鱼生是广西人刻在DNA里的热爱，但生食可能感染肝吸虫的顾虑，总让人吃得不够尽兴。别慌！11月27日，在2025年广西肝吸虫病综合防治试验区工作推进会上，《横县鱼生全链条管理规范》团体标准正式发布，让你吃得更安心，健康不打折。据介绍，这也是广西首个鱼生全链条管理规范团体标准。

横县鱼生有了全链条管理团体标准。广西云-广西日报记者关海芳 摄

这场由自治区卫生健康委、自治区疾控局、自治区农业农村厅、自治区市场监管局等部门主办的推进会，给爱吃鱼生的广西人吃了颗“定心丸”。

专家介绍，由自治区疾控局提出、广西营养学会与广西标准化协会联合编制的《横县鱼生全链条管理规范》团体标准，直接覆盖养殖、运输、加工制作、餐饮服务、供应管理、评价与认定六大环节，给这道自治区级非物质文化遗产、广西地方特色名菜，搭起了 “从池塘到餐桌” 的现代化安全屏障。

“标准实现了全链条无缝覆盖，形成完整治理闭环！” 广西营养学会常务副理事长兼秘书长邓其军介绍，赤眼鳟、青竹鲤、罗非鱼等横县鱼生七大特色鱼种，从生态养殖到冷链运输、加工制作，每个环节都被纳入规范。

该标准以“陆基圆池循环水养殖”这一现代化模式作为核心推荐，从源头管控水体环境，切断寄生虫传播途径；成鱼上市前 “逢出必检”，药物残留、肝吸虫囊蚴等关键指标缺一不可，还能溯源；加工环节更是严格要求生熟食分开，从场所布局到配料处理，全方位守住安全关。

餐馆工作人员在搭配鱼生配料。广西云-广西日报记者关海芳 摄

标准还融入非物质文化遗产传承与中医药膳理论，将刀工技法、摆盘艺术等非遗要素纳入可考核的评价体系。

该标准的发布，标志着横县鱼生产业迈入标准化、品牌化发展的新阶段。“它既通过标准确保鱼生产品质量和安全，保障消费者权益，也通过标准助力行业联农带农，实现传统美食文化的传承与守正创新。”广西标准化协会副秘书长刘祁云说。

“我们的目标非常明确，既要坚决降低肝吸虫病等食源性疾病的感染风险，守护好人民群众的健康，又要尊重和保护传统饮食文化，推动这一特色产业走向更健康、更可持续的发展道路。”自治区疾控局相关负责人表示。广西将积极发挥行业协会的作用，推动鱼生餐饮行业品规升级，建立健全评价体系，打造健康鱼生广西品牌。

友仔友女们，以后去吃横县鱼生，既能享非遗精妙刀工、丰富配料，又能放心甩开顾虑，一口鲜到上头！这滋味，想想都美！