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极物君语：
《飞驰人生》两年后，韩寒终于带着新片《四海》回来，官宣定档2022年大年初一！
本来只是想去电影取景地——汕头南澳岛感受一下韩导的眼光有多毒辣，却挖出了一个连“中国食爸”陈晓卿都点赞的地方，赚大了！
或许你很难相信，在中国还有这样一个地方，他们的每一种食物都藏着对生活的思考。
这便是潮汕，一个“大海在其南，群山拥其北”，本该是一个囿于山海一角的边缘地带，似乎人们只有在吃牛肉火锅的时候才会想起它来。
但潮汕人民丝毫不受外界影响，他们虔诚地信仰神明，每一日都字斟句酌地认真过；充分利用山海的馈赠，每一种食物都庖丁解牛般认真尝……
01
来潮汕，先拜拜
落地潮汕的第一步，该是拜老爷。
拜老爷的传统，刻进了每一位潮汕人的DNA里。为了拜老爷，潮汕人民不惜凌晨四点起床。
潮汕的拜老爷，实则是拜神仙。这位老爷可以是玉皇大帝、可以是寿星公、可以是月神，甚至可以是村口那棵上了年纪的老柳树。
潮汕人相信热烈而虔诚的祈祷能和神明沟通。
所以，给老爷的供奉也要精挑细选。潮汕人认为鹅是一种怀有正气的动物，越是硕大的体型便越能地传递出人们对老爷的尊敬。
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于是，用来拜老爷的卤鹅，总是肥硕丰腴的，卤汁会在鹅皮上结出一层棕色的光泽。
拜过老爷后，全家人一定要共同享用这样一只鹅。他们相信，这已经是一只得到祝福庇护的鹅，吃了它，未来便会顺风顺水。
我曾经问过一个潮汕朋友，为什么他们那么重视拜老爷？她说，潮汕临海，人们要么捕鱼为生，要么出海经商，船一出海少则半月多则数年。“拜拜老爷，给家里人求个平安。”
在鱼雁难通的日子里，拜老爷便是给一颗颗牵挂的心贴上一剂安慰灵药。潮汕人民最淳朴真诚的心意，都藏在一句“老爷保号”里面了。
02
吃茶去，品一口名山芬芳
我想，除了拜老爷，潮汕人的第二爱好就是喝工夫茶了。他们的茶具可以在车上、可以在宿舍里，甚至可以出现在马拉松的补给点上。
“在别的地方你肯定找不到这么好的单枞茶。”提起单枞，我的潮汕朋友都充满自豪，“毕竟这里山好土好啊。”
有多好呢？
我带着疑问爬上了被称为“潮汕屋脊”的凤凰山。那天风却飕飕地吹着外套。不多时，山上就起雾了，正应了一句，高山浓雾产名茶。
凤凰山海拔足有500公尺，污染极少，生态良好。湿润的空气能够减少太阳光的直射，让茶树合成更多的生物碱。茶山的土泛着一种暗红色，由粗粝的花岗岩风化发育而成，弱碱性质地疏松的砂土里含丰富的微量元素，这有利于茶树积累茶多酚，也利于茶树积累芳香因子。
只有在这，单枞才能拥有诸如“蜜兰香”、“杏仁香”等十余种丰富的香型，成为有名的“茶中香水”。
图片1｜山野君的茶生活 ©
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潮汕朋友待茶的认真态度都体现在繁复的冲茶手法里，一时是关公巡城，一时是韩信点兵。他们认认真真地泡茶，甚至把“潮州工夫茶艺”泡进了国家非物质文化遗产。
他们相信，只有经历过这一套仪式感考究的工夫茶冲泡步骤，茶的香气才会发挥到极致。
