这是9月24日下午两、三点时的横县。
残暑未消，烈日当头，花农们正忍受着数个小时的炙烤，小心翼翼地摘下一朵又一朵含苞待放的茉莉。
微风袭来，空气中满是浓郁的芳香。
继阳澄湖大闸蟹、原切牛排之后，这一次实地考察，我们来到了茉莉花的故乡——广西横县。
上面那一幕，便是在横县的中华茉莉园里拍的。
茉莉花在中国的地位自古超然，早在唐朝时便有人夸过：“茉莉一出，则百花不香。”
茉莉窨制的花茶，古往今来更是俘获了一众名人的心。慈禧爱喝的双窨，老舍、梁实秋多次回忆的“小叶茉莉”，皆是。
一盏清水，几索茶叶，便可冲出满室的馥郁，鲜灵，清甜，悠远绵长。
上品饮茶，极品饮花。茉莉窨制的花茶，既是众多茶人惦记的秋香，也是我们此番前行的目标。
说起茉莉花茶，很多人会想到它的发源地福州。却不知，全球十朵茉莉花，有六朵来自横县。
“虽无艳态惊群目，幸有清香压九秋”，赞的既是茉莉，也是它的故乡横县。
▲横县也被誉为“中国茉莉之乡”
横县虽无惊艳世人的壮丽奇观，却是盛产茉莉的丰饶之地。
这里位于北纬23°黄金纬度带，盛行亚热带季风气候，比四川、云南、福州等茉莉花产地的年均温更高。
加上雨季稳定，很少受台风影响，极适合喜温又怕雨的茉莉生长。
每年4月到10月，茉莉花就在热量积聚的园区晒足日光浴，吐露着绝妙的香气。
而我们这次溯源的南方茶厂，在中华茉莉园拥有300亩无公害种植基地，种植的茉莉花更是达到了出口欧盟的标准，可谓“横县茉莉花中的尖子生”。
横县南方茶厂，由谢大高师傅创办。他是广西壮族自治区仅有的一位非遗横县茉莉花制作技艺的代表性传承人。
老谢家的手艺，从谢大高的爷爷传承到现在，已经四代了。
在需要手工窨茶的夏季，58岁的谢师傅每天都要熬夜，因为茉莉花只在夜晚开放。
陪茶熬到清晨的他，尽管疲惫，但只要一见到茉莉花，眼里仍会闪闪发光。
“（南方茶厂）一年产量是3千吨，3千吨的茶就像一个很大的茶的山头”，谢师傅说，“唯有每一步都细细地做好，这座“茶山”才能百年屹立不倒。”
为了窨制出上好的茉莉花茶，南方茶厂也花费很多精力，从东盟各国引进不同的茉莉花品种，一一试验。
“有个笑话，说我们花了三千万，其实不是花了三千万的人民币，是千方百计，千山万水，千难万苦。”
正是这经年累月的坚持与不懈，才造就了茉莉花茶的鲜灵无比，和茶厂的殊荣无数。
▲我们在谢师傅的办公室里拍到的。
但真正令我们所有人为之惊叹的，还不是这些铺天盖地的专利、荣誉、证书，而是本次行程要寻觅的“天香”——九窨茉莉绣花针——的诞生过程。
九窨茉莉绣花针，是谢大高师傅的至爱，也是他倾付半生的心血。
在2013年的中国茶博会上，曾打败100多款来自全国各地的茉莉花茶名品，拿到了金奖荣誉。
回忆起制作这款茶的点点滴滴，谢师傅亦是感慨万千。
当年，为了上好的茶坯，他亲自前往全国各地的茶园区进行考察，经多番比对、尝试，最终才选定四川雅安1500m海拔上生长的明前绿茶。
雅安多雨，烟雾迷蒙，这里生长的茶叶，茶气足、酚氨比低，用来窨制茉莉花茶，耐冲泡，回甘悠长。
但这不意味着照单全收，同一产地的茶叶也分优劣，谢师傅追求的，是极致的鲜灵。
能满足这一点，只有当季新采、刚刚冒尖、细得可以穿过绣花针的芽头。（这也是其名的由来）
雅安茶矜贵，芽头的产量更低，70000颗上好的芽头，才能窨制出1斤茉莉绣花针，当真奢侈。
有了茶坯之后，关键的窨制还要等夏季茉莉花登场。
前面我们提到，茉莉的花期从4月就开始了，但不同于其他花“争先”斗艳，茉莉是越往后越令人上头。
尤其是七八月间的“大水花”，会有甜甜的蜜香，也渐次可闻见高级的“冰糖甜”。讲究、耐心的茶庄，都会在这个时间段来制茶。
今年横县天气好，三伏天的阳光和高温很给面子，花的质量上佳，窨制出来的绣花针，滋味远超预期。
谢师傅很开心，说：“这就是茉莉花的大年。”
