极物君语：
一声“食糊！”，麻将牌成。但成的不止是牌，还有虎年的生活。
我总会怀念儿时在寻常巷陌里的摊档，慢慢地吃着一碗热腾腾的糊食。记忆深处，这是流露在市井间，最真实滚烫的日常。
我们现在吃到的糊食，多半是发明于长途跋涉中，因制作方式简单，食后果腹，被流传至今，成为中国人的一日三餐。
2022年是壬寅虎年，虎同音“糊”。“食糊”在南方有也有麻将牌成，事情水到渠成的意思。
从一个时空通关到另一个时空，过去再难完成的事，也不值得我们继续去计较，因为一切都将随着爆竹声成为过去。
跟着极物君吃一碗糊，在新的一年，虎虎生威，一起活出气势来。
在广东，被“糊化”可能是糖水一种命运。芝麻糊、杏仁糊、花生糊已在各类电影、剧集有了多年的出场率，而在老广的街头的鸡蛋奶糊，默默地散发着奶甜的蜜香。
图片｜好看到不行 ©
广东人俗语“山鸡变凤凰”，是说人总有出头之日。凡事都要讨个吉利的广东人，便给这一碗鸡蛋奶糊取了美名“凤凰奶糊”。
当水牛奶跟鸡蛋黄浪漫偶遇，在文火中交织缠绵；经慢煮不断搅拌后，颜色越显金黄，质地细腻丝滑，散发着浓浓奶甜香，无不让排队购买的食客心痒难耐。
冬日吃过这碗金灿灿的凤凰奶糊，灵魂能在寒冷中，变得生龙活虎，平凡的日子也渐显金黄璀璨。
图片｜饭饭在广州©
在全国各地吃着汤圆和元宵的时候，台州人会捧着一碗山粉糊迎接春节最后一个隆重节日。
以红薯粉或藕粉为原料的山粉糊，又称糟羹、咸酸粥，味道有咸有甜，吃起来浓稠顺滑，极具胶质感。
主打鲜味的咸山粉糊，配料通常有肉丝、冬笋粒、年糕丁、豆腐干、香菇、蛏肉、牡蛎肉......老一辈的台州人在煮山粉糊前，会先煸炒一下海陆食材，释出香味；山粉用水涨泡后，一勺一勺均匀地泼在食材上，不停地搅拌，看着山粉糊不断冒泡，颜色变得透亮，就可端上桌了。
山粉糊散热慢，急着吃会烫伤舌头，因此台州人喜欢围坐在一起，慢慢聊天，慢慢吃糊。
把食材换糯米丸子、酒糟、红糖、枸杞，山粉糊又变身一碗甜滋滋的粉糊，足以讨得小孩子的欢喜了。
能让武汉人在零下4度起来吃早餐的，只有那碗香辣滚烫的糊汤粉了。
经过一个深夜，新鲜鲫鱼在温柔的火力下被熬至骨酥肉化，出锅时已是“说鱼不见鱼”的乳白色鱼汤。荞麦粉和面粉按比例混合后，和入鱼汤勾芡搅拌，最后再撒入一把胡椒粉，鲜鱼的糊汤便熬制完成。
一根刚刚炸好的酥脆油条，是糊汤粉的最佳搭档。内里炸至蓬松的油条，吸饱糊汤粉的汤汁，入口酥脆带点儿软绵；裹满了鱼糊的细软米粉，温柔地绕过舌尖，留下的辛香刺激了味蕾，逼得人浑身冒汗，由内至外地热起来。
这碗昔日流行于码头工人间的饱腹早餐，现在已成为武汉的城市饮食排面。
大年初一的武汉人，不用匆匆“过早”，悠闲地嗦一碗鲜鱼糊汤粉，年年有余，元气满满。
睡眼惺忪的郑州人民，甚至还没换下睡衣，就提着各种容器，到家楼下常去的小摊，排队买上今天份的胡辣汤了。
图片1｜《早餐中国》©
图片2｜佐佐木思 ©
在每个郑州人心中，都有一碗“柔、光、亮”的胡辣汤。汤面要透亮，入口要柔顺。一勺胡辣汤送入嘴里，酸辣的汤汁唤醒了味蕾，丰富的汤料给口齿上了一节“早间操”。
