极物君语：
还有比洛阳更懂喝汤的城市吗？
最近，极物君把一部悬疑剧看成了美食剧。
酒肆喧嚣，环佩叮当，万众瞩目烘托出一位“美食家”的出场。他提筷拨鱼脍，调羹试羊汤，谨慎而客气地放下一句，“尚可。”
图｜《风起洛阳》 ©
鱼脍秀美如玻璃，羊汤滋润似白玉，还有坊间市井林林总总的各类美食，我隔着屏幕都似乎要闻到它们的香气，怎么就才换得一句“尚可”！
再仔细一看，哦，那是金玉遍地，佳肴满街的洛阳。城内的美食家眼光高些，也就不奇怪了。
玉楼金阙慵归去，且插梅花醉洛阳。
它承载过十三朝的兴衰。如果说浑厚的历史是它的骨骼；那热烫的汤水便是它的血肉。
一碗汤里，沸腾着洛阳人对生活的热爱。想要了解这一座城，要从一碗汤开始……
洛阳的汤，沸腾于夏商时期。
那一年，七十岁的姜尚还未遇见文王姬昌，为了谋生，他曾在朝歌屠牛，也曾在洛阳的孟津卖汤。而后，周成王移九鼎于洛邑。当时的统治者把祭祀当作国家大事去处理，猪牛羊三牲都在天子祭祖的铜鼎里翻腾。能饮上一碗牛羊汤羹，是当时的贵族身份象征。
直至盛唐，女皇则天抬洛阳为神都，洛阳的汤逐渐分化成两大流派，一派流行于民间，是百姓们的日常饮汤，是他们“每天清晨一碗汤，给个神仙也不当”的热闹烟火；一派流行于贵族，成为足足有二十四道菜的“洛阳水席”。
图｜《风起洛阳》 ©
洛阳自宋代以来水土流失严重，常受旱灾影响，粮食总短斤缺两，百姓常食不果腹。这时候，洛阳人更加依赖那一碗能代替饭食充饥的汤水了。
历经多年，代代相传，从祭祖至充饥，从贵族至平民，“喝汤”已经成为洛阳人忘不掉的饮食基因。
「洛阳牛肉汤」
在这么多的洛阳汤中，最出名的还是“洛阳牛肉汤”。
一碗好的牛肉汤，需要至少一夜的准备。牛骨砸碎，牛肉切块，在傍晚的时候就开始下锅熬煮。汤里除了牛肉，还有足量的香料，茴香、陈皮、肉蔻、沙参……小儿枕头大小的佐料包在锅里翻腾不息，直至所有的香味都被牛肉吸收。
图｜二更视频 ©
洛阳人喝的第一口牛肉汤往往是不放盐的，他们把这样的牛肉汤叫做“甜汤”，甜味完全出自优质的牛肉，这样的鲜甜是醇厚的，它总能在清晨，闹钟一样唤醒洛阳人。
图｜二更视频 ©
「豆腐汤」
在洛阳的荤汤之中，牛肉汤最好；在素汤之中，豆腐汤便名列前茅了。
嫩白方正的豆腐用油煎至四边金黄，浸入高汤之中，小火慢炖，出锅的时候配上浅黄姜末、碧绿葱花，再添一勺红艳艳的辣子，一碗素汤也能色香俱全。爽利地喝下去，是令人身心舒畅的。
图｜龙鱼籽 ©
「不翻汤」
然而，实在饿极了的时候，洛阳人会优先选择一碗不翻汤。绿豆面糊在锅上推开薄薄的一层，不用翻面就能熟，所以这样的薄面片便有了“不翻”的名号，两张不翻饼叠放在碗里，浇上浓厚的猪骨汤，泡上软烂的粉丝、爽脆的木耳，撒上辛辣的胡椒、清香的葱花，最后倒一勺香醋，一碗不翻汤就大功告成。
汤底浓香，饼料扎实，饥 饿的空虚就轻易被一碗不翻汤消灭了。
在“汤都”洛阳，汤馆极少给客人提供喝汤的勺子，洛阳人都用筷子喝汤。一碗洛阳汤，是可以掰入油条、油酥儿、饼丝等佐料的，用筷子挑着吃，最合适不过了。汤光料净，是对一碗洛阳汤最无言的赞美。