闻过茶香，再品一口橙珀色的茶汤，入口柔和顺滑，几秒后带出蜜一样的回甘。怪不得我的朋友总说她忙于工作的时候总爱泡上一壶单枞，喝过茶后，人也精神了几分。
只吃茶难免单调，于是，潮汕人便又端出腐乳饼来配茶。
潮汕的腐乳饼和广州的鸡仔饼有点类似，但腐乳饼的馅料由十几种食材混制而成，也就更厚实了。
一口下去，当前锋的是侵略性极强的蒜香和南乳酱香，它们时刻萦绕在你鼻尖，久挥不去。
然后又有浓郁的酒香粘着唇舌，细嚼之下，花生、瓜子，还有几粒油润的丁香肉都要和牙齿玩起捉迷藏来。这实在不像一口饼，倒像是一个天生有趣的寻宝游戏。
配着茶吃，果然香而不腻，浓而不厌。
一壶茶，两块饼，便能偷得浮生半日闲。
03
赏风味，让每一条鱼都物尽其用
说起潮汕，外地人都会说，“哦，那里的牛肉火锅好”。这样的口吻，仿佛潮汕只有牛肉火锅一样好似的。
来到潮汕你就会知道，这个地方还有好些被忽略的美味。
鱼饭
潮汕靠海，鱼产丰富，怎样保存捕获到的鱼成了渔民经常思考的问题。
在最开始，鱼饭的原料是一些骨多肉少不值钱的小杂鱼。渔民把捞上来的杂鱼用海水稍微煮熟，一层鱼一层盐密密实实地码进孔洞疏松的竹筐里，想吃的时候又拿一条出来用热水浸熟。
粗粝的盐粒会让鱼肉变得紧实，重新煮热后的鱼饭口感鲜甜而甘香。鱼皮覆盖之下，鱼的脂肪变得像水晶一样剔透，这一层脂肪冻，就是每一条鱼的精华所在。
图片2｜大吃货细细粒 ©
尽管鱼饭白嘴也吃得，但识饮食的潮汕人还是会为鱼饭配一碟普宁豆酱。
这样的吃法也得到了老饕蔡澜的认证。他说，“把鱼煮了，变成鱼饭时，一定要点豆酱，鱼才不腥。豆酱也要求是普宁地区生产的。一颗颗豆看得清清楚楚的豆酱，太生了，没有豆味；豆腌制得太久，变成一团糊，则嫌太咸又不美观，学问真大。”
当鱼饭配上豆酱，双重蛋白质的叠加给味蕾一场值得欢呼起舞的咸鲜盛宴。
鱼丸
对于像我这样不会剔骨的人来说，吃鱼是一件很不容易的事情。但贴心的潮汕人却在这时候捧出一碗鱼丸汤，成功解决难题。
中国人总有靠山吃山、靠海吃海的无穷智慧。海鱼刺多？没关系。潮汕人会先用刀背将鱼敲松，再细细剔出鱼肉，加入蛋清，放入盆中猛力摔打。
经过反复摔打锤炼的鱼肉逐渐溶出胶质，直至手捧鱼肉能“坠而不落”。
最后，摔打好的鱼肉放进45℃左右的温水里定型，一颗颗洁白鲜香，嫩如肌肤的鱼丸才算完工。
有人说，一颗好鱼丸的标准是把它丢到地上，它还能蹦回桌上的碗里。这固然有夸大的成分，但也从侧面说明了人们对鱼丸弹性的高要求。
这是潮汕人对食物的严谨，他们相信，只要用心，每一条鱼都拥有值得被赞扬的美味。
好的鱼丸重塑了海鱼的筋骨，褪去尖细鱼骨的桎梏，让海的鲜味重焕新生。让每一个不爱剔鱼骨的人都能心怀感激地说一句，“好吃！”
潮汕鱼丸不需要复杂酱汁衬托，只需要靠一点儿清汤提味，咬下去的时候便觉得爽滑弹牙，满口都是海鱼的鲜甜，这是内陆地区的淡水鱼丸所不能比拟的。
鱼饭和鱼丸本来都只是渔民为了果腹而想出来的菜肴，随着时间的推移也登上了大雅之堂。
和大海一样，潮汕对待食物也有包容万物的气度，不论贵族平民，它都一视同仁，交出了美味的答卷。
潮汕傍海而生，依山而长；海水赋予它丰富的水产；山岚给予它悠长的芬芳。时光辗转变迁，它却始终安守一方山海，把日子过成了诗歌。
有空去潮汕走一趟吧，记得去看看那里的连神仙都喜欢的山和海。
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