很多人普遍认为餐饮是暴利行业，其实呢，现在的房租，人工，食材等各项成本都在不断增长，而且，竞争越来越激烈，利润已经很低了，暴利，只存在于垄断企业。
像餐饮这个行业，现如今已经到了过度竞争的时期了，如果有人讲餐饮暴利那简直就是笑话，说餐饮暴利的人只是看到开店的表象，并不知道什么是动态成本和静态成本。
动态成本就是米、面、油、火、菜、水、电这些是构成餐饮本身的成本，这些东西是随着你的生意好坏变动的；而静态成本就是房租、人员工资、税费等等，你挣不挣钱都要付出的各项开支。
要根据动态成本、静态成本、毛利来计算盈亏平衡点，才能每一步走得“稳”一点，尽可能降低风险。
但餐饮行业也有一些防不胜防的坑，比如以下几种——
随着社会人口的增多，餐饮市场规模增大的同时，也吸引来很多“不轨之心”的人，有人联系你讲述项目前景，展示其费用低，利润高，管控范围小，接着邀请你去总部考察，专车接送，面对面“洗脑”，由于整体流程环节很长，缺少系统专业判断的你，这时候很可能就成为被坑的不二人选。
另外，小吃、饮品、快餐等风口项目，由于“标准化程度高、易操作、市场大、投资小”等特点，毫无疑问的成为了加盟投诉的重灾区，而快招公司涉嫌欺诈的新闻更是屡见不鲜。
有些餐饮小白出于资金和风险的考虑，甚至选择山寨品牌加盟，而一旦被骗，由于举证和诉讼的时间漫长且花费大量精力，很多创业者只得无奈认栽，被迫选择花钱买教训。
随着疫情的发生，更是给外卖市场强大的推动力。一开始，美团、饿了么等平台以百分之八十以上的比例补贴商家，用补贴砸晕商家，为更多店铺提供流量福利，外卖也成为9成以上餐厅盈利的一大重要来源。
但是，现在的平台为了自身的生存，从平台的补贴到抽成，最高抽成已经上涨到25%.导致很多商家在减去人工、房租成本后，根本就是不赚钱。
来源：知乎
在许多人看来，线下门店要交租金，这租金交给了房东，养活了房东；线上外卖也要交租金，这租金交给了平台，养肥了平台。
在餐饮正常发展的时期，平台与商家都能挣钱，两者矛盾虽然存在，但不会大爆发，很多商家虽然没赚多少钱，但会将线上平台当作一个推广宣传的渠道。这也是很多餐饮老板面对高额的佣金，却依然没有放弃平台的主要原因。
选址都不用说了，坑真的多！以下陷阱，千万要避开——
①房产不清晰、租赁关系模糊一概不要租；
②不能满足餐饮许可条件的物业一律不要;
③新商场、新社区、新综合体，慎重选择；
④看好一个区域，人流动线要仔细观察;
⑤做餐饮还是周边，注意周边的客流量。
“位置，位置，还是位置”，这是餐饮选址第一法则。
在选址原则上，既要拒绝垃圾位置，也要抛弃“酒香也怕巷子深”的盲目自信，不要因为租金低的诱惑选择消费盲区，也不要考验消费者“多走两步又怎么样”的耐心，更不要被某些物业方“忽悠”成为炮灰。
“餐饮的本质是流量，流量的保证是选址”。
随着餐饮数字化的发展，市场上选址工具也已经发展的非常成熟，可根据人群画像、热力图、消费偏好、交通、动线、竞品等不同维度的大数据，科学的帮助创业者进行选址，做到事半功倍。
这种坑，典型的就是一群没有开过店的人给你讲怎么开好店，没有经过实践的“真知”，也是“一个敢讲，一个敢听”。
下面这两类培训，请远离远离再远——
一类是自己从不开餐厅，教人怎么开餐厅，什么都是道听途说，东拼西凑，拼出来的一套教材，就开始“教”小白开店了。
另一类是组织讲师，大多是从某某系统出来的所谓高管，有过餐饮从业经历，但绝大多数没有当过老板，哪怕是开一个街边小店。
这些人讲课，学费昂贵，主要面对餐饮老板，所有的东西，虽然是MK实践过的，却是过时的操作方法。
真正的培训，是那些在餐饮摸索的老板，他们，才是真正的培训师，和那些实干过的餐饮人多交流，虚心请教，提出问题，问题越细越好，寻求问题的解决办法。只要经营时间比你长，踩的坑肯定比你多。你从他们那学到的，都是妥妥的避坑指南啊！
如今，很多从事餐饮创业的人在没有找到合适地段的时候，都会想接手一个“转让店”进军餐饮业。
这本来值得庆贺，可如果一不小心，在接手“转让店”的时候误入陷阱，搭上时间精力金钱不说，严重点，还会惹上官司，徒增烦恼。
店铺转让的坑虽多，但其实只要我们在租赁时擦亮眼睛、多加注意，还是能避免不必要的损失的。那么在接手“转让店”有什么需要注意的呢？
店铺接手避坑列表——
①确保出租人有权出租该房屋；
②确保租赁房屋可以做餐饮；
③确保“转让店”没有历史遗留问题；
④确保“转让店”没有违法违纪记录;
⑤确保该店与前员工、或其他人员没有经济纠纷；
⑥确保所签订的合同完整有效；
⑦支付转让费，应在合同签订完毕、所有钥匙交接清楚之后进行；
⑧接手当日，马上换锁。
对于大部分新手来说，在租赁合同中有一个隐藏的条款并未得到充分关注，即在退租时，对于恢复店内毛坯状态是否有明确规定。
现实中很多小白创业者往往都栽在这个坑中，首先，处于创业兴奋期的商家，往往把关注点放在房租等条款上，极易忽视“退出成本” ；其次，即便合同中对于退出有明确规定，但商家对于恢复的金额却完全没有概念。
目前，我们看到，即便在疫情最严重的的2020年，餐饮创业热情依然不减，仅去年餐饮相关企业注册量就达到236.4万，同比增加25.5%。
来源：《2021年中国餐饮行业全景发展报告》
“一边是海水，一边是火焰”，另一组数据也让我们看到了餐饮创业的B面。据NCBD（餐宝典）的数据显示， 2020年餐饮相关企业注销吊销量高达32.1万家，而2018和2019年更是连续两年企业注销量超过50万家，餐饮堪称“创业碎钞机”。
来源：《2021年中国餐饮行业全景发展报告》
在过去的很长一段时间，干餐饮好像完美的满足国人对于“创业当老板”的一切想象。
“时间自由、门槛低、投入小、好经营、毛利高等等”，于是我们看到不同背景的人跨行做餐饮，仅仅凭借一腔热情，就真金白银的投到了餐饮行业，最终在缴纳了高额的学费后草草收场。
创业不易，哪怕是一家普通的奶茶店。掌握着流量和资源的百万大V都尚且如此，更何况是零基础的小白，稍一不慎就“一夜回到解放前”。
餐饮创业，检验你成败的时限，通常只有“三个月”甚至更短。
由此也可见，不论是普通大众还是行业精英，如果还抱着“餐饮好干、餐饮赚钱”的偏见，对自己的能力蜜汁自信，那么“餐饮坑一定会给你好好上一课”。
餐饮靠勤奋，不允许你偷一点懒，更要不断地创新和学习。
数据、图文：部分来源于网络（侵删）
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