千炒百揉，方成这“万茶之母”

走进茶厂，刚好撞见张跃华老师的炒茶绝活。

手掌似有若无地掠过大铁锅，一抔茶叶随之起落。

空气中草木的湿润渐消，似山泉边的花香绕开来，有点鲜、有点甜，挠得心痒痒。

他在唤醒那睡了一冬的茶树。

紧接着，双手叠放于茶叶之上，像打太极一样，来回推揉。

好神奇，刚刚的鲜甜慢慢收拢，好似鲜灵的少女忽然安静下来，叫人怦然心动。

经历了三次的千炒百揉后，终有了眼前这茶。

绻曲的干茶，身披银毫，似初春回暖，还来不及化掉的细雪，有几分可爱；

还未冲泡，淡淡鲜味就已入鼻，藏花蕊初绽生机，不争不抢却满是春意。

随着茶汤热气，似有林间仙气，轻柔扑面；

啜一口，山间草木的鲜，在舌尖荡漾；花香的清新、豆香的高爽，在齿颊间萦绕开来；滑入喉咙后，反而回荡起山泉般的甘甜。

尝过之后，我们方叹：为这口，一切深入蜀地，寻这“万茶之母”的辛苦，都值得！

这，便是蒙顶甘露。

 

为何蒙顶甘露能为“万茶之母”？

一来，关于茶文化，能追溯到的发源地便是四川蒙山，起源于距今2000多年的西汉时期，当时这里种植的就是蒙顶甘露。

后世唐朝的白居易，也尊它为茶中故旧，足见出现之早。

 

*清光绪《名山县志》

二来，这茶的采摘时间在早春二月，比西湖龙井、碧螺春等等都还早，可谓是春茶中的头春茶。

春季喝春茶，怎么能错过这古老的中国名茶呢？

就连那皇帝，也要定要在春季品上几口——

自从唐玄宗年间，进入皇室后，它便岁岁进贡，年年春季进京。

自此到清代，它成为五个王朝的御用贡茶，喝过它的帝王贵族、达官贵人都对它赞不绝口。

唐宪宗有“蜀茶得名蒙顶”，宋神宗时期则“千金帛布难换一两”，明代则专门为它修建“皇茶园”，到清代，则只能当成皇室祭祀之物，可见历史辉煌。

流传至今，蒙顶甘露更成为一张“中国名片”，驰名海外——

2001年，它就被美联社和《纽约日报》列为中国十大名茶，多次被国际友人誉为“人间甘露”，成为国际定制茶，名满天下。

可惜，蜀道运输之难，每年采摘得趁早、特殊工艺让它只能手工制作。

很多时候，蒙顶甘露还没走出当地方圆几里，就被抢购一空。

每年春季，很多饮茶之人只能不远千里，只求一口正宗的 “蒙山味。”

