天一凉，关于贴秋膘，就可以名正言顺的积极。
因此最近一碗讲究又好喝的汤，更是打工人的温柔乡。
说起炖汤，鸡和鸭是绝对绕不开的食材。
一般炖汤选用整只来做，口感会更爽滑。
今天分享一下2种经典煲汤菜谱的心得~
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清炖农家老母鸡
食材：
老母鸡1只、姜片3-5片、葱段4-7根、香菇、石耳。
老母鸡买一只送一只，谁不来谁亏
一只鸡，一锅水，鲜香隐隐而生，在厨房逃窜，顺着窗户溜进左邻右舍，飘香街头。
文火慢炖，将全部精华都浓缩进一碗土鸡汤，美滋滋的喝上一口，驱散开了寒气，一路向下暖到胃里。
深秋本是凉寒之季，但干下这碗土鸡汤，好像也没那么怕冷了。
前提是，鸡要选好。
“高端食材往往只需要最简单的烹饪手法”。
准备好所有材料，丢进锅里，咕嘟咕嘟煮，不一会儿就满屋子都是鸡汤的香味，皮滑肉嫩。
下拉，云贴秋膘开始——
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步骤
01｜飞水
肉类在煲汤前，都需将其先放入开水沸煮。这不仅可以帮助去掉肉腥味，同时也能从里到外彻底清洁。
飞水的技巧在于温水下锅煮7-8分钟，或者开水下锅煮3-5分钟。
*注：不可直接冷水起步煮至沸腾，容易导致肉里营养严重流失。
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步骤
02｜煲汤
飞水后，先用冷水为鸡洗个凉水澡，再冷水下锅开始熬炖。
煲汤过程中随着温度越来越高，营养也得以充分释放，被柔和的水分子迅速吸纳。
汤色慢慢转为诱人金色，撕开一兑，就是一碗喷香的高汤，鲜味浓郁纯粹，很接近现熬的味道，甚至能打败不少餐厅的出品！
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步骤
03｜火候
前十分钟大火将水烧开后，而后快速转为小火，否则持续性的沸腾会破坏鸡汤原本的“鲜”味。
在煲汤过程中避免揭盖，这样容易“跑气”，失去整只土鸡原汁原味的口感。
我们在后台搜集了各式各样的煲汤方式，势必要让“鲜鸡汤势力”无限延续下去！
熬足180min 丨连我妈都话正的汤底。
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炖鸭烹饪教程
食材：
鸭子半只、姜片5-6片、葱段若干、盐适量、白萝卜切片、枸杞。
樱桃谷鸭买一只送一只，谁不来谁亏
前有无鸡不成宴的说法，后有无鸭不成席的俗语。秋冬老鸭滋补，也很养人。
老鸭汤是广东人民最爱的秋冬靓汤，一连喝下两三碗，全身都热得舒坦。
煲过汤的谷鸭还可翻炒，既有鸭肉的鲜甜，也释放了汤汁的爽口。
不同于鸡肉，鸭肉本身带有腥腻感，如果没用对合适的方法，那么鸭肉的肥嫩鲜香算是与你无缘了。
就让我们以公认的“瘦肉型鸭”——樱桃谷鸭为代表，学习“三步去腥法”，美美吃鸭~
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步骤
01｜切块
拿到鸭子剁成块，一定记得切大不切小。
小块鸭肉在加热后会收缩得很厉害，而大块的鸭肉能在烹调中保持肉中汁水，达到鲜嫩口感。
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步骤
02｜浸泡
将鸭肉放进40°的温水中，再加入些许白酒，浸泡20分钟左右，去除鸭肉里残留的血水。
浸泡期间可以更换一次温水，能更有效地减少腥味哦~
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步骤
03｜煸炒
经验丰富的厨艺人都知道，煲前先将鸭肉煸炒一下，加热过程中水蒸气的散发会进一步带走鸭肉的腥味。
等鸭肉油脂被煸炒出来后，表皮转变为诱人的金黄色，香味也会随之散发出来~
而后加入热水慢炖，炖出来的鸭汤非常清澈，肉质尝起来也更加酥软鲜香。
以上，就是巢妹为大家精选的冬日煲汤菜单啦。
梁实秋先生曾经说过：“大抵好吃的东西都有个季节，适时按节地享受一番，会因自然调节而不逾矩。”
顺时而食，滋补靓汤又甜又鲜，好好享用它才是正经事！
祝大家都有好胃口呀！
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