受疫情影响，我国餐饮行业规模2020年有所下降，2020年1-10月，中国餐饮业累计 收入为29598亿元，同比下降21%。
这个数字为整个餐饮业近些年的上升曲线描上了极为沉重的一笔。
至今，疫情可以说是到了后期，而早前各大餐饮品牌们也基本过了复苏的阶段。
在这期间，我们见到了整个餐饮业门店的关关停停，当时可谓一片低沉，但随着形势回暖，疫情后也出现了持续涌入的新创业者，包括老品牌们的新开门店也为餐饮业注入了新的活力。
定位有很多种，但是，但摆在你面前的大概有两条路径：一条是站队，选好品牌，选好阵营下决心跟着走，主要走质量，一起奔向明天；第二条是做一间小而美的店铺，走销量，都还有未来的空间。小编下面就以餐饮为例来详细谈谈这两条路径。
在开店这条路上，加盟一个品牌无疑是上手最快，试错成本最低的一种选择。
例如：西贝莜面村。对于自身来说可以学到很多运营技能，掌握很多门店管理经验，开拓了视野，也是一种不能抹杀的收获。
其次做西贝莜面村这样的大餐厅，一般在一线城市开店比较合适，成本在那里，光走销量肯定不行。
这种餐厅主要应该在落地在商场、商业综合体、办公写字楼附近选址，通过这些精准的、属于目标客户动线、符合消费场景的选址靠近目标客户，来获得客户，如果在把店铺开在人流量不大的街区很大程度会开不下。
例如：沙县小吃，这有太多的好处，因为沙县小吃是快餐，相对卖得便宜，消费的人多，做外卖也有竞争力。
如果你想做这个加盟，无论是技术、配送、管理等方面都有先天的优势，谁都可以做的话，但真正能做好的门店不多。
这就是市场规模、市场容量的匹配度问题，那就得明白你的竞争优势有多大？店铺位置？销售渠道？你有资源？还需要考虑到后期的挑战，你这么做了，其他人也可以跟随。有必要做个详细的分析，其实你不需要做的最好，只要做成这条街的扛把子，就OK了。
第一种情况更多，如酸菜鱼米饭爆火的时候，老板看到自己恰好有资本，于是就入了局；第二种情况是看到需求、矛盾与项目的关系，再恰好这个项目能盈利，于是增量就诞生了。
事实上，这两个思维的胜败率基本差不多。即使酸菜鱼米饭的热度在当下确实持续下滑，但今天依然有持续盈利的品牌。第二种情况也很容易陷入主观，老板经常会将自己的需求当成是顾客的需求，包括将自己的解决方案当成是顾客需要的解决方案。
当常见思维出现问题的时候，我们得回到行业的根本去思考，在开店前需理清楚：餐饮到底是个什么样的行业？
我们从这三大内容提炼了一个关键词：价值区位。简单说，开店就是对于价值区位的确定和维护。
从人的角度，如果一家门店只需要三个服务员，在门店数量不变的情况下(比如该店铺没有扩张的想法)，这时再来几个服务员，实际门店效益并不会成倍增长。
现实是如果有更多的服务员，一是门店的服务员成本会更高，二是整体主体的价值会下滑。当供给过多，而需求不变，那么供给价值便有所下滑。
门店的价值区位首先要对应需求，看看地方区位的需求是否高于供给、能否达到供需平衡，再下来是品类区位供给的确定。比如自己做的是肠粉，那么肠粉在这个区位(商圈)是否还有存量空间，区位决定了新店的存活率。简单说就是顾客够不够。
其次是竞争，在区位供需平衡的情况下，竞争能力决定了门店的盈利水平，能否赚钱、赚多少，这就看门店的竞争能力，竞争能力背后是对于竞争优势和竞争力的把握。
最后看本地化的能力，它涵盖了洞察能力、迭代能力、优化能力，简单说就是对实际需求的实时满足能力。
比如一家味道偏重的广东肠粉开在北方，试营业过后，门店需要对试营业阶段进行分析，是否就如一位插班生去到一个新的班级，他需要融入环境而非只做自己。
餐饮业在当下依然是线下服务业，存量们还是在做关于当地餐饮需求的持续满足，在市场竞争中，新入局者需要充分考虑到自己在某个地方的区位价值，对自身、地方区位价值进行洞察、维护、迭代等，这就决定了一家新店是否能存活下来，更决定了这家新店的未来是否可持续发展。
一句话总结：区位价值决定了一家新店的一切。而开店，就是占据一个新的区位并实现一定的区位价值。
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