都说“餐饮行业坑”，为什么一个接一个往下跳？（新手必看）

Hi，你知道吗？

有些老板，餐饮干了多年，从什么都不懂到现在一知半解，也算是从中获利，起码养活了自己和家人，最后又觉得越来越累，想退出，而且这种累不只是身累，而是心累。

【铺先生】很多客户都是餐饮行业的，有一些做小餐饮的，也就是快餐，比如砂锅、凉皮之类的。其实从生意的角度讲，餐饮行业现在还不错！

经营一段时间后，基本不太需要店主亲自动手，但是因此也会有店主觉得没有了一开始的激情，而且生意的上升空间越来越少。

那么对于餐饮行业，很多还没有入行的小白来说，这几个问题是经常有被问到的，【铺先生】也会根据接触餐饮行业四年多的经验为大家解答——

先说说大家对餐饮最普遍的误解吧，不少人认为餐饮是暴利行业。

暴利这东西只存在于垄断企业，像餐饮这种，是已经充分竞争多年的传统的行业了，如果有暴利才是笑话，说餐饮暴利的人只看到动态成本而不考虑静态成本。

动态成本就是米、面、油、火、菜、水、电这些构成餐饮本身的成本，这些东西是随着你的生意好坏变动的，而静态成本就是房租、人员工资、税费等等，你挣不挣钱都要付出的东西。

比如一个煎饼动态成本可能只有2元，店主卖5元，这时候有人就说你这是暴利，利润都60%了，但你不算算他房租多少钱，人员工资多少钱，这些都加上的话他可能连20%的利润都不到。

餐饮店老板每年都为了招人头疼，年轻人基本上不喜欢做餐饮，嫌累嫌不体面。

导致餐饮店即便出高于其他行业30%的工资也难以找到年轻的雇员，特别是三四线这种小城市，店里现在基本都是干了两年以上的四五十岁的阿姨。

在这个餐饮行业谁都能找到工作，门槛低造就员工沟通困难，批评起来轻不得重不得，店里规定难以执行，一件事情要交代很多遍，很长时间才能完成，所以有些事情你就不得不放弃。

对新手的建议

【铺先生】告诫一些想做加盟餐饮创业的朋友，不要轻易尝试，如果想做餐饮一定要自己先衡量一下自己是不是喜欢餐饮，起码基本的餐饮常识要懂，调料食材你能基本了解。

然后再了解当地的市场，最好在你想从事的类似店里干几个月，有助于你了解市场和整个流程，才能提高成功的几率。

最后，小餐饮成功最关键的三点：地段，地段，地段。

很多人觉得餐饮好做，没门槛，确实，但是你要明白，餐饮是“勤行”，做餐饮的辛苦和付出也是明显比其他行业要多得多的。

很多人，包括行内人都认为开店就要什么都做才挣钱。实际上，做餐饮行业，真正好的店是那种只做单一产品的店，那才是最挣钱、最省心的店。

其实很简单，提供的产品少了，你进货的原材料品种就少了，但量却足够大，这样你可以拿到最优惠的价格、最好的食材，你需要的人手也就少了，同样的营业额，你赚到的比开杂货铺赚到的多得多。

当然，这种店要做好做长久，就要更难了。

   一、中国的餐饮店不好做的主要原因是房租太高。以北上广为例，消费者支付的成本里大都有一半以上是房租，小城市可能略少一些;

   二、房租高涨还导致用工成本高涨。以北京为例，消费者支付的成本里有15-20%是人员工资;

   三、去掉房租和人员工资，老板能赚多少？别忘了，还有原料成本呢。

那么，在一线城市几乎一块钱成本的东西就要卖到十块钱才能不亏本。

这样的价格，餐饮店还能吸引多少消费者？

   四、所以，普通餐饮唯一的出路就是——快。

这个快，指的是翻台速度，也就是通过减少上菜时间、顾客消费时间来提高翻台率。

其实干哪行都要面临成本上涨的问题，这是无法避免的。