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餐饮业面临的挑战与机遇，你将成佛还是成魔？

铺先生

2020-09-17

导读：铺先生——让天下没有难开的店铺！

时代是在变化的，餐饮行业在这样的变化中随时面临着变化和挑战。特别是在经历过疫情的打击之后，餐饮人还有哪些新的机遇和机会呢？我们应该从哪些方面去努力呢？

面临的挑战

首先是消费者带来的挑战：

一是消费者取向，疫情的冲击让餐饮行业面临客流严重下降的问题，很多人说二季度，三季度会迎来报复性消费，但是我们现在没有迎来报复性的消费，但是迎来了报复性的存款，大家现在越来越不愿意消费。在这种情况下，餐饮行业怎么和消费者建立更好的连接，如何通过创新营销方式来吸引消费者到店？

二是消费者的复购率问题，对于餐饮行业而言，复购率很难。因为消费者喜欢不断地尝新，忠诚的消费者一个月到店两到三次，可能复购率就很高了。那么，餐饮店是不可以采用积分充值的方式来锁住客流，提高消费者的“复购率”！

三是消费者触达，在疫情期间，很多餐饮店都开展了线上的业务，但并不是所有的商家都获得了线上的成功，如何跟消费者建立有效连接是很多餐饮店仍需解决的问题。

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说完消费者，我们再看其他行业的竞争，很明显的就是线上线下，其他行业的发展，比如很多零售便利店也有即食、快餐业务，而餐饮也在做自己的零售体系，比如海底捞的自热火锅、各种底料。整个行业业态的边界是模糊的，在这种情况下，餐饮又会进一步的分流。

还有就是发展的瓶颈问题。企业为什么做不大？如何经营好现金流来扩大规模呢？

未来发展

在这种条件下，未来怎么去发展？怎么做强？怎么做大？

第一，精细化管理，夯实基础。谈到疫情带给行业的冲击，其实从另一个角度来说也是促进了或叫提前把遮羞布打开了。如果没有疫情，行业的薄弱基础在未来几年也会同样出现，只不过疫情催化了这一切。因此，精细化管理非常重要，想要活下去，活得更好，看的就是企业的管理细节。

精细化管理：一是规范，系统的每一环节都固化规范的作业流程，符合行业优秀管理思想的要求，二是科学，指管理的方法科学，即从餐饮经营的每一环节和流程，从时间、质量、成本三个维度审视餐饮流程和模式，通过追求最佳的时间、质量、成本，即卓越运营效率，从而达成客户要求。三是周全，即产品生产过程中的每一环节都必须考虑到，不留死角。同时，要求餐饮经营生产过程的管理条理清楚，层次清晰，每一项工作到了什么地方、进行到什么程度要一目了然。