开一家餐饮店，除了选址和消费环境等一些列外在因素外，自身的因素也很重要！有些关键点其实是餐饮老板自己可以把控的，比如厨房成本！
1、挑对厨师长
厨师长是后厨的核心，下面任何一位人都得听厨师长的安排，那么餐饮老板在选择厨师长的时候就要格外用心才行了！厨师长掌握着后厨的生死，对食材成本和出餐起着关键性作用，如果厨师长死心塌地的跟着你干，那么他会帮你在食材上节省很大一部分的成本。
2、巧用边角料
现代餐饮更加注重味道和美观，所以厨师在制作的时候会对食材进行精修，对于边角料一般的厨师都是扔掉，等待需要小料的时候再使用最新的食材，其实这就造成了很大一部分的浪费。所以在不影响产品的情况下把边角料使用起来，也是对成本的最好控制。
3、改革菜品分量
估计很多人都知道两个7寸的披萨没有一个12寸披萨量大这一道理！但是对于大多数消费者来说，更希望拥有的是两个7寸的披萨。所以，把一些菜品的份量进行分盘调整，不但让顾客感受到了实惠，也节省了食材的成本！
4、水电燃料的节省
不要小看这些开支，一家稍微大点的餐饮，水电燃气费用一个月可以高达万元。如果把后厨的这些开支控制好，也是省成本的一大方法！
5、采购
食材采购其实是节省成本的最佳途径。因为现在市场竞争激烈，同样的东西在不同的地方价格可能不一样，一些餐厅有自己的制定采购点，但是餐饮老板也得实时了解市场行情，以免供货商浑水摸鱼！
总之，控制后厨成本的方法有很多，每个餐饮老板都需要合理的采纳和利用！
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