昨天晚上穷游网的深夜报社你看了吗？由于广大穷游er反响热烈，今天特别加映一场。继续跟随穷游er 中午十三点 的脚步，去探访日本米其林餐厅吧！
今天将要介绍的四家米其林餐厅：
江户寿司店鮨 いわ
炸猪排店とんかつ割烹 かつぜん
串扬店六觉灯
寿喜烧店 北むら
鮨 いわ
餐品：江户寿司
评分：米其林一星
地址：東京都中央区銀座8-5-25 第2三有ビル 1F
预约：没有预约
小店隐藏在银座的一条小巷内，只有一张吧台，6个座位，两个寿司师傅，一个相当年轻，会英语，一个稍年长，但总体来看都算年轻人。一般都说高级寿司店的师傅至少该是中年人，因为捏寿司和处理鱼生是需要长年练习和操作渐渐积累经验的，但水平到底如何就只能看菜品质量了，我认为，寿司是日料中最能一眼或一尝就能分出档次的料理。
试过后，我确实无法想象米二以上级别的寿司店是如何的，因为在上海也算吃过高级寿司的我，觉得这里的鱼生和这个发板师傅的基本功是我前所未见的。
这是一枚金枪鱼赤身，我从没见过这样的akami，晶莹透亮的感觉。也许以前遇到的都太大路货了，后来我在大间金枪鱼的故乡青森吃到了大间鱼的赤身，却是另一种牛肉样的质感，由此可见，金枪鱼的时令和产地实在太有讲究了。至于这枚赤身，看上去没脂肪，却比一般所见的大腩都更入口即化。
とんかつ割烹 かつぜん
餐品：炸猪排
评分：米其林一星
地址：東京都中央区銀座6-8-7 交詢ビル ４Ｆ
官网：http://homepage2.nifty.com/katsuzen/
对于炸猪排这种B级美食，要入选米其林指南是很难的，但确实有职人做到了，那就是日本4本米其林红色指南中唯一入选的炸猪排店，东京银座的とんかつ割烹 かつぜん。
とんかつ割烹 かつぜん位于东京银座一栋MALL的里，tabelog上位于东京猪排店的第18名，但排在前面的都是平价猪排店，かつぜん究竟高在哪里呢？厨房里的厨师倒慢悠悠一点不急，他们家号称自己是“深炸”法，好玄乎的样子。老爷爷主厨，妻子打下手。
该店店主叫永井悦夫，小店一家四口人。每天，当客人下单后，他们才开始切肉、裹小麦粉、裹蛋液、裹面包粉，最后进油炸，而炸猪排这工作，永井悦夫已经干了近40年，同时，完全用手工将卷心菜切丝。
猪排上来尝了一口，眼泪也要流下来了，也不是都是肥肉，咋么会入口就化掉的感觉！！！小当家那种周围冒星星的感觉来了！！！感动死了，他家原来就猪排是明星，不折不扣的明星，回来后，真的再也不要吃其他炸猪排了。
六覺燈 （ろっかくてい）
餐品：串杨
评分：米其林一星
地址：大阪府大阪市中央区日本橋1-21-16 たこそうビル２Ｆ
预约：只在晚上营业；我是当天下午拜托旅馆预约并成功的，没有预约的话，目测不会有位子。
六觉灯东京分店高居全国串扬店第2，本店全国第5，本店并在大阪位列第2，考虑到位列第1的是一家平价料理店，因此，六觉灯本店在一些旅游推介杂志上被称为大阪第一串扬店。六觉灯位于黑门市场里，在一个市场能开出高级料理店也算奇葩，其店名取自于眼、耳、舌、鼻、身及意等六觉，意为给客人全方位的感受。
该店为每位客人都准备了6种调料，有柚子汁、海盐、岩盐等等，每串炸串呈上时，串尾指向，便是厨师建议的调料。由于炸串外面都有炸衣包裹，不听介绍你也许并不能分辨里面是什么。但因为有炸衣，厨师能把几样食材搭配在一起，于是可以制造出复杂的口感。
北むら
餐品：寿喜烧
评分：米其林一星
地址：大阪府大阪市中央区東心斎橋1-16-27
预约：只在晚上营业，套餐价格8000-10000，但要收10%服务费！虽然我没有预约就进店用餐了，但还是建议大家还是事先预约吧。
寿喜烧是和食中比较有传统的料理，因此，和怀石料理一样，一定层次的寿喜烧店都是历史悠久、和风十足的料理店。在关西，传统寿喜烧事先并不放入酱汁，而是在暖锅后直接上牛肉、食材进锅煎煮，这种形式被称为锄烧，锄烧多见于传统、高级寿喜烧料理店。下面要介绍的，是位于大阪，经营传统锄烧的寿喜烧店北むら，翻遍2014版的关西米其林红色指南，唯一入选的寿喜烧店就是这家。
北むら的口味是很好的，服务也不错，会英语的服务员和你交流不会有问题。但这家店给我的感受还是应该用于商务接待，说白了公司不差钱，8000的套餐牛肉3片，虽然高级和牛价格不菲，但我认为该店的性价比是我尝过的米其林餐厅中偏低的。
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