去年冬天，在天津街头偶然遇到了“大饼夹一切”的摊子，可能因为天气太冷，老板已经不知所踪，无缘这道美食。

直到最近，认识了一位来自呼和浩特的朋友，才带我打开了另外一个新世界：

焙（bèi）子夹一切

作为呼和浩特特有的小吃，焙子是回族面点，有白焙子、咸焙子、甜焙子、豆沙焙子、牛舌焙子、油旋儿、糖旋儿等。

乍一看，焙子跟北方的烧饼并没有什么区别，形状有圆的、方的、三角的和牛舌形的等等，都是小麦面发酵，兑碱烤制而成的。

但跟烧饼不同的是，焙子在和面中会加上胡麻油，形成独特的风味。

图/@毛毛机智

作为呼市三宝之一，焙子比另外两种——烧麦和羊杂碎看起来平凡很多。

但它就是有这种实力，不但能泡羊杂碎，还能夹烧麦（又称稍麦、烧卖）。

焙子夹烧麦，是用来检验“你是不是呼市人”的不二法宝。

图/@王芳Selina

说到内蒙烧麦，跟南方的糯米烧麦或是蟹黄烧麦完全不同，内蒙烧麦是羊肉馅的。本来油腻的烧麦，在朴实的焙子里产生了互相补足的作用，成为呼市人喜爱的吃法。

图/香菜抹茶_绿

另一个知识点，如果呼市人说请你吃二两烧麦，千万别觉得他小气，因为这里的“一两烧麦”，指的是面皮的分量，通常是八个一屉那么多。

呼和浩特在清朝时曾是两座城：绥远城（乾隆赐名的新城）和归化城（旧城），民国初年合并称“归绥”，是当时塞北四省之一绥远省（现属内蒙古自治区）省会。当年北京的烧麦铺子，都会选择绥远城或是归化城烧麦的牌匾。今天的呼市，你也依然可以在街头吃到老绥远烧麦和老旧城烧麦。

顺便歪个楼，说到绥远省可能你也不会太陌生，就是《情深深雨濛濛》中何书桓去当战地记者，依萍每天想他却没去找他的那个地方……

第一次到呼市，推荐按照标配执行：

焙子夹烧麦

再来碗羊杂或纯肚

吃完，第二天你会再来光顾的。

呼市人和碳水的虐恋，就从焙子夹一切开始。

图/shutterstock

白房子辣焙子：外地人来呼市，推荐吃一吃，名不虚传地好吃。

图/@reason三疯的天天angel

 

白焙子夹辣腐竹芹菜：呼和浩特人的经典吃法之一。

图/@DJ张景植

还有神奇的焙子夹烤冷面，味道出奇的好！

升级到无肉不欢，比如焙子夹烤串~

图/@巷子里的花斑猫

“呼市的风味小吃就是：一口大内蒙的西北风，一口路边摊的焙子夹鸡柳～好吃到想哭。”

图/@旖旎105

“焙子夹肉串肉筋，最爽吃法~”

图/@skins_yan

焙子夹辣条、辣片：好吃到旋转跳跃~

焙子夹雪糕，是呼市人学生时代的回忆杀。奶油类雪糕是首选，吃之前可以等雪糕降温融化一点，味道更佳。

焙子夹一切，夹出了呼市人的包容与安逸。比起外地人对内蒙美食的刻板印象——烤全羊、手扒肉来说，焙子夹一切才是他们普普通通的日常。

如果你还没感受到这一切，欢迎你到呼市来。