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对不起广东手撕鸡，我爱上安徽烧鸡了！
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对不起广东手撕鸡，我爱上安徽烧鸡了！

对不起广东手撕鸡，我爱上安徽烧鸡了！ 极物严选
2021-10-10
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导读：要问哪一种畜禽能跨越民族与地域的界限，均为人所爱？鸡，无争议。

海报｜小红猪  ©

在辽阔的中国大地上，要问哪一种畜禽能跨越民族与地域的界限，均为人所爱？

鸡，无争议。

东北的“小鸡炖蘑菇”、西北新疆的“大盘鸡”、西南蜀地的“辣子鸡”、安徽的“符离集烧鸡”，品种之多，不一而足。

但从历史渊源、制作出众、低调奢华的角度来看，还是要数“符离集烧鸡”更难得。

符离集烧鸡，是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜，因原产于符离镇而得名。

地道『符离集烧鸡』色味俱佳，肥而不腻，嚼骨而有余香。

更是与德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称“中国四大名鸡”，深受众多食客老饕的喜爱。
一打开袋子，浓郁醇厚的卤鸡肉香扑面而来。

烧鸡肉质的纹理初见端倪，还有烧卤酱色的表皮，让人看着就食欲大开，口水哒哒滴。

吃的时候，有个“要点”需注意，那就是：

一定要撕着吃！ 

整只烧鸡肉质非常松软，清晰可见的鸡肉纹理，不用费力徒手撕成小块或鸡丝，家里有老人小孩会更方便吃。

鸡皮至为入味，脂香沉郁，而且几乎看不到杂毛，诱惑力十足，让人直想流口水。

扯一片放入口中，浓厚的卤汁伴着清香的油脂味，一起化开在舌尖，那叫一个绝！

鸡肉软烂清香，与厚重紧致的红肉相比，白肉来得更为鲜嫩滋味润泽而散淡。

而且多种谷物喂养，长期自由觅食，鸡肉积累更充足的风味物质。

一口下去，肉质紧而不柴，肥而不腻，哪个部位都是一样的酥、香、软、烂！

甚至骨头都是酥香的，“咔嘣”一口咬下去，骨髓伴着卤汁涌出，砸吧着吃，恨不得骨头都吞了，越品越香。

每只烧鸡净含量约为500g，开袋即食，吃了就忘不了！很多本地人甚至当做零食来吃，一人一只鸡毫无难度。

不想下厨的时候，摆盘上桌就是一道可以分享的快手菜。
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作为“中国四大名鸡”之一，『符离集烧鸡』产自烧鸡之乡——符离镇。

符离镇地区烹鸡、吃鸡历史悠久，久而久之，淬炼出“无鸡不成宴”这一名典。

相传，烹鸡术由颛顼之玄孙发明，并因向尧献野鸡汤而受到赏识，被封于大彭（今徐州）为君，因称彭祖。

而在两千多年前的汉墓之中，庖厨间存一泥封陶盆，泥封上盖有“符离丞印”的封记，盆内保存的鸡骨基本完好。

经考古鉴定和推断，此鸡乃古符离县上奉的“符离贡鸡”。

清乾隆二十二年（公元1757年），皇帝二次南巡。

当地官员进贡符离集卤鸡，乾隆品尝后，称赞不已。

1956年，fu符离集烧鸡更被评为中国名菜，并列入《中国名菜谱》。

如今，符离集卤鸡已经成为了安徽符离县的地理标志产品，可谓风头无俩。
『符离集烧鸡』色佳味美，鲜香软烂，堪称皖北名片。

若论其为何如此美味，必须得说说当地特有“符离麻鸡”，正因原材料的特殊性，才成就了“符离集烧鸡”的美名。  

历史上，符离属徐淮地区，水乡泽国，是野鸡天然栖息地。

符离镇因北有离山，南产符草而得名。

这里，水草茂盛，沼泽遍布，野鸡结群出没其间，当地居民擒而饲之，逐步演化成远近闻名的“符离麻鸡”。

且符离镇春季晴天较多，气温回升很快，越冬作物、花草迅速发芽，在这个季节非常有利于鸡、鸭等各种散养家禽的生长繁殖，是我国符离“麻鸡”的主要产区。

以这种土麻鸡为原料，制出的『符离集烧鸡』色佳味美、肥而不腻，熟而不破、肉烂脱骨，嚼骨而有余香。
符麻鸡有了，如何烧好一只鸡，同样重要。

——必须经过15道工序，选鸡、宰杀、炸鸡、卤制到成品，才能成就一只地道的『符离集烧鸡』。

为保证鸡肉酥香软烂，嚼骨而有余香，精选的“符离麻鸡”须先油炸再进行卤煮。

这样做出来的鸡肉，香味浓郁、熟烂离骨，其形如元宝、色泽金黄，看着便觉诱人。

而陈年老卤，必须是用陈皮、肉桂、豆蔻等多种香料熬制而成。

用其浸泡卤制的烧鸡，鸡香肉烂，一抖就散，鲜味醇厚，齿颊留香！

吃鸡，必须先找大鸡腿子。

这饱满的腿，这均匀的线条，不愧是短跑健将，只要轻轻拉扯，鸡皮便和鸡肉分离开来，汁水四溢。

一大口饱满的肉肉咬下去，舌尖能感受到的肉质细嫩，紧实不柴，丝毫不会有卡牙的尴尬。

还可以将烧鸡撕成小块，微波炉加热3分钟左右吃。

热气腾腾的鸡肉，汁水丰富，肉质细嫩。这时候再来一杯冰啤酒，绝对是美滋滋的幸福生活！

经过熏制的鸡肉能深入肌理，让其每一处都有滋有味。品味起来，肥而不腻的鸡肉，皮香肉也香，一口接一口实在是停不下来啊。

塑封包装可以锁住烧鸡的原汁原味，开袋即食，随时为餐桌添一份美味。

不想下厨的时候，一只烧鸡足矣。
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