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鸡蛋表示一脸无辜……
本文首发于远盟康健
鸡蛋是最常见不过的食物，人们几乎每天都会吃。可你真的了解鸡蛋么？你对鸡蛋又有多少误会呢？接下来，小编就带大家看看我们对鸡蛋有哪些“偏见”。
偏见一：鸡蛋黄引起血脂升高
我身边就有很多人吃鸡蛋不吃蛋黄，只吃蛋清。这是因为他们都曾听过一个流言：吃蛋黄会引起血脂升高，并使人患“高脂血症”。
这是个十分不靠谱的说法。蛋黄里确实含有较高的胆固醇。但问题是，高脂血症真是吃鸡蛋引起的吗？
事实上，外源性胆固醇并非是导致人们患高脂血症的主要因素，因为人体肝脏制造的胆固醇约占血液中胆固醇总量的2/3以上，而通过食物摄取的胆固醇只占1/3不到。身体健康的人一般每顿饭吃1~2只鸡蛋，对血脂升高基本无影响。即使已经被医院确诊为高脂血症的患者，每天吃一只鸡蛋对血脂也完全没有问题。
营养学家指出：吃鸡蛋不吃蛋黄属于极度浪费的行为，相对于鸡蛋白里含有的蛋白质，蛋黄简直是一座“营养宝库”。蛋黄里含有丰富的营养物质，如卵磷脂、胆碱、VB12、VB6、VA、VE、VD、铁、锌、硒、磷等微量元素，以及叶黄素和ω-3脂肪酸等。更重要的是，鸡蛋蛋黄里的卵磷脂含有极高比例的“磷脂酰丝氨酸”，这种物质有助于增强记忆力和预防老年痴呆症。
偏见二：土鸡蛋营养价值更高
农村出品的“土鸡蛋“比养鸡场里的蛋营养价值更高，这是不少执着于原生态的人的观点。事实上，科研人员通过对两种鸡蛋的营养对比分析得出结论：土鸡蛋与普通鸡蛋在维生素、矿物质和卵磷脂等重要指标上均无明显差异，有区别的是”β胡萝卜素“。
因为散养鸡平时经常吃地上的草、菜叶和其它绿色植物，所以摄入的β胡萝卜素要比只吃饲料的鸡高得多，因此土鸡蛋的β胡萝卜素的含量自然就高。但营养专家同样指出，如果为了β胡萝卜素去买土鸡蛋吃并不值得。因为我们每天所吃的蔬菜中所含的β胡萝卜素比土鸡蛋要高几十倍。
偏见三：吃生鸡蛋比吃熟鸡蛋更健康
相当数量的人有吃生鸡蛋的习惯，他们认为加热会导致营养流失，生鸡蛋比煮熟鸡蛋营养价值更高。事实上，这是错误的吃法。
早在几十年前，营养学就已经有了结论：第一，生吃鸡蛋，蛋白质的吸收率不足50%，而吃煮熟鸡蛋，对蛋白质的吸收率则超过90%；第二，鸡蛋蛋壳上经常会沾染沙门氏菌，而生食鸡蛋有可能感染沙门氏菌，导致食物中毒。
偏见四：鸡蛋不如鸭蛋有营养
在许多人眼中，鸭蛋的营养价值高于鸡蛋。这是因为鸭子放养在河湖水荡中，每天都能吃到小鱼小虾等水中生物，因此鸭蛋的营养要比鸡蛋高。
事实上，经过营养专家测算鸭蛋里的维生素不如鸡蛋，并且鸭蛋的胆固醇含量与脂肪含量都比鸡蛋更高。
所以，你真的会吃鸡蛋了么？
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