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布泉酸鱼是我们隆安家喻户晓的一道特色美食，酸爽可口，是夏季很好的一道开胃菜。正总的酸鱼都是选用布泉河新鲜的河鱼精心腌制而成，腌制一到两周即可食用。上好的酸鱼有些发白，鱼腥被酸味中和殆尽，而更强化了鱼的鲜味。细细咀嚼，鱼肉软而不酥，略有韧性，很有嚼头；味道酸中微咸，使人回味无穷。
布泉河清澈秀丽，水质优质，基于好环境，野生的河鱼肉质鲜美绵实，草鱼，土鲮鱼是制作酸鱼的最佳材料。
准备材料
1公斤的新鲜草鱼，打碎煮熟的玉米粒，盐，干净的玻璃罐子。（玉米碎要蒸煮充分放凉备用）
选取野生河鱼营养丰富，肉质绵实，水分含量低，宰杀晾干后切片，切成约1.5cm，长4cm的肉片。鱼片和适量盐，搅拌均匀调味。
蒸煮充分放凉后的玉米粒和鱼片混合，鱼片与玉米粒配比1:3。
把充分混合的玉米粒和鱼片一层一层装，压实空气排出，以免腐烂变质，即将装满时顶部铺满玉米粒，盖子密封放到阴凉处，静置。（热天放置一周即可开盖食用，冷天要放置15天到20天）
我们独特鲜美的酸鱼就做好了，酸鱼不添加醋之类的酸料，微生物和食物相互交融发酵，使人食欲倍增。
酸鱼一般吃法：花生油和蒜蓉加热后倒入碗中，加入少许酱油调味，撒上葱花。酸鱼蘸取蒜蓉酱汁，开胃爽口，是一道不错的下酒菜，布泉人民一般都用它来招待客人哟！
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