超会吃的南方人，靠这3样打败“秋老虎”

封面海报｜李梦鱼 ©

出伏后、处暑一过，太阳直射点继续南移，北方大地也开始迎来秋高气爽的天气，但这份清凉的福利，还仅限于东北和华北地区。

 

南方酷热的天气还会一直持续到9月底甚至10月初。

为了躲避“秋老虎”的追逐，大人会躲到公园里避暑，小孩则会跃进泳池撒欢，享受难得的清凉。

 

而在吃这件事上，南方人也有和“秋老虎”和平共处的三字诀：清、补、凉。

  

 

-清-

在一杯老茶里清静

在一颗茶果里倾心

 

秋季干燥，还没褪去的暑热也容易伤人心神，让人坐立不安。

 

相比夏日的散逸，需要一杯新茶冲击灵窍，秋日我总爱寻着一杯老白茶、老乌龙而去。既可除身体之热，又能生津液、静心气，使人沉入空旷高远的秋日意境。

 

老茶，自然不是随便上了年纪的茶，而是在好茶的基础上，经过岁月沉淀出耐人寻味的气质的茶品。

图片1｜不知春斋 © 

图片2｜昔物所 © 

比如一杯政和白牡丹，经过三五年的陈化，少了寒凉，香气和滋味都愈加饱满，甚至转化出了温和的药性。这样平和的老茶，能让人的身心都准备好，淡然地进入深秋和严冬。

 

九月，在纯种铁观音的发源地，福建西坪一带，也有茶农用存放十余年的铁观音，熏制本地新打的桂花，桂花虽甜美浓烈，但一旦与老茶相遇，其独特的“观音韵”，竟衬得花茶清慧、不落俗气。

在一杯茶里，既有秋日限定的桂花香，又有陈茶的木质香，让身体在当下，精神在远方。

品茶时选的果干，也如选茶般讲究，太甜容易让茶变得清淡无味。

吃薄盐的花生、饼干，不求饱腹与精巧，是茶味的锦上添花；三道茶后，嚼几颗结实甜津的杨梅干、酸甜软糯的杏干和山楂干，补补糖分，又能多喝几杯，很解茶醉。

 

在品茶时，被老白茶、老乌龙沉定下来的心性，这时候吃上一颗酸酸甜甜的果干茶食，心里那份明媚的喜悦是平日很难体会到的。

 

 

-补-

吃膏平补，吃糊养胃

 

秋日进补，最适宜用膏方平补。润燥养脾胃，不会过分燥热，也不容易“虚不受补”。

 

一来弥补苦夏时胃口不佳失去的体重，二来又为之后的寒冬积累能量。 

 

润燥先润肺，南方丰饶的物产，又使得南方人在秋日能享用到滋味各异、取之不尽的养人膏方。

 

福建云霄当地人习惯用枇杷果肉、肉皮和老枇杷叶古法熬制的枇杷膏，清润又下火。秋日时嗓子发干，吃它可管用了。

 

“统治百病，胜比黄金”的陈皮，已经是700多年的宫廷贡品。选用陈年地道的新会老陈皮做膏方，是广东人的智慧。

 

把它蜂蜜、柠檬、红枣等一起熬制，一勺拉丝的暖补琼浆，理气、暖身，一口下去嗓子立马就不痒了。

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在安徽，被誉为“果中甘露子”的砀山酥梨，除了鲜吃，还能做成秋梨膏。

 

梨本身就能清热滋阴，经几十小时熬成膏后，去了其中寒气，适合雾霾天时吃，嗓子润润不咳嗽。

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秋日养胃，宜吃糊糊。

 

从中秋前后到阳历10月底是莲藕的丰收时期，在浙江金华小山塘出产的红花藕，喝饱了山泉水，终于长成白白胖胖的模样。

 

当地的藕农手起刀落，将藕切得细如鹅毛雪片般飞落，让人叹为观止。

 

削下的藕粉自然晒干，留住最初的清甜，不烘不烤不加糖。

100多斤鲜藕往往只能做出6斤藕粉，是真正的精华。在秋日，女生可以吃它调理脾胃、养气色。

 

湖北自古出美人，长的山药也是名媛级别的。在“硒都”恩施长大的利川米山药，1500年来受雨水、山风和土壤的滋润，个个水灵甜美。

 

把新鲜的米山药掰开，肉质雪白如南方的稻米，口感清澈带着微甜，又无铁棍山药的药味。

 

用它制作的山药粉，软软糯糯、浓稠能拉丝，不仅吃起来饱腹，也是脾胃的好朋友。

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-凉-

在一碗糖水里甜蜜

在一碗甜汤里清凉

 

与其跟高温碰得焦头烂额，南方人能在一碗冰凉的糖水里，从容地驱散闷热。

 

广东人会找一间冰室，坐下点一份糖水，“吹吹水”，悠闲地度过一个炎热的午后。

 

去顺德，必须点一碗有皱褶的大良双皮奶。

 

顺德当地的水牛奶含脂量高达8%（普通花奶牛的乳脂浓度约3%-4%），因而甜度更高、味道更香浓。揭起奶皮，滑溜溜的双皮奶，入口绵软丰腴，配上红豆、芒果等配料，胃口心甘情愿被它统治！

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图片2｜是霏霏霏霏吗 © 

一碗海带陈皮绿豆沙，陈皮入汤，调和了绿豆的寒凉。海带的鲜，又是对糖水之甜的锦上添花。

绿豆沙软烂绵密的口感，因为海带的韧劲，质感瞬间变得立体。一口一口抿进舌尖、再于牙间缠绵，是那个没有冰箱的年代里，难以言喻的清凉和爽快！

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还有集丰腴和爽脆于一碗的木瓜雪耳羹补，酸甜可人的杨枝甘露……都是广东人度过漫长夏日的甜蜜优雅。

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而在贵州，野生桃胶和皂角米是天生一对的滋补品。

 

有着“平民燕窝”之称的桃胶，其实是贵州野放老桃树分泌的树脂，晶莹如琥珀，吃起来软、弹、滑、爽。

 

而野生双荚皂角米，则是贵州特有的野生双荚皂角树的种子。这食材的脾性沉稳得很，果肉肥厚、滑而糯。

在凉意渐生、燥热未褪的时节里吃一碗，五脏六腑都润了起来。

 

四川人，则离不开一份续命小吃——玫瑰红糖冰粉。

 

冰粉里的山楂碎、红豆泥、糍粑、葡萄干和白芝麻，各种配料如小山般堆出雪山尖，红糖水一淋上去，整碗冰粉瞬间水灵可亲，汪实又清凉。

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“秋老虎”时节，我们能在一盏清茶、两片茶食间，拾得自我内心的宁静。

 

而走出门，又能在中国人避暑的众生相里，发现甜蜜的从容。

 

当我们内心持有对生活的温柔，对时节的包容，“秋老虎”便不再是凶猛的热浪巨兽，而是可与我们一起细嗅蔷薇的大猫咪。 

图片｜不知春斋 ©

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