想去吃饭，但走到餐厅门口发现需要排队，这时的你会不会掉头就走？作为消费者肯定不会想到要怎么去耐烦的排队，可老板如果不去想，这就是个问题了。
有数据统计，餐厅如果对“排队顾客”进行了有效管理，顾客的流失率大概只有20%左右。所以说能有效的挽留顾客，是对餐厅业绩的重中之重，那餐饮老板如何挽留顾客呢？
1.设置等待区
有一次我和几个朋友去吃火锅 , 因为是过年期间，所以人特别的多，7点左右,一到那服务员说要等,便带我们来了等待区，店家的服务还挺周到,马上摆了一盘小吃、一盘切好的橙子和几杯饮料，还询问我们要不要玩一下扑克，虽然等待的时间很长，不过有了事情做的我马上从无聊中解脱出来。
还有的经营者甚至会把等待区变得更加有趣，比如说放80后最爱的插卡游戏机，和投币夹娃娃机等等。当然，我们虽然在等待区设置了增值服务，但是还是要在根本上解决餐厅时间问题，合理的节省时间。
2.等待补偿
等待给予一定的补偿是合理的，这样能让顾客认为等待是有价值的，可是如果是白等，不在当时解决，很难说顾客是否对餐厅留下负面印象。但你的补偿不能太大导致没有利润，也不能太小导致体现不出价值。
举个例子：某餐厅按等位时间的分段来给顾客进行补偿，排队20分钟以上餐厅用餐打9折，排队30分钟以上打8.5折，40分钟以上打8折，以此类推。这样做的方式就好像建立一个鼓励机制，让顾客的排队变为“有价值”，而这个“价值”也不需要付出太大，哪怕是一碗小菜，一份饺子，给人的感觉也会截然不同。
3.智能排队
曾经有这样一个故事，一位科学家做过这样一个试验，他让两队人从一个村庄出发去往另一个村庄。一队人一路上就这样漫无目的地走，没有人会告诉他们还有多远，结果他们走到一半就不想走了。而另一队人，走一段路就会有人告诉他们还有多远，结果他们很快就到了。
其实这个道理也可以运用到餐厅上，现在不少商家在与已经发展成熟互联网平台合作，顾客在用餐高峰期可以网络排号，可以确切的显示出大概等待时间，并且领到排队号后就可以不用在门口漫无目的地等待，到号时餐厅可以通过APP或短信通知。这样即节约了时间以及人力成本，翻台率也至少提升20%。
希望以上建议可以帮助各位老板更好的应对营业高峰期，顾客不愿排队的难题，如果您有更好的建议，可以在下方留言。
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