故人风雪归，我欲抱酒来

2009年，绍兴，一场罕见的大雪倾落而下。

万物仿佛归于雪白的沉寂，微生物悄悄滋养出更多风味，并酝酿着重生成新的鲜美。

“好！”气如洪钟的男声传来，打破空中漂浮的冷气。一位85岁的矍铄老人挺着直直的腰板儿，对着瑞雪，展露一丝满意的情绪。

无需多言，跟老师傅学酿酒近十年的学徒们早已心领神会——今年的冬酿，有福气。如此难得一遇的厚重大雪，能将酒的风味稳定在最好的口感，一滴胜过万重鲜。

新的历史里程碑，就此诞生。

这位老人，便是被誉为“活酒神”的黄酒泰斗王阿牛。而这群学徒里，更走出了黄酒非遗大师潘兴祥，国家一级酿酒师宋国良。

▲王阿牛左（图片来源网络）

2018年，绍兴。

同样是大雪，却天不遂人愿，重重压坏了一批酒缸，也压碎了一众酿酒人9年的期待。

“快！”来不及多说什么，潘师傅带着自己的师弟宋国良和学徒们，匆忙抢救酒坛。在四散的酒香里奔波搬运，在寒冷的冬天大汗淋漓，终于将几百坛尚完好的转移出来，成为如今仅存的一批珍酿。

2021年，绍兴。溯源团追随着这累积12年的雪中酒香，从千里之外赶来。

不为别的，只因这一批从2009年始酿，经历动荡、抢救，再历经窖藏3年的黄酒原浆，即将开坛面世。

来到酒厂，微微的酒香浅然飘荡，我们有幸见到了潘兴祥老先生、宋国良大师和他身后的第三代、第四代学徒们。

从早上的晨光熹微，走到傍晚的暮色四合。跟随他们的背影，听着真实的讲述，几代酿酒人的身影在我眼前仿佛重合，说不清是他们将气质酿入酒里，还是酒无形塑造了他们的气质。

温厚却有力的声音下，他们追寻的目标始终如一。

“坚持手工酿造，一冬仅酿一次，后面就是十几年的等待……要把中国的黄酒传下去，不丢了老一辈的脸面。”

几代酿酒人在年复一年的追寻中，也酿着自己的一生，直到也变成一坛坛陈年老酒。再无惧风雪霜寒，唯留酒香动人。

“我们绍兴人，生来就是与酒作伴的”。这句话，王阿牛说过，潘兴祥说过，如今也从第三、四代学徒的嘴里笑着说来，眼睛里还透着一点骄傲的光。

作为世界三大古酒之一，黄酒唯中国独有。

而一身江南风骨的绍兴，是中国黄酒的故乡

遥想当年，酒仙李白醉饮黄酒，行游江南，一展潇洒与锋芒；

书圣王羲之在“曲水流觞”中推杯换盏，作《兰亭集序》，记载这由会稽山流淌出的鉴湖水酿出的风韵；

生于绍兴的鲁迅，饮一口黄酒，化身为“吃螃蟹的勇士”；而如今日本人也要千里迢迢来此，追寻清酒的前辈绍酒，一品华夏大国传承千年的酒香。

纵观百家美酒，唯有黄酒，能将中国人骨子里的温良、潇洒、平和与宽广深藏。

这种不呛口、不上头，仅凭温润传承千年的好酒，一直是中国文人的气质之源，更是代代酿酒人的荣耀，从来不该被埋没。

“现在的人啊，都不懂它的好”。

一直以来，我都觉得潘老先生是非常坚毅和有自信的，可唯有这一刻，我感受到了一丝惋惜与不甘。

▲潘兴祥（图片来源网络）

从小出自酿酒世家的潘老先生，一直对黄酒有着执著的追寻和感情。作为王阿牛的关门弟子，他不但继承了从不外传的“私人酿酒笔记”，习得酿酒秘法，更将老一辈想让黄酒发扬光大的愿望，牢记于心。

几十年来，他经手的每一坛塔牌黄酒，都必须满足“天有时，地有气，材有美，工有巧”，先过自己这一关。

“中国人的酒，没人喝，没人酿，以后就没了。冠中国名的黄酒，决不能在我们这一辈断了根！”