就连成龙、郎朗等明星，也常跑到当地，不肯错过这口鲜爽。

掌柜不愿茶友们错过它，于是从这百年制茶世家的张跃华老师那儿，预定了少量蒙顶甘露。

希望在早春之际，朋友们能尝到这“第一口鲜”，清欢过整年。

不仅有“万茶之母”的蒙顶甘露，这次还为大家争取到同产区的“黄茶珍品”蒙顶黄芽。

口感比蒙顶甘露温醇些，茶客常称赞道：一口甜香胜神仙，忘却人间。

芽条扁直而圆肥，有种发酵的果酸味，冲泡之后，酸味渐褪，玉米般的香甜会萦绕开来。

蒙顶山茶园的第一波在二月下旬开始，因此本次预售的茶品，都是当天采摘，当天炒制，以确保茶的鲜嫩滋味。

茶品制作与预售期同步，预售结束后即可享用到这第一口鲜，而且预售价入手也更划算些。

一甘露一黄芽，就像安静与热闹两种生活状态。

独处之时，就像蒙顶甘露一般，清透而灵动，细品更有味；

相聚时，便如蒙顶黄芽，醇厚里有惊喜，给人捎去片刻欢愉。

一次入手两款，品尝两种不一样的风味，价格也更划算些。

用一盏茶，款待自己的春季，何乐不为呢？

在当地，一提到蒙顶山茶，人们纷纷会说： “蒙顶山茶，当属张氏”。

这“张氏”，就是张跃华老师。

他家在茶马古道起点的蒙顶山南麓，世代和蒙顶山茶打交道，已传承了上百年。

张老师是家里第七代传承人，做茶已有58个年头，作为蒙顶山茶的非遗手艺传承人、中国制茶大师，他做的茶在整个家族里，可谓一绝。

*张家老宅

曾经亲制早春蒙顶甘露，在北京瀚海春季拍卖会上，以25300元人民币成交，直接打破绿茶成交价的记录，震撼整个拍卖市场。

*以25300元成交的早春蒙顶甘露

12岁开始制茶，上山采茶、到杀青、炒揉……从小泡在蒙顶山茶里长大，让他深知正宗的“蒙山味”到底是怎么样的。

也因此，除开制茶师外，他亦是品茶老饕——

一闻、一嚼、一品，他便能察觉出每个阶段茶的细微变化，没有数十载的经验，是做不到的。

也难怪，他创立的“跃华茶厂”做出来的蒙顶甘露、蒙顶黄芽，获奖无数，让它们成为“川茶的代表”，连续5年作为四川省接待贵宾的专用茶。

这次的蒙顶甘露和蒙顶黄芽，从采摘、杀青、炒制、烘焙等十多道工序，都是张跃华老师亲自带领团队一起制作。

不管是品茶小白还是老茶客，你总能在张氏那儿，品尝帝王记忆中那纯正的蒙山味。

张氏茶园，坐落在蒙顶山核心产区，青衣江从山脚下绕过，山顶有五峰，状如莲花。

每棵茶树，都是千年树龄的小叶群体种，做出来的茶，滋味更加传统正宗。

放眼望去，这里依山临江，与世隔绝，茶树与花草植被共生，郁郁葱葱。难怪蒙顶山茶总能泛出澄净花香气。

年均气温在14℃左右，长年烟雨蒙蒙，土地肥沃，是茶树生长的宝地，有利于善物积累。

每年二月，便是茶叶采摘的绝佳时期。采摘手法，大有讲究。

茶农们“轻轻一提”，只能用指腹将嫩芽摘离树枝。

若谁想贪方便，用指甲掐下嫩芽，蒙顶山茶的干茶叶色泽、茶味尽失。

而蒙顶山茶芽叶又细小，很难一下就摘离成功。

“一斤上好的头采甘露，大约要经过每个茶农9万次采摘”。 艰难程度可想而知。

而这批蒙顶甘露、蒙顶黄芽，采摘的是生长期更短的单芽和一芽一叶，非常难得。

所以到时，不管你收到哪款，都希望你能珍惜，细细品尝，方不负这“天时地利人和”的和谐。

采摘之后，摊放、杀青，去掉青草的腥味之后，便来到蒙顶甘露制作的关键工序。

可以说，这道工序，直接决定蒙顶甘露特有的蜷曲芽型和鲜灵的甜爽口感。

张跃华老师沿用明代的传统工艺，既能很好地保存茶叶，又能释放出蒙顶甘露的独特之处。

手工炒制时，师傅们要通过感受茶叶状态，及时调整炒制时间，得张跃华老师时时盯着。

区别与其他绿茶，揉捻是蒙顶甘露中特有的手法。

轻推茶叶1-2分钟后，然后手掌将它们抟成一团，反复6-8分钟。

一推一抟，收放有度，道尽禅机，无怪乎蒙顶甘露常被称为“禅茶”。

一来，是要让茶叶里的细胞破裂，能释放出茶香，茶味更加饱满点；

二来，是要卷紧茶条塑形，让它紧密弯曲成螺旋状，最大程度留住鲜嫩。

