上周【水产大排档】开售之后，在后台感受到了前所未有的热情。
都在问“鳕鱼的价格怎么跟我以前买的差那么多？”“银鳕鱼是不是很贵？”“鳕鱼怎么那么多名字那么多价格？”
△银鳕，点图片购买△
Oh my god，为了弄懂这些问题，一个周末都扎进鳕鱼堆里了，今天就先说说最有代表性的真鳕鱼和银鳕鱼的区别。
通常说的“鳕鱼”只是一个统称，严格来说，只有真鳕才算正宗的鳕鱼，但让鳕鱼名声大噪的还是跟真鳕没有半毛钱关系的银鳕。
真鳕是指鳕形目-鳕科-鳕属的三种鱼，即大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼和格陵兰鳕鱼，阿拉斯加狭鳕鱼也可以算作是第四种真鳕鱼，但分类还有一点点争议，就先不说了。
图自果壳，仅供参考
常说的银鳕指的南极小鳞犬牙鱼，更为常见的名字是法国银鳕鱼，生长在南极附近，因为捕捞量有限，价格很是昂贵。
相较另外两种真鳕的默默无闻，大西洋鳕鱼因为一场“鳕鱼大战”而出名，是市面上主要的真鳕品种。
图自网络，仅供参考
大西洋鳕鱼又叫挪威北极鳕鱼，主要分布在北大西洋，北冰洋的巴伦支海和格林兰。
而法国银鳕鱼是大名鼎鼎“鳕鱼”的真身，它生长在南极领地内岛屿的附近海域。
图自网络，仅供参考
神奇的是长在南极附近，却被冠名法国银鳕鱼，这完全是因为附近岛屿和海域都隶属法国，只有法国的船只才被允许在这片海域捕捞。
银鳕的捕捞量很有限，全球年捕捞量也只有2万吨左右，所以价格也比真鳕昂贵不少，属于高端食材，百元之下的银鳕都值得好好掂量一下真伪！
不同的生长环境也直接造就了真鳕和银鳕完全不同的个头。
大西洋鳕鱼一般可以长到4-5kg，市面上比较常见的包装也是去头去刺之后细分到部位的片装。
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而银鳕，十几年的用力生长让成年的银鳕可以长到1.2米以上，所以市面上常见的银鳕一般都是切段售卖。
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私觉得，就这厚实的肉段都给银鳕加了不少分，毕竟整齐又白嫩的肉质看起来真的是太有质感了！
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肉质的不同，取决于生长的水深不一样。
真鳕一般生长在海平面下400-600米深的地方，肉质细嫩柔和，纹理清晰，而且入口即化！
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生活在2700米以下海底的银鳕就完全不一样啦，肉质洁白甚少细刺，吃起来紧实Q弹还带着浓郁的奶香味！
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营养上的优势也各不相同，真鳕高蛋白低脂肪，尤其适合想健身塑形的人群。
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而银鳕则是含有丰富的鱼油，也就是广告上经常说富含DHA和EPA，可以促进脑部发育、提高记忆力的那个！
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但不管是银鳕还是真鳕，都生活在寒冷的海域。
需要专门的捕捞船出海捕捞，上船后立即加工处理并急速冷冻，在-40℃的温度下保存和运输，才能保证“鳕鱼”到用户手里的时候像刚捕捞的一样新鲜。
鳕鱼肉质细嫩，富含丰富的营养成分，被称为“餐桌上的营养师”和“液体黄金”，既适合做宝宝的辅食也很适合用来进补。
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烹饪上的做法也是五花八门，清蒸、红烧、煮汤样样都行！
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所以呀，真鳕鱼不一定贵，假鳕鱼也不一定不好，按需选择才是真理！
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