是，几乎在同一时刻，他们又会举办“婻捧凰香发公主选美大赛”。这个格局是不是一下子就打开了？
想边品尝酸甜适口的麻哦，边欣赏傣族美丽公主的婀娜舞姿？你得亲自去云南一趟，才能体会到这种独特滋味！
感觉几乎都要听到云南人在说：“想吃勐仑早柚啊？来云南旅游啊！”
等到9月中旬~10月中旬，就轮到“中熟柚”登场了。
得益于浙江玉环独特的海洋性气候特征，温暖湿润、降水充足的优势孕育出了文旦柚中的佼佼者——玉环文旦，正是众多浙江人秋日里的心头所爱。
每年金秋时节，只要你往玉环市郊的乡村走一趟，总会见到这个圆滚滚、金灿灿的身影。热情的果农会很自豪地跟你介绍一颗颗心血结晶，这可是他们家乡的金名片哪！
不仅是在浙江名声大振，玉环文旦还远销东南亚乃至欧洲国家。这张名片的含金量，可又上了一个台阶。
文旦柚果实扁圆看似小巧，抱在手里，却能感受到汁水的分量。一口下去，脆嫩的肉质、酸甜可口汁液，瞬间治愈所有不开心。
当地果农积累了130多年的种植历史，最终在2018年为它赢得国家地理标志产品的称号。“柚中之王”、“中华第一柚”的称号，可不是浪得虚名呢。
一年中柚子最为密集的时期，可能就是9月末、10月初了。来自福建的琯溪蜜柚自然是当仁不让的C位担当。
平和种植琯溪蜜柚的历史最早可追溯到明嘉靖年间。500多年积淀，使之成为了众多福建人引以为豪的名产。
柚香浓郁、皮薄多汁是大家对琯溪蜜柚的一致评价。无需多言，只要轻咬一口，清甜微酸的果汁就满溢舌尖，绝妙的酸甜比例令人一口倾心。
蜜柚果肉丰厚，饱满多汁；晶莹剔透，无籽无渣。此等尤物，绝无仅有。
这类“中熟柚”的最佳赏味期往往要到10月上中旬，所以一点耐心还是很有必要的。
相传当年乾隆皇帝下江南，偶然品尝到琯溪蜜柚，连称极品，即场降旨进百粒蜜柚为贡，琯溪蜜柚自此名声大振。
虽然“乾隆赞柚”的故事有些似曾相识，不过时任福建（兼摄台湾）巡抚王凯泰的一首诗，恰好从反面佐证了清朝时平和琯溪蜜柚作为贡品上京的事实，字里行间还有种为台湾麻豆柚抱不平的酸劲儿：“西风已过洞庭波，麻豆庄上柚子多。当年文宗若东渡，内园应不数平和。”
麻豆柚勿cue，琯溪蜜柚进宫靠的可是硬实力！（何况琯溪蜜柚还是你的祖宗）
图片｜一只水果 ©
不只是味道出众，琯溪蜜柚在“红肉蜜柚界”也称得上是开山祖。
饱满的红肉呼应着喜庆的颜色，出众的酸甜口感与白肉不相上下，近几年也成了品柚优选。
虽然琯溪蜜柚是在2002年入选国家地理标志产品，但发现红肉蜜柚的良性变株也不过是1998年的事情，远没有今天铺天盖地的阵仗。
直到2006年红肉蜜柚完成选育并大批量上市，才慢慢扛起红肉蜜柚的大旗。
不过，假如你切开一颗红心琯溪蜜柚却发现是白肉的，请先按捺住心里的疑惑与不悦：这一刻，你简直说得上是“天选之人”。
在红肉蜜柚枝条嫁接的过程中，有极少数白肉柚子的枝条被遗漏了没有处理，但每年还是正常结果。现如今想要在众多老树里找到这些枝条，已经和大海捞针一样难了。
某种意义上说，能开出白肉来也算是当了一次“锦鲤”。
讲到锦鲤，现今的琯溪蜜柚品种之多，确实如锦鲤一样各种色彩竞争艳。除经典的白肉、红肉之外，又已选育出从外皮红到内心的三红柚和金灿灿的黄肉蜜柚。要是有选择困难症，真不知吃哪种好了！
时间来到10月和11月之交，较晚熟的一批柚子终于登场，为我们奉上了纯甜的馈赠。
作为其中的佼佼者，广西容县沙田的柚子自然是当年乾隆心头好本好；但它在数百年前移植至广东梅州之后，却最终展现出各有千秋、不相上下的势头。
梅州春夏雨水充沛，十分利于柚子的养分积累。到了秋冬之交，相对少雨的天气和近10℃昼夜温差又让柚子充分积蓄糖分。
梅州能享有“中国蜜柚之乡”的美誉，也是沙田柚与梅州双方奔赴的结果。
成熟的梅州沙田柚，纯甜得像在吸蜜糖。金灿灿的果实采摘下来后，且不急于品尝，要让它静静放置两周，让时间去酝酿。最后剥去外皮，甘甜的气息盈满全屋，尽情让一粒粒虾白色的“蜜甜炸弹”在口中绽开吧。
因为越放越甜的特性，我们在挑选沙田柚的时候就不能简单遵循“挑手感比较沉的柚子”的一般论了。对于沙田柚而言，重量的意义反而没有那么关键，因为最甜的精华，都刻在了果肉里。行话来说，这个过程叫“辞水”。
现在，全广东产出的柚子有超过90%来自梅州。不仅有沙田柚，其它品种如大埔蜜柚，个个都品质出众。
即使到了年末，也还有一些晚熟的柚子可以品尝，比如湖南的安江香柚、葡萄柚等等。在苦于秋冬的疲乏与干渴的时刻，“柚”它真好。
中国柚子，虽有地域、早晚之分，但蜜甜多汁的治愈感，却不分天南海北。
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