俗话说“吃麻辣烫一时爽，一直吃麻辣烫一直爽”。现在麻辣烫已经成为了大众喜欢吃的一种美食之一，不仅很多年轻人喜欢，而且也受到儿童和中年人的喜爱。
随着现在市场上麻辣烫的需求越来越高，选择麻辣烫创业的人也是越来越多。
今天，【铺先生】分享一个来自开麻辣烫店的客户的经验和大家聊聊，开麻辣烫是否能赚到钱的事情，一起来看看吧！
麻辣烫在餐饮行业属于一棵常青树，这么多年一直很热门，主要还是因为自身的优势。首先，麻辣烫市场大，受众比较广，包括90后、80后、00后，年轻人都爱吃。
肠粉大王麻辣烫店李老板从2020年开始进餐饮行业，并瞄上了当时很火的麻辣烫：“那个多简单啊，把菜丢锅里烫熟就好了。而且那时候一斤麻辣烫能卖到15元，一斤菜却没多少钱，利润也高。”
说干就干，但一头热的她不愿意加盟别人，“因为很多品牌也是在网上找的配方 ”。所以她决定自己挨个试网上配方，边试边做。
同时，她看到一家肠粉店转让，价格便宜，立即签下。
李老板是个追求极致高效的人，不到一周时间，麻辣烫就开业了。
此时的她，新招员工还不熟，产品配方尚未定型，品牌定位没想好，新店营销也没考虑，但她觉得，“世上哪有完全准备好的事情，边干边准备呗”。
真正干了餐饮，李老板才发现：餐饮的杂事儿太多了 ，进货、切配、炒料、收银等事情让她忙得脚不沾地。
开了店之后才能体会，“看别人做觉得简单，但轮到自己就是做不好。”
李老板感到愈发失落。因为，“从开店到现在，门店生意一直不温不火。对面麻辣烫店生意却很火爆，店里都坐不下了，而我家来来去去就那几个老顾客”。
“最开始后厨有一个朋友帮忙，算半个合伙人，干了俩月，人家觉得没钱途就散伙了，后厨就剩我一个。前厅只有两个兼职，只干中午晚上。因为没钱，不敢招全职的，怕发不起工资。”李小姐表示也很无奈，资金的压力慢慢显露出来了。
没有得力帮手的李老板只能事事亲力亲为，她回忆当时自己普通的一天——
早上4点 起床去进货，回来就开始清洗切配准备菜品和锅底；中午忙几个小时，三点到五点可以眯一会儿；晚上则要忙碌到十一、二点 ，有时候还得等到一两点才能睡。
“那时每天很压抑，回去也睡不着，脑子像浆糊，一睁眼就天亮了。四、五点 就又起来，真正睡觉的时间也就下午的俩小时。”
连轴转的李老板很快就消瘦下来，“当时就跟骷髅一样，头发也掉了好多”。
李老板解释：“那一年也不是操心，而是你在做一件没有希望的事情，十分无助。明知道必然会赔，却一直在原地打转，没有成长，没有希望，但还必须得做。”
决定歇业的时候，李老板在家调整身体之外，然后想着麻辣烫既然行不通，那就换别的，想到之前承接这家店的老板是做肠粉的，当即联系了店铺前老板，学习做肠粉。
在店铺前老板的经验分享下，李老板又重现开店，店名也改成肠粉大王麻辣烫，一边恢复店内正常的经营，一边研究麻辣烫，日子也是不温不火。
李老板后来因为其他业务问题转让这家店铺后，也复盘自己这次创业，李老板总结：“真的哪儿都是问题！”
她最后总结了四点最致命的问题 ：
创业不能单打独斗，要找靠谱合伙人
一个人可以走得很快，但一群人能走得更远。
李老板的创业全程之所以那么痛苦艰难，很大原因就是没有好的合伙人互相支撑分担 。
如今的李老板说，再做餐饮创业，她肯定会找两到三个靠谱的合伙人，分别负责供应链 、门店运营和品牌战略。
选址就是选客群，前期调研很重要
从创业想法冒头到门店开业，李老板准备得实在仓促，而门店的仓促选址直接奠定后面的失败 。
据李老板回忆，对面那家麻辣烫环境很差，锅底是香精调料勾兑的，香味能飘很远，而李老板的门店桌椅整洁，汤底也是精心熬制的。
“但当时周边的顾客并不在乎，他们只需要简单直接的刺激和便宜。”
所以，李老板荤菜4块一串的定价，直接将大部分客流赶向了卖3块一串的“对手”。
如今的李老板成熟而理智，她说：“被低品质餐饮打败不是产品问题，而是选址问题 。
因为选址就是选客群，你选在棚户区的位置，就注定周边的主流客群是对价格敏感而品质要求不高的人 。”
门店经营算好账，食材采购得门儿清
李老板后来跟【铺先生】沟通后发现，自己原先进货也有问题。
“如果一天营收600元，第二天早上，我就揣着这些钱到菜市场去看，凭着感觉买点这，买点那。”
完全凭感觉采购的李老板，不自觉地就会买多，“我从小数学不好，1000以内的加减乘除都要计算器，所以我从不盘货，永远觉得缺货 ，所以很快就花完了钱，钱攒不下来。”李老板说，“钱都压在货上，很多都在冰箱里放坏了。”
她总结道，做餐饮一定要算好帐，“采购前要先盘货，按比例进货，预估当天的销量，都要精确到两。”
经营不善，当断则断
李老板其实对关店感到庆幸，“如果不是冷静迫使自己关店，我继续盲目坚持麻辣烫，可能会更加痛苦，对我的心理影响会更大。”
后续转让，一部分是因为自己有其他业务要处理，另一部分是因为当断则断，及时止损，是李老板用亲身经历体验出的真理。
而在最后，被问到对更多想要餐饮创业的人有何建议时，她说：做餐饮要做好知识和心态上的双重准备 。
无论你开店大小，一定会涉及品控、开发、人员、行销和财务五个方面的问题，一定要补齐相关的知识，任何一个方面的问题到最后都是致命的。
不要用身体上的疲劳掩盖思维上的懒惰，不学习一定是死路一条！
时刻记住，老板一定要承担最大风险。
部分图片源自网络，侵删
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