*塔牌是国内唯一一家拥有国资背景的黄酒企业，被海内外誉为“东方名酒之冠”，受地理标志保护。酒厂所聘请的国家一级酿酒师数量，也是绍兴第一。

在这个变化丛生的时代，有人抬头观星，有人俯身问道。

潘兴祥先生的弟子，都深深铭记“中国黄酒，要做，就做好”，他们将绍兴人温润气质下，藏在骨子里的一点硬气悉数化为对酿酒的严苛。

泱泱华夏中的“泱泱”代表的就是水势浩瀚、气魄宏大。可以说中国自古就饮这华夏的水源，才养出今天的枝繁叶茂。

走在鉴湖边上，我们了解到鉴湖水之所以最适合酿黄酒，就在于它由草木丰茂的会稽山顺流而来，水中含有众多微量元素，水体深受滋养。

好水酿好酒，太浑浊的水会让酒失去清润之感，而过清的水又会酒体变薄，造成酸感。唯有这鉴湖水，一到了冬天，湖水不清不浊，方得最佳风味。

“绍兴鉴湖水，那是堂堂正正的中国水源。一到冬季，尤为清澈爽冽，酿咱们中国的酒，味道当然不同”，为我们带路的宋国良大师，语气里透露着一点自豪。

行尽鉴湖处，又闻稻米香。每一个绍兴人，都曾把糯米当成白月光。

软糯亲厚过脾胃的太湖糯米，做糕团，蒸饭，更将这样的温柔，化为了酒。

从第一代王阿牛老先生开始，对于酿酒人的手，就有着要求。

一双有经验的手，不仅要试得出水质、酒糟，更得摸得出米是否饱满。

“年纪大了，有时看不清，但手感记得住！”潘老先生现在依然会偶尔抽检米质，就像他说的“酿酒，太聪明不行，哪怕只是质地稍杂一点，对酒香的影响都是致命的，别人一尝就露馅儿了”。

▲潘兴祥（图片来源网络）

我们有幸尝到了同批次酒厂私藏的一点余酒，到底是积蓄了12年的酒香，历经4380个日夜星辉，喝起来真的很不一样。

微琥珀色的酒体澄净、流滑，仅仅是倒进普通的酒杯，都能听见泠然的声响。

糯米本身的味道仅存一缕，巧妙的缠绕在果香、竹香里，细品慢咂，千回百转的香。

“我们冬趣系列酒是不勾兑，也不上色，就靠酒自身出香。你在这光下看看，颜色多好！”

酿酒是最需要遵循时令的。在夏时梅雨季，辣蓼草混合米糠发酵，令菌丝幻化柔美。于秋桂绽放时，以小麦作酒曲，让黄酒的口感里，刚柔并济。

跟随潘老先生的脚步，我们踏冬而来，正好遇上了新一批酒的开酿。

浸米、蒸饭、落缸，每个环节都需有多年经验酿酒师亲自参与，刚入门的学徒，只能在旁边打下手。

发酵、开粑，是黄酒能否保持口感不发酸的关键。

“开耙的时候，耙从酒里提上来，你要用手去感受耙的温度，发酵得怎么样，酒自己会告诉你。”潘老先生一直把师傅和父辈传授的技艺记在心里。

有时候为了让手保持敏感，甚至要在寒冬提前浸入冰水中。

酿酒是一门很需要耐心和毅力的活儿。有时酿酒师甚至要24小时睡在酒坛旁，守住这一抹鲜香。若发现酒糟过浓，还需要适当搅动，让空气微微进入，调节口感。

再加上灌坛等重重工艺，36道秘法酿出的酒，温润中蕴藏香，不呛口，不上头。越懂的人，越能品出层次。

温润的黄酒，滋养身心。老酒友爱它的鲜爽，小姑娘也不怕它会寒凉。

真正的好酒，经历过岁月，更懂得包容。

不同的风味尽数融入，反不会冲撞，靠自身的广阔，海纳米与水、菌与糟幻化的鲜香。

冬酿的这一批酒，等到了来年春分，封坛后藏于青山，又继续酝酿新的鲜美。

宋大师带我们到了酒窖参观。一坛坛酒气势磅礴，列于暗室，微微光照下来，暗结的蛛丝下，有绿意暗自生长。

这里所用的酒坛，是诸暨的老陶坛。“其实这坛子很有意思，很沉，也很可靠，只有它啊，能守住这绍酒的老味道！”

