图片来源：米其林指南
今天上午，《上海米其林指南》正式发布。穷游锦囊作为米其林指南合作伙伴，受邀参加了上海米其林指南发布会。
在发布会上，米其林公布了26家星级餐厅（其中包括三星餐厅1家，二星餐厅7家，一星餐厅18家），以及25家必比登美食推介餐厅。上海作为米其林进入中国大陆的首站，摘星成果颇丰！
三星餐厅：唐阁
在首版上海米其林指南中，位于新天地朗廷酒店内的唐阁(T’ang Court)，获评米其林三星餐厅。“唐阁卓越的烹调水准，值得专门造访！”米其林指南国际总监米高•艾利斯先生（Mr Michael Ellis）感叹道，“这家餐厅陈设精致、气氛宁静，大堂内仅设置6张餐桌。由经验丰富、才华横溢的谭总厨（Justin Tan）掌勺的经典传统粤菜，融入了新派菜肴的风格，几道特色菜完全征服了米其林的评审员。”
二星餐厅：
L’Atelier de Joël Robuchon
喜粤8号
Ultra Violet
逸龙阁
雍福会
御宝轩
81/2 Otto E Mezzo Bombana
此次上海米其林指南中共评选出7家米其林二星餐厅，其中半数主打中国菜，并以粤菜居多。喜粤8号(Canton 8)餐厅就是其中一个代表，这家人气餐厅性价比很高。“在喜粤8号，顾客可以以人均48元人民币的价格品尝到米其林二星水准的菜肴。因此这家小店也成为了世界上最便宜的米其林二星餐厅！”米高•艾利斯指出，“喜粤8号正是上海美食的缩影：精湛的厨艺、美味优质的菜肴。”
同样获评二星的还有逸龙阁、御宝轩以及专做上海本帮菜的雍福会。此外，三家西式餐厅也获得了二星评价：世界名厨岑柏涛（Umberto Bombana）的第三家餐厅——81/2 Otto E Mezzo Bombana，以传统意大利菜著称；2016年初开张的乔尔‧卢布松美食坊(L’Atelier de Joël Robuchon)，提供当代特色法国美食；以及Ultra Violet，根据著名法国主厨Paul Pairet独创理念经营，让顾客感受与众不同的用餐环境之余，22道佳肴组成的美食体验更是无与伦比。
一星餐厅：
Sir Elly’s
Da Dong(iapm)
大董海参店（越洋广场）
鹅夫人（莘庄店）
斐霓丝
福和慧
家全七福（嘉里中心）
金轩
老干杯
老正兴
利苑（国金中心）
利苑（iapm）
迷上海
南麓.浙里
苏浙总会
泰安门
新荣记（上海广场）
雍颐庭
在上海的首次评选中，18家餐厅被授予米其林一星。此次星级评选的结果更是印证了上海这座城市拥有多元化的中国美食，比如鹅夫人（莘庄）的广式烤肉，福和慧的素食料理，南麓.浙里的杭州菜，以及老正兴、迷上海、雍颐庭的上海本帮菜等。
除了星级餐厅外，《上海米其林指南》还收录了25家平价实惠的必比登美食推介餐厅。评审员心中最经济实惠的美食，人均消费在200元以下。
阿娘面
Alma
大壶春（四川路）
大蔬无界（环球金融中心）
大蔬无界（外滩）
大蔬无界（徐家汇公园）
鼎泰丰（上海商城）
东
翡翠酒家（新天地）
功德林（南京西路）
海金滋（进贤路）
韩妈妈
吉士
金刚馄饨还有面（蒙自路）
兰亭
兰心
绿波廊
茂隆
Mi Thai
南翔馒头店（城隍庙）
上海老站
苏浙汇（创兴金融中心）
文兴酒家
扬州饭店（福建中路）
正斗粥面专家（国金中心）
你对米其林的印象还只停留在特别高冷特别贵这个阶段吗？无论是昂贵的星级餐厅还是平价实惠的必比登美食，可以肯定的是，从此以后，米其林必将成为我们挑选餐厅的重要指标。
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米其林指南是法国轮胎制造商米其林公司出版的美食指南书籍，被全球吃货奉为美食圣经。由于米其林指南的评选标准严苛，获得推荐的餐厅自然被认为是当地最优异的餐厅。对于餐厅和主厨们来说，被米其林指南推荐、甚至获得米其林之星也是令人引以为傲的事情。
米其林餐厅由全职的米其林评审员选出。评审员们经过严格的培训，对食材质量有着过人的灵敏度，也对美食有着严苛的要求。
米其林评审员会匿名造访候选餐厅，像普通食客一样完成预定、点菜、用餐以及付款的全过程。只有在极少数情况下（比如需要获得餐厅信息时），米其林评审员会亮明身份，但这必须是在用餐完毕并且付账以后。匿名的评选过程确保了米其林评审员能够获得与普通食客一样的体验，让所有餐厅用日常的水平进行较量。
每一个星级餐厅的诞生，背后都是若干位评审员的多次暗访评审，最后能获得米其林指南肯定的，都是凤毛麟角。
米其林指南每年都会更新，每家餐厅在不同年份所获的星级可能会有所变化。米其林星级也只授予某家特定的餐厅，如果该餐厅在别处开设了分店，就算团队全部使用原班人马，分店也不会自动获得米其林星级，而需要重新接受评审考核。
米其林指南的评选严格遵循5条标准：食材水平、料理技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值、以及烹饪水准的一致性。
所有米其林评审员都会经过长期培训，确保评选过程不被个人偏好左右。
在所有餐厅中，表现优异的餐厅会被授予星级美食，总共分三级：一星代表“优质烹调，不妨一试”；二星代表“烹调出色，不容错过”；三星代表“卓越的烹调，值得专程造访”。
除了对食物本身进行评判，米其林指南还会考量餐厅的舒适度。对事物的评判用星级表示，对舒适度的评判则用叉匙表示，分为5个档次，一副叉匙表示颇舒适，叉匙越多评级越高，最高的5个叉匙表示豪华水平。
需要注意的是，米其林指南会收录众多推荐餐厅，这些被称为米其林餐厅，而只有其中表现特别优异的，才会获得星级，成为米其林星级餐厅。
但是，米其林大厨却并不是一个被米其林认可的说法，因为米其林指南考核的是餐厅的整体表现水平，包括服务流程、就餐环境、等等，而每一道菜的呈现也不仅仅是主厨一个人的功劳，因此“米其林大厨”的说法，并不是米其林对厨师的认证。
自诞生起，米其林红色指南的目的就是向人们推荐本土美食，因此在各国都非常注重吸纳本土饮食文化。
这次上海米其林指南自然也不例外，评审团队中就包含来自中国的评审员。
中西方饮食文化自然不同，但随着我国人民消费水平的提升，各项客观条件都过硬、能够获得米其林指南推荐的餐厅，也是我们所乐见的。
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