喝一口辛辣胡辣汤，配一口油馍头，焦黄松软的面团吸饱了酸辣的汤汁，香糯、酸辣、焦脆，足以叫醒瞌睡的灵魂。
走在酒泉的大街上，卖糊锅的店门口都会有一口永远滚烫的大锅。用鸡汤和蚕豆粉汁儿熬成糊。胡椒粉、姜粉、酱油，让糊有了辛辣的底味；棕红的糖油，赋予了琥珀般的底色。
遍布酒泉大街小巷的糊锅饭馆，店面都不大，只有几张板凳，却陪伴着酒泉人的日月星辰。坐在里头，吸溜一口裹满辛香的面筋，额头微微冒汗，再来一口麻花和凉皮，感受热流循环着全身，冬天一大早能有一碗糊锅下肚，能暖和舒缓一整天。
糊锅，大锅咕咚煮作一团，讲不上精致，却在寒冬里给酒泉人像家一般的温暖。
大快朵颐后腹实心足的满足感，让人在年节里，即使没有大丰收、大喜悦，也能感到衣食无忧的平淡知足。
泉州面线糊，一碗曾在饥荒时惹得乾隆垂涎三尺的骨汤细面条，在今日的富足年代，仍是泉州人的挚爱。
泉州人也爱用一碗面线糊迎接黎明。用猪骨和虾糠熬制汤头，在勾芡后加入捏成段的面线，煮至糊而不烂时，即可出锅。袅袅婷婷的热气，慢慢地晕开天边的白光。
最受欢迎的吃法是，选择醋肉垫底，舀一勺热气腾腾的面线糊往里一烫，吃前往汤里泡几块剪碎的油条，感受多种口感在嘴里发生的美妙反应。
你若要问：“老板，怎样加料最好吃！”，答案全在四个字，丰敛由人。
日子难免会像清汤面线糊一样，平常而寡淡，所以不妨加点自己喜欢的料，让平凡的日子荡起新的涟漪。
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明末的“蟹仙”李渔，因不舍蟹之鲜味过快流逝，用花雕酒腌醉白蟹，只为螃蟹过季的日子里，延长鲜甜的口福。现今，与他老人家做法同出一宗的，还有宁波的“压饭榔头”蟹糊。
每年11月到来年2月份，宁波人家家户户都会自制蟹糊。将当季白蟹剪成小块，以姜去腥提鲜，加入盐和白酒搅拌后，冻一宿就能吃。
做好的蟹糊浓稠而丝滑，一个不留神，就会在筷子间掉落；在酒腌和盐卤下变得通透的蟹肉，轻轻一嗦，还未来得及在舌尖上停留，便滑入喉咙，只留下淡淡酒香和鲜甜，着实让人心醉了。
结束了一年的忙碌，在岁末闲暇日子里吃刚刚做好的蟹糊。在简单的一饮一食里，享受难得的清闲惬意。
江南菜素来清淡，能在重口味的北京站得住脚的，肯定不一般，响油鳝糊算一个。
精选小拇指粗细差的“笔杆”小黄鳝，去掉脊骨，鳝肉切成鳝丝，以葱姜“爆透”鳝丝，以小火“焅透”，加入黄酒“焖透”。经过“三透”后，鳝丝油亮红润，静静地等待与滚烫热油的激情相会。
鳝糊装盘摆上葱花和蒜末后，滚烫的热油浇上，发出“噼里啪啦”的响声，霸道的油脂香味瞬间溢出。滋滋的声响，已经把食客的魂勾得去了。难怪有人说“王熙凤是未见其人，先闻其声。响油鳝糊是未见菜肴，先闻其响。”
皮弹的鳝丝，经滚烫的热油激发后，鲜字当头，甜咸嫩滑，每一口都是舌尖至宝。
新的日子，不但要活得“透”，还要像热油那样沸腾滚烫，充满激情、充满期盼。
袅袅婷婷的热气、稠而不腻的汤糊、有地域特色的汤料.....背后全是人们对生活的态度和期盼。
参考资料：
1、风味原产地·甘肃
2、纪录片《早餐中国》