他的目光一直游走在斑驳的坛身，多年的陪伴，酒坛也就像老友。

与市面黄酒不同，冬趣系列的黄酒，是绝不会加入焦糖色的。

即使这已成为黄酒届默认的“上色捷径”，但他们却固守这一份“千帆过尽，不改君子本色”的坚持。

“我们凭自己的手艺，就能酿出好酒，这颜色，就是好酒靠自己酿出来的，不靠别的”他说。

轻柔顺滑的酒浆，非得足够好，才经得起这样的12年沉寂。

也非得是经历了12年沉寂，再加上一代又一代酿酒人心口相传的古艺技法，我们才有幸在今年，仍能品到千年前的芬芳之味。

一生只为酒坛俯首，从不向岁月低头。

黄酒因重坛而愈发香醇，在12年的孤独里，变得润泽而鲜美。

黄酒，像中国人的根。

经历过岁月的酒，才配致敬光阴。中国人走了这么多年，黄酒始终陪伴。

大到国宴会面，大佬用一坛绍兴黄酒和茅台，打开外交局面；

小到家人团聚，绍兴人从老到少，都把它作为温情的牵绊——

年轻时长辈的一杯酒，寄托稚子高飞的期待；节庆团圆时一杯酒，藏进归家时父母的温柔与宽慰；求学时良师的一杯酒，祝破浪扬帆；结婚时爱人的一杯酒，万千缱绻我们慢慢细谈……

一杯绍兴黄酒，于平静处微澜，浮沉落尽后，是百转千回的香醇。

不正像中国人一路走来，历经的岁月与温情。

这批限量争取到的2009年手工冬酿原浆，出自大师之手，今年9月装瓶出仓，历经风雪而成。

从牛年走到牛年，生肖轮回，更有纪念和收藏价值。

如此温润适饮之酒。我们多番努力，为大家争取到了三个规格：

经典款的风味，带有水果、干果和蜂蜜的清香。和朋友小聚时，搭配小菜，品之更鲜。

淡淡微醺里，体会把酒对谈的风雅。

初过滤款是塔牌酒厂的招牌。

如遇知音，“弱水三千，只取一瓢饮”。它只取单一年份原坛酒中间的琼浆原液，酒体更饱满，从花香中带出梅香，一口流滑几重回甘。

既能品出酒独有的激扬意气，又将锋芒藏于心。

*初过滤采用低温杀菌，比普通黄酒再降至少十度，将风味封存，待你开封之际，品尝初生的鲜美。

绍兴古称“越州”，越酒更与越窑青瓷相配。

由书法家李果青书写的酒标，贴于越窑非遗传人陈鹏飞工作室寻巧匠而制的瓷瓶之上。赠与良师益友，更显看重与品味。

*李果青曾拜师于徐悲鸿、齐白石的弟子学艺，将皑皑白雪下的黄酒化为雅趣的泼墨。颇有中国美酒的蕴意盎然。

原坛在黄酒届，算是至尊。它极少流通，入秋才开仓放酒，一直引得投资、收藏人士青睐。

*作为酒厂的“资产”，原坛酒自藏居多，封存十余年不被打扰的黄酒原浆，随节律呼吸起伏，绵长幽香的本土风味。这部分为了口感，适当加入了一点焦糖色。

经12年窖藏后，酒体更纯净澄亮，谷香中带一点果香，清浅的梅子仿佛在冬日将人拉回春风之中。尾调带一点沉香，将酒气润落于肺腑，悠然的温热渐起，绵长的酒韵不散。

将它作为家宴酒，更显家风兴盛，愿景长久，祝福代代高升。

在家中，放这样一坛好酒，也更彰显不俗品味，中国人的气质，不言自明。因数量有限，每人限购两坛。

恰逢冬至后，万物开始蛰伏着复苏，白天会越来越长。

光，慢慢开始照亮每一个身影。也让潜藏的酒香，破开风雪，入世而来。

我们从千里之外为你带回手酿的中国好黄酒，想和你分享这份难得一遇。

祝福每一个寒风中前行的人，早日走过风霜，更快与欢喜相聚，过一个好年。

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文字为极物原创，转载请联系作者

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