春回大地，万物萌芽，随着气温的回升，春季时鲜蔬菜陆续上市。
香椿，又名香椿芽，是香椿树的嫩芽，又被称为“树上蔬菜”食香椿的嫩芽，谓之“吃春”，有迎新春之意。
《舌尖上的中国》称香椿散发出一种浓郁的异香，有些人避而不及，但在爱它的人看来，这就是春天应有的味道。
《山海经》中称其为“成之山，其地多木熏木”；宋代《本草图经》中也有“椿木实，而叶香，可口敢”的记载。
香椿芽除了口感非常嫩，还有一个特点，就是鲜！有多鲜很难用词语来形容，只能说，吃了才知道。
说到吃香椿，不得不提的是大竹香椿。
大竹香椿，四川省达州市大竹县特产，中国国家地理标志产品。大竹县日照适宜，雨量充沛，无霜期长，十分适合香椿的生长。
大竹香椿由于不施化肥，不用农药，属纯天然绿色食品。以其“叶面光滑，色泽鲜红，香味独特”等品质，在全国各大城市畅销。
香椿是个好东西，由于产量有限，香椿的价格相对来说较贵。
作为春季时令蔬菜，香椿无论是拌豆腐还是炒鸡蛋都香嫩异常。
俗话说，香椿炒鸡蛋，鱼肉都不换，一口咬下去香椿散发出其特有的香味。
喜欢的人趋之若鹜，这对于香椿爱好者来说，是独一份的春天的味道。
3.锅内放油加热，油温5成倒入面糊；煎至两面金黄后取出切块即可。
1.豆腐切块，放入锅中加水煮沸，捞出沥干水分备用；
2. 将香椿洗净，锅内焯水，捞出切成碎末，刚入碗中；
香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量比一般蔬菜都要高，在食用时应注意以下几点：
1. 香椿发芽初期硝酸盐含量较低，所以食用香椿时，以新鲜采摘为宜，越嫩越好；
2. 不管是炒、凉拌还是做馅料，都应先用沸水焯烫，这样可以去除香椿所含的大部分硝酸盐和亚硝酸盐；
3. 香椿过敏者严禁食用。
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