【人喝汤】
图｜非遗美食 ©
前有汉魏，后有隋唐。洛阳能获得一众帝皇的偏爱并不是没有原因的。它位于中原，恰是“九州腹心”，有群山环绕，地处黄河、洛河之间，城中又有涧河、伊河穿流而过，四水汇聚孕育出肥沃的洛伊盆地。优越的水土为高产量的粮食打下铺垫，而充足的粮食则让更多人口汇聚于此。
图｜射虎 ©
洛阳鼎盛之时，被称作“神都”。
隋和唐，是两个经常被连读的朝代。隋朝虽短暂如流星，但也灿烂如流星。文帝起科举，炀帝兴运河。泱泱运河，贯穿南北，客商南来北往，咸聚洛阳，此时的洛阳，地位仅次于当时的都城长安。
承接隋朝盛势，女帝则天掌权后迁都洛阳，称神都。至此，洛阳不仅成为了当时的经济发达之地，更成为了当时的政治文化中心。
图｜上官熊薄荷公元 ©
神都之内，又起明堂。它是唐朝最高大的木质建筑。一座建筑里，有九龙铁凤，上中下三层暗含四季、十二时、二十四节气的种种变化。国家智慧、盛世辉煌都在这座建筑里体现得淋漓尽致。
神都内不仅有武皇的明堂，也有武皇的佛像。
自东汉起，佛教便开始逐渐影响中国。而佛教传入中国后办的第一座寺庙，就是位于洛阳的白马寺。历经汉魏，至隋唐时，佛教在中国已经极其兴盛。曾在感业寺出家的武则天更是极其尊崇佛教，留下了洛阳龙门石窟最具代表性的卢舍那大佛。
高约17米的大佛，眉似弯月，嘴含笑意，慈眉善目地俯瞰脚下来朝拜的芸芸众生。时间穿越千年，至今仍可从中窥见盛唐的恢弘气派，伟大繁荣。
图2｜ROOOO ©
唐朝是包容的，神都洛阳也是包容的。
它不仅心怀佛，也心怀道儒。
老君山上，李耳骑牛登仙；周公庙内，孔丘推崇礼乐。
神都洛阳海纳百川，商人、学子、官员、贵族行走其中，各人都能找到各人的位置。
后世更有诗人笑称：“诗万首，酒千觞。几曾着眼看侯王？”，这样的胸怀，实在豪气冲天。
时移岁易，运河塞，铁道兴。
煊赫一时的神都洛阳随着经济中心的南移逐渐放下了光环。但它仍然保持着十三朝古都的气韵风度，成败不骄。
银杏树下，古刹堂前，洛阳人常常捧着一碗热汤，一杯美酒，从容慢品。
图｜国都之旅 ©
现在的洛阳，是不去争什么“网红城市”的，它有着自己的文化自信。在端午奇妙游里，一曲《祈》艳动八方；在七夕奇妙游里，一曲《龙门金刚》技惊四座。
洛阳一出手，是要震撼人心的。
这座城里的人，是不会羡慕别人的，他们本身就有太多值得骄傲的地方。
图｜《龙门金刚》 ©
有人说，“若问古今兴废事，请君只看洛阳城”。历经沧桑的洛阳，有外来文化和中华文化碰撞的影子，有文明起始和兴盛的轨迹，细品洛阳，也在细品中国。
但我以为，可能有另外一句话更加适合洛阳。
“我是清都山水郎，天教分付与疏狂。”
四水环绕，群山抱拥，优越的地势决定了它可以自豪大气，狂放不羁。
而如今，它当起一个逍遥的山水郎。本地人笑迎四方客，健谈地告诉来人，城里哪家汤馆最好，那些名胜古迹都有什么值得倾听的历史……
参考资料：
1.《论地域饮食文化形成因素——以洛阳汤文化为例》，尚越
2.《尉缭子》，战国 尉缭
3.《神都洛阳，到底有多“神”》，地球旅客
