每个地方的美食都带着独特的味道，比起景点，四川先用美食征服了全国人民的胃。
火锅、串串、毛血旺、钵钵鸡、酸辣粉、担担面，在吃这件事上，四川好像还没有输过。
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四川的牛肉和麻辣一样出名，又以薄如纸片、麻辣鲜香的灯影牛肉最能代表“老四川”。
今天说的薄脆牛肉就是在灯影牛肉基础上改良创新，集薄、脆、香于一身的休闲零食。
非遗技艺，百年传承
灯影牛肉是一种薄如纸片的油酥麻辣牛肉，油炸之后透过烛光隐约可见人影，像极了小时候的皮影戏中的幕布，故得名“灯影牛肉”。
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灯影牛肉作为川菜中的冷菜名肴，一度被指定为人民大会堂和钓鱼台国宾馆的国宴食品。但也因为技艺复杂，濒临失传，被列入首批四川非物质文化遗产名录。
灯影牛肉片薄如纸、麻辣鲜脆，但麻辣的调味和油炸的工艺多少会给身体带来负担。
薄脆牛肉在这个基础上进行了大胆的改良和创新，去除油浸和辣味的工序，保留了薄、透、脆的特点，变成一款更健康的休闲零食。
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选、切、腌、晾、铺
薄脆牛肉的制作工艺可算是一门绝活，稍有不慎就会口感全失，丝毫马虎不得。要知道1000g的牛肉只能烤出200g的牛肉片。
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薄脆牛肉的选材相当考究，只有纹路规则、肉质适中的后腿肉才能用作原料，一头牛里，能用的只有十分之一！
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肉片的厚度是薄脆牛肉的灵魂。
必须是有3-4年经验的老师傅，先用专业片刀对牛肉进行分割，去除筋膜，切去边角，再顺着纹路片成极薄的大张薄片。
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每片牛肉必须透光，厚度不能超过2mm，只有这样烘焙后才能无限接近0.5mm，保证酥脆的口感。
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牛肉燥热，香料就以去腥、降火为主，将肉片抹上草本调料，一点盐和糖提味，卷成圆筒，放在用竹子编织竹筲箕内，散去气味晾干血水。
晾好的牛肉片要按纤维组织走向铺在竹筲箕背上，抹平固定，再用115°的蒸汽热源低温烘焙，直到肉片酥脆可口。
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5道工序环环相扣，才能让牛肉的纤维如水波纹，清晰可见。
技艺创新，健康低脂
薄脆牛肉调整了烘烤的工艺，减少了油脂和含盐量，低温烘焙出来的牛肉干而不燥，酥脆甘香，具有低脂肪，高蛋白，高营养的特性。
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低温烘焙的工艺除了能降低牛肉的油腻感，也能最大程度保留食材原味和营养成分，平均100g的牛肉片能有效保留59.9g的蛋白质！
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丝丝缕缕的纹路，让肉片吃起来口感丰富并不单调，轻轻一咬，酥脆鲜香，和牛肉干不一样，完全不会塞牙。
诱人的色泽，酥香的口感，通透的形态，不带一点焦味，刚入口清淡甘甜，但嚼的越久，牛肉味就会越来越浓郁，一吃起来就停不下来。
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独立铝箔包装，牛肉片也不沾手，不管是在家看电视的时候来一包还是放在办公室做零食都是不错的选择。
一种牛肉，百种鲜香。吃下的不止是一款零食，更是一门手艺和一种传承。
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