开餐厅，设计菜单是必修课，但设计、筹划菜单不能闭门造车，凭空想象。一份菜单，不仅包含着设计者的创作理念，更多的是依据自己的实际情况制订而成。
1.要符合品牌定位
要了解餐厅品牌定位后，再根据品牌调性适合的形式和风格去设计。例如局气主打老北京文化，菜单从配图到名称，老北京元素随处可见，招牌菜把专利编号都打上，就这么有范儿。别人拿到菜单第一眼就知道这是做北京菜的，令人印象深刻。从此以后哪怕出现第二家第三家北京菜，但是消费者印象中第一家永远都是局气。
2.必须突出招牌菜的地位
餐厅应该将自己最有特色、最拿手的几道菜品放在单独一张页面上，并用彩照和简练的文字予以着力的推荐。
这个方法可以侧面印证留白技法的作用，它能够凸显爆品菜肴的颜值，并符合人们的视觉聚集习惯。以下图为例：人们通常习惯从左到右的看东西，并把最后的视觉中心停留在右边页面的最大物体处，这就是爆品菜肴的主体位置。
3.控制菜品数量
菜单上的菜品一般在80-100道（包括小吃、凉菜）就可以了，太多了反而不利于客人点菜，不利于厨师的加工制作。如果是快餐厅，菜单上的菜品还会大大减少。因为快餐是在卖时间，品种复杂了肯定是快不起来的。
4.巧妙处理菜单，提高客单价
一个好的菜单是让顾客看到我们的菜品便宜，增加我们的销售产品，也能提高客单价，在菜单设计中可以将低毛利的菜品“隐形处理”，一般不刻意点的话会忽略。
将主打菜，毛利率高的菜、颜值高的菜和出品最快的结合在一起，提升主打菜的品质，保证口碑，颜值高菜让顾客觉得用餐划算，出品快的能提高翻台率，毛利高的菜提高店面整个营收。
有些菜单如果描述食材的时候说出产地，顾客更能接受高价，因此很多高档餐馆在提及食材来源次数比普通的餐馆次数要高得多。
5.市场需求和顾客爱好
老板开餐厅就是为了赚钱，而要想赚钱必须要有顾客，所以餐厅设计的出品必须要迎合市场。
餐厅里的一切出品，都是为顾客需要而制作的。出品要让顾客所接受，就必须进行市场调研，制定出符合市场需求的菜单。
市场调研的目的，是为了了解哪些菜点，哪些食物有市场，市场容量有多大，这些菜点的市场寿命周期如何，从而弄清楚各种餐食的市场情况，进行菜单的设计。
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