虽然九窨绣花针早在三伏天就制作完成，但见我们远道而来，谢师傅临时决定：以现有的茉莉、茶芽，为我们展示一下窨制过程。
于是，我们有幸见证了这一口凝结了花农、茶人心血的风味的诞生。
先是伺花；
采摘来的茉莉花苞被铺在干净的窨花场地上，温和的地热，能让其自然顺利地开放。
“复堆”、“通花”……师傅们需要根据花堆的温度、湿度和氧气不时地翻动花堆，让它们在37度的舒适温度里，保持生动均匀的呼吸。
而后筛花；
经过2到3小时的养花，需要进行筛选，去除残缺和有虫害的花朵、剔除青蕾、花梗花蒂和夹杂物。
接下来便是关键一环，窨花。
茉莉花吐香特性是花蕾开放才吐香，不开不香，因此必须在茉莉花开放时使茶叶充分吸收它的香气。
深夜10点，开放呈虎爪状的茉莉花，也迎来了制作的高潮。
将茶坯堆放至10到15cm的厚度，然后将1:1的鲜花铺在茶坯上，一层茶、一层花，层层叠叠反复覆盖十多次。
花吐清香，茶吸花魂，正所谓“金风玉露一相逢，便胜却人间无数”。
凌晨4点，万物沉睡之时，谢师傅还在守护他的心血之作，时不时把手伸进茶堆，用体感试温来确认何时翻动茶堆降温。
这一步也被称作通花。
花的开放度，花茶堆的温度、水分、厚度都会影响通花的时间，这全凭师傅多年积累的经验，没有任何一台机器可以代替。
到了第二天清晨8点，茶坯已经充分吸收了花魂，茉莉花由白转黄、嗅不到花香，便可起花。
之后，迎来又一道重要工序——炭焙。
这一步必须由谢师傅亲自完成，才得极致的“冰糖甜”。
独门炭焙工艺，取广西当地的乌榄去肉后，取其中的乌榄核制成炭，低温烘烤3个日夜，既锁住茉莉的香气，又添了乌榄核的芳香物质。
前后需历经九次窨制，经最后一次烘干之后，要将茶自然摊凉，进行提花，完成茉莉花茶的完美蜕变。
如此，一杯带着“冰糖甜”的九窨一提绣花针便大功告成。
跟着师傅熬了一日一夜以后，我们小伙伴纷纷表示扛不住了。这还只是流程展示，真正的绣花针窨制，需在三伏天重复以上步骤，持续30个昼夜。
而谢师傅的每个夏日，都是这样陪茶熬夜，一熬便是三十年光阴。
在横县喝了几天花茶后，经过我们内部讨论和师傅推荐，最终选定以下几个款式，特别推荐给大家。
第一款当然是众望所归的——九窨茉莉绣花针。
100斤茶叶足足下了900斤花，循环9次，极其反复、极尽奢侈，才终得这一鲜灵甘美，只闻花香不见花。
当沸水翻滚过茶芽，浅褐色的芽叶渐次舒展，宛若林中翠鸟；
明亮显黄的茶汤上漂浮着一层白绒，几秒之间，芬芳四溢，茉莉香像剑一样劈开鼻前的空气，足以令人心旷神怡。
一口下去，花香从喉头蔓延至鼻腔，滋味清柔，舌尖余下了鲜灵的甜。
“鲜灵是茉莉花茶的至高境界，花香新鲜而细致，在嘴里是活的而不是僵硬的。”
这便是茉莉花茶绝佳的风味展现。
除了手工制作的九窨一提茉莉绣花针，我们还帮大家选了三款茉莉茶包：茉莉绿茶、茉莉乌龙和茉莉红茶。
它选用四川明前烘青绿茶、福建铁观音、广西明前一芽一叶红茶，与洁白如玉，饱满大颗的伏花成熟花苞共同窨制两遍，再经一次提花。
想当年慈禧太后喝的也不过是“双窨”，这杯茉莉花茶，无人工添加香精，却香得高远，回甘持久。
上班族用它做一杯冷泡，省去了许多繁琐，味觉享受却也不输手工茶的待遇。
另外，我们也特意挑了一款纯茉莉干花，不爱喝茶的朋友，可以选它。
经手工摘花、人工氧化、恒温烘干后，6斤鲜花只得1斤干花，每一朵都是精品。
朵朵饱满大颗，纯净无杂质，冲泡后有一股明显的豆脂香，不苦不涩，清甜回甘。
在横县时我还给我妈寄了两袋，前几天她跟我说，“这个味倍儿香，比以前买的好！”
我妈原本就保温杯不离手，现在泡着花，更是逢人就推荐~
“浸沉水，多情化作，杯底暗香流。”
有了这样的茶与花，萧瑟冷寂的秋冬，忽然间也有了甜蜜的期盼。是春的清新，也是夏的芬芳，更是寒冷时节里温润的抚慰。
