“吃剩饭剩菜胃癌风险高3.6倍”，剩饭剩菜致癌的消息在朋友圈纷纷被转发。有人说，致癌的东西太多，已经不敢吃饭了。那么这些致癌说法到底是真是假呢？今天谭医生给大家讲解一下。
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剩菜吃了容易致癌？
网上很多人讲，菜放冰箱 24 小时，亚硝酸盐含量会严重超标，吃了致癌！真的是这样吗？
我们都知道蔬菜本身就含有亚硝酸盐，随着新鲜程度降低亚硝酸盐的含量会逐渐上升，但是，在低温环境下，24小时之内，反复加热亚硝酸盐也只不过是增加了一点点。这个时候亚硝酸盐的含量是低于国家加工食品安全标准的，完全可以放心吃。
中医讲：胃喜润，恶燥；胃喜温，恶寒。就是我们的胃喜欢比较湿润的环境和柔软的食物，讨厌干燥发硬的食物；喜欢温热的食物，害怕寒冷的食物。
如果我们经常吃用微波炉加热的饭菜，没有热透或没有盖好后加热，食物和蔬菜中的水分丢失过多的话，对胃会有不良的刺激。经常如此，对胃粘膜有损伤，时间长了，还真的会诱发胃癌发生。所以剩菜剩饭还是尽量少吃为好。
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反复烧开的水致癌？
反复烧开的水被称为千滚水，千滚水常被认为重金属和亚硝酸盐超标，一提到重金属和亚硝酸盐人们就想到癌症。其实实验研究发现，就算是反复烧开10多次的水，水里的亚硝酸盐含量也微乎其微。所以基本上不用担心烧开几次的水会致癌。
但是中医讲：肾主水，肾又主管大小便。如果是反复烧开的水，里面难免会有一些矿物质的析出，特别是地下水，经常喝反复烧开的水，对肾会有一定影响。所以从中医角度讲，还是不要经常饮用反复烧开的水，特别是本来肾不太好的朋友。
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反复解冻的食物致癌？
反复解冻的过程会导致癌症吗？答案是，不会！除非本来含有致癌的物质。
但是在解冻过程中，有害微生物的数量会增加；食物口感变差，营养价值也会降低很多。最好把解冻的食物充分热熟了再吃。
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反复使用的油致癌？
反复高温煎炸的油，会产生醛类致癌物，例如丙二醛、丙烯醛。但是目前相关的科学证据还不够充分。直接说吃了这样的油就致癌，是欠妥的。
中医有句话：正气存内，邪不可干！就是说，很多病的产生，和我们的“正气”----也就是免疫力和自我修复的能力相关！所以，虽然面临同样的外部环境，有的人生病、患癌，有的人就很健康。起决定性作用的，就是我们的正气。
所以我们平时除了要注意外部问题外，还要保持良好的心态。“正气”充足，就不用太过惧怕癌症了。
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