2234.5亿元！中国餐饮连锁行业发展趋势分析!

我国餐饮业已进入经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。餐饮连锁企业是经营同类餐饮服务产品的若干企业，通过餐饮连锁经营模式组成一个联合体。

餐饮连锁企业的标准化、统一化、规模化的经营形式与传统餐饮单店经营相比具有明显优势。

随着我国餐饮连锁行业不断发展，营业额、门店数量、从业人数等均不断上升，区域集中度不断提高。

推动我国餐饮连锁行业的发展，主要有以下几个方面：

新中国成立70年来，中国城乡居民经过了从脱离贫困，解决温饱，到迈向小康的曲折历程，人民生活发生天翻地覆的变化，消费水平和质量明显提高。

国际公认由必须性消费向享受性消费转折的重要拐点为3000美元，而早在2009年，我国就实现了人均收入突破3000美元。

2019年，全国居民人均可支配收入30733元，2020年上半年，全国居民人均可支配收入15666元，预计未来在外就餐等需求将大幅增长。

生产方式变化促成生活方式不断变化，随着工业生产发展，分工日益明细专业和小农经济占比降低，人们将更多时间用于专业生产，原有自给自足生活方式中的许多方面被替代。

人们外出就餐增多、公务和私人社交就餐增多、女性日益走向职场等诸多因素，加大了人们外出就餐的潜在需求。

近年来高效运营、快速扩张的连锁企业逐渐崭露头角，基于对这些企业的研究发现，业态品牌创新、数字化转型、产业链延伸以及资本市场运作是这些企业未来发展的几大主要方向；

这些举措有利于推动行业从产品、服务、质量、效率等多个角度实现转型升级。同时，中国餐饮行业集中度仍然较低，百亿级别企业匮乏，连锁餐饮集团仍旧有较大的发展空间，行业有望迎来进一步的扩张和整合。

进入21世纪以来，中国餐饮业发展更加成熟，增长势头不减，整体水平提升。特别是一批知名的餐饮企业在外延发展的同时；

更加注重内涵文化建设，培育提升企业品牌，积极推进产业化、国际化和现代化进程；

综合水平和发展质量不断提高，品牌创新和连锁经营力度增强，现代餐饮发展步伐加快。

受政策环境、经济环境多方因素的推动，我国餐饮连锁行业市场规模逐年增长。

2019年，我国餐饮连锁行业营业额从2010年的955.42亿元上升至2234.5亿元，2019年同比增长14.59%。

2013-2019年，我国餐饮连锁行业区域结构发生变化。其中，2013-2019年，北京市餐饮连锁行业营业额保持稳定增长，且始终位居全国第一。

2019年，北京市餐饮连锁行业营业额达480.42亿元;上海市与广东省餐饮连锁规模也成稳定增长趋势，但上海市增长速度远高于广东省。

2018年，上海市餐饮连锁行业营业额首次超越广东省，2018、2019年连续两年位居全国第二。

2019年，上海市营业额为399.25亿元; 浙江省、江苏省、四川省、湖北省、重庆市餐饮连锁行业竞争较为激烈，浙江省、江苏省、湖北省餐饮连锁行业规模逐年扩大，四川省营业额波动变化，重庆市营业额整体呈下降趋势。

2013年，重庆市营业额位居全国第四，但在2018年下降至全国第六，至2019年，进一步下降至第八，连续两年同比下降。

2019年，北京、上海、广东、浙江、江苏、四川六地区营业额均实现了同比增长，营业额位居我国前六。

但是在我国营业额排名前六的地区中，也显现出较大的差距。其中，北京、上海、广东三个地区，营业额均在360亿元以上，而浙江、江苏、四川三个地区营业额均未突破140亿元，餐饮连锁行业营业额在地区间差距较大。

餐饮行业目前发展集中度较低，主要受小餐馆增多和金融危机影响拖累，未来提升空间较大，主要依赖于餐饮业未来全国化、品牌连锁化发展。

近年来，我国餐饮行业连锁化程度逐渐加强，区域集中度得到提高，具体表现为重点区域营业额、总店数量、门店总数、从业人员数量、营业面积集中度不断提高。

2018年全国各地区排名前六位(北京、上海、广东、浙江、江苏、重庆)的地区营业额合计达1398.6亿元，占比为71.12%；

2019年，全国各地区排名前六位的地区分别北京、上海、广东、浙江、江苏、四川，营业额合计为1611.5亿元，较2018年增加212.9亿元，占全国比重的72.12%，占比上升。

2019年，全国营业额前六地区北京、上海、广东、浙江、江苏、四川营业额分别为480.42亿元、399.25亿元、364.35亿元、137.91亿元、122.30亿元、107.28亿元，营业额分别占全国餐饮连锁行业的21.5%、17.87%、16.31%、6.17%、5.47%和4.8%。

从年末从业人数区域分布情况来看，2019年，北京、上海、广东、四川、江苏、浙江从业人数位居全国前列，前六地区从业人员总数约达63.71万人，占比约达68.12%。

其中，北京市餐饮连锁行业从业人员数量达16.35万人，占比17.48%，位居全国第一;上海紧随其后，占比约为17.02%。

在全国统计的29个地区中，有17个地区实现了2019年年末从业人数的同比增长，分别为北京、上海、广东、四川、湖南、天津、福建、辽宁、陕西、广西、河南、山西、新疆、甘肃、黑龙江、河北、海南。

虽然我国餐饮连锁行业区域集中度得到提高，但是从企业层面而言，对比美国餐饮行业的连锁化和集中化程度，我国餐饮业仍呈现出散而小的特征。

但随着消费升级的推动，加上餐饮企业对生存能力提升的需求，以及供应链技术、信息技术、管理模式的逐步成熟，多重力量加速餐饮企业分层。

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