很多人喜欢喝汤：大骨汤、鸡汤、肉汤、鱼汤，认为营养在汤里，剩下的都是渣子；也有一些人认为肉比汤更有营养，应该多吃肉少喝汤。今天就让谭医生跟大家说说：吃肉VS喝汤，哪个更有营养？
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肉里有啥？汤里有啥？
肉，等于不溶性部分，肉块的蛋白质有 15%～20%。
汤，等于可溶性部分。肉经过炖煮后，肌浆蛋白、氨基酸、肽类等可溶性物质从肉里面出来，一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有 1%～2%，显然比肉里要少得多。
至于矿物质，汤中只有可溶性的钾元素，而原本在骨头中的钙、铁元素，是不溶于汤的，煲的汤里不可能有多少钙和铁。
肉好还是汤好？
这要看用在什么人身上、什么情况下。
1、身体健康消化正常：喝汤不吃肉是浪费
对于绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说，每天只喝点鸡汤、肉汤，而不吃成块的鱼和肉，得到的蛋白质就太少了，也起不到补钙、补铁的作用。与其说是补，还不如说是浪费。
2、身体虚弱消化不良：宜喝汤、不吃肉
在营养不良的状态下，以及手术、病后虚弱的情况下，补充汤中营养成分，对患者有帮助。
因为这时候往往肠道细胞能源供应不足，会出现食欲不振、消化不良的状态，严重时甚至会发生肠梗阻。虽然完整肉块的蛋白质含量更高，但因为消化吸收能力和肝肾处理功能低下，他们无法充分消化吸收其中的蛋白质。
怎么喝汤最健康？
1、晨起，最适合喝肉汤
因肉汤中含有丰富的蛋白质和脂肪，在体内消化可维持3~5小时，避免人们一般在上午10~12点这个时段，易产生饥饿和低血糖现象。
2、避免长时间炖煮“靓汤”：嘌呤含量超高
熬汤的时候，汤中溶解食材中的氨基酸和可溶性维生素的同时，也会溶出脂肪、胆固醇和嘌呤等，基本上嘌呤都溶在了汤中。长期大量喝这样的汤，容易导致高尿酸，甚至痛风。
3.乳白色的浓汤滋补?其实都是脂肪
很多人以为乳白色就代表滋补，其实完全没关系。猪蹄汤、骨头汤这些肉汤之所以是乳白色，要归功于其中的脂肪微滴。
4、胃不好?饭前喝一小碗
胃肠不好、食欲不振的人来说，吃饭时先喝一小碗汤或热乎乎的粥汤，的确有帮助:鸡汤肉汤中含有氨基酸和小肽，身体很容易吸收;粥汤中含有可溶性的淀粉和碎片糊精，也能刺激胃酸分泌。
如果有胃下垂或胃液分泌不足的问题，就要避免吃饭时或饭后大量喝汤，因为这会让胃部更沉重，也会稀释胃酸，影响消化。
5、不同季节，喝不同的汤。如夏天，宜喝绿豆汤；冬天，宜喝羊肉汤等。可以预防季节性疾病。
6.骨头汤补钙要慎重。孕产妇、哺乳女性以及老人、小孩，可在进食前喝半碗骨头汤，可补充身体所需的钙。但要注意，骨折病人不宜喝骨头汤。
7.月经前，适合喝性温和的汤。不要喝大补的汤，以免补得过火而导致经血过多。
8.感冒，不适合煲汤进补。就连品性温和的西洋参，也最好不服用。因为这些油腻的汤，容易加重感冒症状。
9.喝汤，不能长期只喝一两种。应该各式汤饮交替，更能增加食欲，平衡营养。具有食疗作用的汤，要经常喝才能起到作用，每周喝2~3次为宜。
喝汤注意事项
1.喝汤的速度不宜过快，宜小口慢喝，这样才有利于消化吸收；
2.不要喝太烫的汤，防止食道癌的病变；
3.不要经常吃汤泡饭,长久这样会容易导致胃病；
4.自己煲汤时，少放盐和味精。
一锅好养生汤不仅营养丰富，有利于人体消化吸收。喝补汤，清淡油少才是最佳选择。
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