而且，整个过程，需要配备专门的火丹师，时时控制炉灶温度。

一人炒揉，一人控温，互相磨合达成默契，才有可能做出上蒙顶甘露。

三炒三揉后，双手抓取茶叶沿同个方向旋转搓揉后，力度均匀撒入锅中。

当茶叶沙沙作响，白毫披露，用手指可捏断时，即可出锅放凉。

再经过干燥、烘焙提香等工序，让蒙顶甘露色、香、味、形兼具。

看着眼前这蜷曲的芽条——

张老师和茶农们日夜在铁锅旁，随摇曳火光，无数次沙沙声，只为茶客捎来一口早春味。

茶香淡淡入鼻，是巴蜀之地蒙顶山的馈赠，也是匠人们的温柔。

这次准备的蒙顶甘露、蒙顶黄芽是蒙顶山茶的两大代表，也是张老师的拿手茶。

从二月份下旬开始采摘茶叶，当天炒制，留住蒙顶山上的那独特的鲜嫩。

每款分为三档——

蒙顶山茶，开春越早采摘越好。

头采是二月最早的那一批，贵在那口绝佳鲜味：

经过冬天的酝酿，茶叶中蕴含的营养物质最多，口感也更为甘甜，耐泡度更好。

早春档贵在稀少，短短一周内，要采摘到约1.5cm的强健独芽：

不采瘦弱芽、病虫芽、雨水芽、空心芽……3-5万颗方得一斤茶，颗颗饱满，做出来的茶高香甜醇，更受老茶客喜欢。

明前档，味道清爽，甘甜程度适中，适合刚接触蒙顶山茶的茶友，更温和些。

干茶微微蜷曲，紧实而多银毫，就像山上小草绒毛微挂露珠的模样。

色翠如碧，挨近了闻，是淡淡的、雅雅的味道，总能联想到烟雨江南里的女子，心旷神怡。

冲泡时，茶叶在水中舒展，仿佛是那芽苗伸了个懒腰。

茶汤色浅清澈而明亮，汤中可见丰富白毫，好一派“阳春白雪”的意境。

猛嘬一口，兰花馨香、清淡豆香仿佛在舌尖上奏出双弦乐，好鲜灵。

一口下肚，喉咙回甘，口腔里还弥留若泉水的甜，茶味游走全身，身体也苏醒过来了。

黄茶，是中国六大茶类之一，属于微发酵茶，听过的人多，喝到上品的人少。

蒙顶黄芽，便是黄茶中珍品，自古就有“锦帛千金难换黄芽一两”的说法，可见其难得。

它的难得，主要在 “三炒三闷”工艺上。

炒制茶叶后，需用竹草纸包成小包，进行长达24小时的闷酵，闷出黄叶黄汤。

这过程要茶叶本身足够顽强，起码经受得住连续3天闷酵，工序非常繁琐、得时刻守着，很是费神，一个熟练师傅平均一天最多也只能做8斤茶。

正是这般珍稀，也难怪从元宝年间到清代，只能出现在皇家贵族的桌席上，被称为御前茶，寻常人家喝不到。

“干茶褐黄、茶汤亮黄、茶底嫩黄”，是上好黄芽的特点。

就像张氏的蒙顶黄芽，干茶扁直，芽条匀整，呈现黄褐色，芽毫毕露。

在高身玻璃杯中冲泡，根根直立，闻着清甜馥郁。 

慢慢的，还有玉米一样的香甜味慢慢扑鼻，还带有淡淡的竹叶清香，叫人想到君子温柔。

茶底全芽，嫩黄匀齐，尤见品质之上层。

茶汤柔柔地滑过舌尖齿颊，口腔中弥散着一股鲜醇，少了绿茶直击心脾的爽感，多了一份韵味悠长的绵柔醇厚。

下肚之后，有一股静默了许久的清冽之气，但身心温暖，这是“仙茶”的名号才有的味道。

在外形包装上，根据不同档次，做个不同设计，颇具匠心。

“头采款”，选用景德镇冰裂釉瓷罐，搭配天然竹盒，既方便密封存储茶叶，又不失为清雅品味。

冰裂釉微泛天青色，像极了春雨过后的烟雨江南，正和头采茶的盎然春意之感；

竹盒上的磁吸顶盖，绘有鎏金花团图案，典雅又藏对你的美好祝福。

“头采款”，还富有相应收藏证书，包含茶品信息、采摘量、将人介绍等，一证一码，能溯源正品，赠礼十分体面。

“早春款”，包装灵感则来自于汉代山王庄壁画局部拓片上的“斗拱”、“望楼”。

瓶身用高硼硅玻璃做成高台楼阁状，强度高，密封强，经久耐用。

待茶叶用尽时，可以用来存茶，或者当花瓶用用，为茶席增点生机。

“明前”款，则采用可降解袋，自带封口条，并且能稳当立于桌面，取用方便，简单实用。

春天越来越近，不妨就先入手蒙顶上山的鲜甜，等春归来。

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